QB/T 3604-1999 豉油海螺罐头

标准中涉及的相关检测项目

• 感官指标：色泽、气味、滋味、组织状态等。
• 理化指标：盐分、固形物含量、水分等。
• 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
• 卫生指标：重金属、农药残留、添加剂等。

标准中通常会详细规定每种检测项目所使用的具体检测方法。常见的方法包括：

• 感官分析：通过专业品评员进行色泽、气味、滋味的评估。
• 理化分析：使用仪器检测盐分（滴定法）、固形物含量（干燥法）等。
• 微生物分析：采取培养基培养进行菌落数的测定。
• 卫生指标分析：使用原子吸收光谱法检测重金属，气相色谱法检测农药残留等。

本标准适用于所有在市场上流通的豉油海螺罐头产品。具体产品包括各种包装形式和配料的豉油海螺罐头。

需要注意的是，实际的检测项目和方法可能因产品的具体特性而有所不同，详细信息应参考标准文本。

QB/T 3604-1999 豉油海螺罐头的基本信息

标准名：豉油海螺罐头

标准号：QB/T 3604-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3604-1999 豉油海螺罐头的简介

本标准规定了豉油海螺罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻螺肉，经加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的豉油海螺罐头。QB/T3604-1999豉油海螺罐头QB/T3604-1999

QB/T 3604-1999 豉油海螺罐头的部分内容

1主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

豉油海螺罐头

QB/T3604-1999

本标准规定了豉油海螺罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻螺肉为原料，经加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的豉油海螺罐头。

引用标准

白砂糖

GB5461

食用盐

食品添加剂柠檬酸

GB1987

ZBX70004

QB1007

罐头食品的感官检验

罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457

GB5009.16

GB5009.13

GB5009.12

GB5009.11

GB5009.17

GB4789.26

QB1006

食品中氯化钠的测定方法

食品中锡的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中总碑的测定方法

食品中总汞的测定方法

食品卫生微生物学检验

罐头食品商业无菌的检验

罐头食品检验规则

麦芽糖(饸糖）

ZBX31005

ZBX70005

罐头食品包装、标志、运输和贮存GB8967谷氨酸钠

3术语

3.1结晶

指成品在贮藏中产生的白色针状或颗粒状的磷酸铵镁盐晶体。3.2牙

指螺肉中有泥沙粒或碎壳,咀嚼时牙齿有明显感觉。3.3凝块

指汤汁中的冻粉形成的凝固物。3.4整装海螺罐头

指用块形大致相同的整只螺肉制成的罐头。3.5块装海螺罐头

指将螺肉切成2块或4块,用块形大致均匀的螺肉制成的罐头。4产品分类

豉油海螺罐头按海螺的形态分为整装和块装两类，整装按海螺大小分成特大、大、中、小和特小五个等级。

整装海螺罐头，产品代号见表1。4.1

整装海螺罐头产品代号

海螺大小

产品代号

「特大

510LL510L

783号罐装入螺肉数

块装海螺罐头产品代号为510E。4.2

技术要求

5.1原辅材料

16~221

海螺：采用新鲜或冷冻海螺，气味正常，不得使用变质的海螺。5.1.2

姜：采用辣味浓,无腐烂的鲜、干生姜。饸糖：应符合ZBX31005的要求。5.1.3

白砂糖：应符合GB317的要求。

食用盐应符合GB5461的要求。

柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.1.7

谷氨酸钠：应符合GB8967的要求。感官性能

应符合表2的要求。

表2感官性能

泽螺肉呈红褐色,有光泽！

螺肉呈红褐色至黄褐色

滋味气味「具有豉油海螺罐头应有的滋味及气味、无异味小

合格品

弹性好，紧密，软硬适度弹性较好，软硬适度，形态尚有弹性，软硬尚适度，「度形态完整块形大小均较完整,块形大小大致均「形态尚完整,块形大组织形态匀,汤汁中允许有少量「匀,汤汁中允许有少量螺「小尚均匀,汤汁中允许「螺肉碎屑和结晶

5.3理化指标

｜肉碎屑和结晶

有少量螺肉碎屑和结晶

5.3.1净重应符合表3中有关净重的规定，每批产品平均净重应不低于标明重量5.3.2固形物含量应符合表3中有关固形物含量的规定，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表3净重和固形物含量

【标明重量丨允许公差

500ml罐头瓶！

氯化钠含量为1.0%~2.0%。

重金属含量应符合表4的要求。

锡（Sn）

≤200

微生物指标

铜（Cu）

应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷

重金属含量

|规定重量

铅（Pb）

砷（As）

|允许公差

汞（Hg）

样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表5样品缺陷分类

类别！

「有明显异味

严重缺陷硫化铁明显污染内容物陷

「有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠

I有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等「感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差1固形物公差超过允许公差

试验方法

6.1感官性能

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

固形物含量

按QB1007规定的方法检验。

氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验

6.5重金属含量

按GB5009.16GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

应符合QB1006的规定。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由丹东罐头厂负责起草。本标准主要起草人：王达。

自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB451-76《豉油海螺罐头》作废，中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3604-1999 豉油海螺罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3604-1999 豉油海螺罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 3604-1999 豉油海螺罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。