QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头

标准中涉及的相关检测项目

一、检测项目：

• 外观质量检查：包括产品是否完整、漂浮物和分层现象的评定。
• 感官检验：评定颜色、滋味、气味等感官指标。
• 理化指标检测：
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 氯化钠（食盐）含量
• 酸度（pH值）
• 水分含量
• 微生物检测：
• 商业无菌检测
• 菌落总数
• 致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）检测
• 金属污染物检测：如铅、汞、镉等限量。

二、检测方法：

• 感官检验：利用人工感官进行判定，包括色、香、味和组织形态评定。
• 理化检测方法：
• 蛋白质含量：采用凯氏定氮法或其他符合标准的定量方法。
• 脂肪含量：用索氏提取法或类似方法进行测定。
• 氯化钠含量：通过滴定法计算。
• 酸度：使用pH计进行测量。
• 水分含量：采用烘干法测定。
• 微生物检测：
• 商业无菌检测：通过恒温培养分离验证。
• 菌落总数和致病菌：采用平板计数法或特定检测培养基。
• 重金属及污染物检测：通常通过原子吸收光谱法或其他指定仪器分析法确定。

三、涉及产品：

• 酥炸鲫鱼罐头：这是本标准适用的具体罐头产品。
• 相关类似产品：以同类技术和工艺生产的其他鱼类油炸罐头可参考该标准中部分方法。

以上内容概括了《QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头》中主要的检测项目、检测方法和涉及产品的范围。其中，具体的检测实验操作和精密仪器的规范使用需按照标准的详细条目执行。

QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头的基本信息

标准名：酥炸鲫鱼罐头

标准号：QB 1610-1992

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1992-11-10

实施日期：1993-07-01

标准状态：现行

QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头的简介

本标准规定了酥炸螂鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的卿鱼为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸螂鱼罐头。QB1610-1992酥炸鲫鱼罐头QB1610-1992

QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头的部分内容

1主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

酥炸鲫鱼罐头

Canned fried crucian carps

QB/T1610-92

本标准规定了酥炸鲫鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的鲫鱼为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸鲫鱼罐头。2引用标准

GB317.1白砂糖

GB1534花生油

GB1535大豆油

GB1536菜籽油

GB2717酱油卫生标准

GB5461食用盐

GB7652八角

GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法

GB5009.13食品中铜的测定方法

GB5009.16食品中锡的测定方法

GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验ZBX70004罐头食品的感官检验

ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则

QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3产品分类

酥炸鲫鱼罐头按鱼体的形态分成条装和段装两类。3.1条装酥炸鲫鱼罐头，产品代号为463。3.2段装酥炸鲫鱼罐头，产品代号为4631。4技术要求

4.1原辅材料

4.1.1鲫鱼采用新鲜或冷冻良好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在0.15kg~0.40kg的鲫鱼，不得使用变质的鲫鱼。4.1.2味精含谷氨酸钠85%以上。4.1.3植物油应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。4.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.5食用盐应符合GB5461的要求。4.1.6酱油应符合GB2717的要求。4.1.7五香粉干燥，无霉变，香味正常。4.1.8花椒香味浓，干燥，无霉变。4.1.9葱色、香正常。

4.1.10姜辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。4.1.11黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12°以上。4.1.12八角应符合GB7652的要求。4.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

肉色正常，呈黄褐色

滋味气味具有酥炸鲫鱼罐头应有的应有的

「滋味和气味，香味浓郁

「组织酥软，不干硬。从罐

体形尚

肉色正常，呈棕褐色

具有酥炸鲫鱼罐头应有的

「滋味和气味，香味较浓郁

「肉色较正常，呈褐

「具有酥炸鲫鱼罐头

滋味和气味，无异

组织较酥软，不干硬。从「组织尚酥软，条装「内向外倒出鱼体时不碎散，「罐内向外倒出鱼体时不碎区完整，排列尚整齐，

允许添

「分条装和段装两种。条装体散，分条装和段装两种。条称小块二块。段装鱼块整齐，

组织形态形完整，排列整齐，允许有「装体形较完整，排列较整「块形部位搭配一般，碎块不

添称小块一块；段装部位搭齐，允许有添称小块一块；超过重量的35%，允许有添

「配、块形大小均匀，允许有段装部位搭配、块形大小「称小块二块[添称小块一块

4.3理化指标

较均匀，允许有添称小块一

4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定重量。

表2净重和固形物的要求

允许公差

罐号「标明重量

量规定重量！允许公差

4.3.3氯化钠含量1.2%~2.0%。

4.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量

项目|锡(Sn)I铜(Cu)|铅(Pb)|碑(As）汞(Hg)指标【≤200.0—≤5.0

5.4微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

【有明显异味；

严重缺陷|硫化铁明显污染内容物：陷

「有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已「脱落的锡珠

「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；【净重负公差超过允许公差；

「固形物重公差超过允许公差

5试验方法

5.1感官

按ZBX

70004规定的方法检验。

5.2净重

按QB1007规定的方法检验。

5.3固形物

按QB1007规定的方法检验。

5.4氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

5.5重金属

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。

5.5微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

6检验规则

按QB1006执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由大安罐头厂负责起草。本标准主要起草人：林亚华崔丽华郑玉清。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB444一64《酥炸鲫鱼罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1992一11一10批准1993-07-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。