GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准-检测标准-检测项目-北检院

标准中涉及的相关检测项目

根据**《GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准》**，其内容主要包括**卫生标准**及**检测方法**，涵盖了多个方面的检测项目。以下是其相关信息的概述：

相关检测项目：

1. 环境卫生：查看餐厅内部及周边环境的清洁状况，是否定期消毒，废弃物处理是否符合标准。 2. 设备及用具卫生：餐具、厨具、各种设备的清洁度及消毒效果。 3. 食品卫生：包括食品原料的新鲜程度，是否存在腐败变质食品，食品存储的温度与条件。 4. 人员卫生：从业人员的个人卫生，包括手部清洁，工作服整洁，以及健康证的持有情况。 5. 空气质量：室内空气是否流通，是否使用空气净化设备以及消毒频率。 6. 水质：用于清洗和烹饪的水是否符合饮用标准。

检测方法：

1. 感官检测：通过视觉、嗅觉、触觉等对环境卫生和食品进行初步判断。 2. 微生物检测：采样后于实验室进行微生物含量分析，检测细菌、真菌等的含量。 3. 化学检测：检测水质、食品等的化学成分，确保无有害化学物质。 4. 仪器检测：使用专门的设备检测空气的湿度、温度及有害气体含量。

涉及产品：

1. 各类餐具：主要检测其清洁和消毒是否达标。 2. 食品原料：包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等，检测其新鲜程度及是否含有害成分。 3. 消毒产品：所使用的清洁和消毒产品的种类及其有效性。 4. 包装材料：用于包装食品的材料是否安全无害。

该标准旨在为餐馆和饭店提供一个卫生规范，以保障公众的饮食安全与健康。上述只是根据其纲要的描述，具体内容和细节应参考该标准的全文及其更新版本。

GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准的基本信息

标准名：饭馆(餐厅)卫生标准

标准号：GB 16153-1996

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：1996-01-29

实施日期：1996-09-01

标准状态：现行

GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准的简介

本标准饭馆(餐厅)的微小气候、空气质量、通风等卫生标准，并提出有关规定。GB16153-1996饭馆(餐厅)卫生标准GB16153-1996

GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准的部分内容

中华人民共和国国家标准

饭馆(餐厅）卫生标准

Hygienic standard for dining room主题内容与适用范围

GB16153—1996

本标准规定了饭馆(餐厅)的微小气候、空气质量、通风等卫生标准，并提出有关规定。本标准适用于有空调装置的饭馆（餐厅）。2引用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食（饮)具消毒卫生标准3标准值和卫生要求

3.1标准值

饭馆(餐厅)卫生标准值

温度，℃

相对湿度,%

风速，m/s

二氧化碳，%

氧化碳，mg/m2

甲醛，mg/m2

3.2卫生要求

标准值

可吸入颗粒，mg/m2

空气细菌数

撞击法，cfu/m3

b．沉降法，个/血

照度，x

新风量，m2/(h·人)

3.2.1餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。3.2.2各类空调饭馆（餐厅）内必须设洗手间。食（餐）具应执行GB14934规定。标推值

3.2.3供应的饮水应符合GB5749规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。3.2.4餐厅每个座椅平均占地面积不得低于1.85m。3.2.5旅店的餐厅必须与客房、厨房分开，要有独立的建筑系统及合理的通道相连接。3.2.6餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。3.2.7根据餐厅席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所，厕所采用水冲洗式，禁止设座式便桶，厕所内应有单独排风系统。

3.2.8餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施，应严格执行全国爱卫会除四害的考核规定。国家技术监督局1996-01-29批准1996-09-01实施

监测检验方法

GB16153-1996

本标准的监测方法按《公共场所卫生标准监测检验方法》执行。附加说明：

本标推由中华人民共和国卫生部提出。本标准由辽宁省卫生防疫站、中国预防医学科学院环境卫生监测所、广州市卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人李长善、尹先仁、黄荣、高国强。本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院环境卫生监测所负责解释。36

现行

北检院检验检测中心能够参考《GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准》中适用范围中的所有样品。