QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头-检测标准-检测项目-北检院

标准中涉及的相关检测项目

标准《QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头》涵盖了糖水荔枝罐头产品的相关检测项目、检测方法以及涉及的产品类型。以下是详细的说明：

检测项目：

感官指标：包括颜色、气味、风味和外观等方面的检测。
理化指标：主要检测可溶性固形物、总酸度、果肉的硬度、糖分等化学性质。
卫生指标：包括微生物检测，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。

检测方法：

感官检测：通过专业评审人员的目测和品尝来判断产品的颜色、气味和风味等感官特征。
理化检测：使用仪器分析法测定可溶性固形物、总酸度等指标，常用的方法包括滴定法、折光法等。
卫生检测：采用微生物培养和鉴定技术进行菌落总数及病原微生物的检测，如培养基法、分子生物学法等。

涉及产品：

该标准适用于各类型的糖水荔枝罐头产品。具体包括以新鲜荔枝为原料，经过加工后浸泡在糖水中的罐头制品。这些产品以其独特的口感和风味，广泛应用于家庭消费、餐饮服务和食品加工等领域。

了解更多相关信息，可以查阅相应的标准文件《QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头》，以获得详细的技术规范和标准要求。

QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头的基本信息

标准名：糖水荔枝罐头

标准号：QB/T 3611-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头的简介

本标准规定了糖水荔枝罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷藏良好的荔枝为原料，经去皮、去核处理，装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水荔枝罐头。QB/T3611-1999糖水荔枝罐头QB/T3611-1999

QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头的部分内容

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

糖水荔枝罐头

QB/T3611-1999

本标准规定了糖水荔枝罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜或冷藏良好的荔枝为原料,经去皮、去核处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水荔枝罐头。2

引用标准

GB317白砂糖

GB1987食品添加剂柠檬酸

罐头食品的感官检验

ZBX70004

ZBX70005

QB1006

QB1007

罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26

GB5009.16

GB5009.13

GB5009.12

GB5009.11

GB10788

GB11671

3术语

3.1脱膜

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中锡的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中总砷的测定方法

罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准

指脱落的表层膜超过整个果肉面积的三分之一。3.2裂口

指果肉裂缝长度超过果高度的二分之一。3.3缺口

指洞口周围有大于5mm×5mm的缺口。3.4变色果

指果肉的色泽异常,严重影响外观者。3.5缺陷果

脱膜果、裂口果、缺口果和变色果的总称。4产品分类

产品代号为605。

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1荔枝：果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在28mm以上，个别品种可在25mm以上。5.1.2白砂糖：应符合GB317的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.2感官性能

应符合表1的要求。

表1感官性能

」果肉呈乳白色，略带微红」果肉呈乳白色、微红或果肉呈乳白色、微红或微

或微黄色，有光泽。果

尖允许有轻微黄褐色。

微黄色，稍有光泽。果尖黄色。果尖允许有黄褐色。「允许部分黄褐色，果核室「糖水近似浅乳白色，允许「果核室内壁允许带有红褐内壁允许带有红褐色。糖有果肉碎屑|色。糖水近似浅乳白色，」水近似浅乳白色，允许有！允许极少量果肉碎屑

少量果肉碎屑

滋气丨酸甜适口，具有糖水荔」酸甜适口，具有糖水荔」酸甜尚适口，具有糖水荔

枝罐头浓郁的芳香味，

味1无异味

「枝罐头良好的香味，无

枝罐头尚好的香味，无

」果肉软硬适度，有弹性，果肉软硬适度,稍有弹性，」果肉软硬适度，允许有脱组

果形完整，洞口较整齐，「果形完整，洞口较整齐，「膜扁果及破顶、裂口、「允许有轻微裂口及缺口允许有少量脱膜、轻微裂|口果，但形态应基本完1果，大小大致均匀。缺陷丨口、缺口果及扁果，大小「整，缺陷果不得超过总果不得超过总果数的15%大致均匀。缺陷果不得超|数的50%1过总果数的20%

5.3理化指标

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

净重和固形物含量

丨标明重量丨允许公差丨含

500ml罐头瓶

量规定重量

允许公差

糖水浓度，开罐时按折光计，高浓度为17%20%，低浓度为14%~17%。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷

样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类

有明显异味

严重缺陷1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠

有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标|净重负公差超过允许公差

|固形物公差超过允许公差

6试验方法

6.1感官性能

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3固形物含量

按QB1007规定的方法检验。

糠水浓度

按GB10788规定的方法检验。

6.5重金属含量

按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。

6.5微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

应符合QB1006的规定。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由漳州罐头厂、福建省食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：黄秉衡、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB271-76《糖水荔枝罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施

现行

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头》中适用范围中的所有样品。