QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 感官指标：如色泽、气味、滋味、组织状态等。
• 理化指标：如可溶性固形物、糖度、酸度、金属含量等。
• 卫生指标：如微生物含量、杂菌检测、防腐剂残留等。
• 包装密封性：测试包装的完整性和密封性能。

检测方法：

• 视觉和嗅觉检验：主要用于感官指标的评估。
• 使用仪器设备检测：如糖度计测量糖含量，pH计测量酸度。
• 微生物培养技术：用于检测菌落总数和特定病原菌。
• 金属检测：通过化学分析方法检测金属残留情况。
• 包装检验工具：如水槽试验法检查密封性。

涉及产品：

• 糖水枇杷罐头产品：包括各种规格、包装形式和糖度的枇杷罐头。

这些检测项目和方法都是为了保证枇杷罐头产品的质量和安全，使其符合国家标准要求。

QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头的基本信息

标准名：糖水枇杷罐头

标准号：QB/T 2391-1998

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1998-08-17

实施日期：1999-05-01

标准状态：现行

QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头的简介

本标准规定了糖水批把罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的批把为原料，经去皮、去核、装罐、加糖液、密封、杀菌制成的糖水批把罐头。QB/T2391-1998糖水枇杷罐头QB/T2391-1998

QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头的部分内容

QB/T2391-1998

本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。言

本标准起草单位：福建省食品工业公司、莆田罐头厂、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人：刘秀芳、陈金树、翁国荣、王柏琴。本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。512

1范围

中华人民共和国轻工行业标准

糖水枇杷罐头

QB/T 2391—1998

本标准规定了糖水枇杷罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的枇杷为原料，经去皮、去核、装罐、加糖液、密封、杀菌制成的糖水枇杷罐头。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317. 1-1991

白砂糖

GB 1987--1986

食品添加剂柠檬酸

GB 4789.26-—1994

GB/T 10788--1989

GB 116711989

QB 1006—1990

QB 1007---1990

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004--1989

ZBX 70005—1989

3定义

罐头食品的感官检验

头食品包装、标志、运输和贮存本标准采用下列定义。

3.1洞口

枇杷去核时所切开的圆形切口。3.2缺口

洞口周围存在的大于5 mmX5mm的开口。3.3製口

长度为果高三分之一至三分之二果肉裂缝。3.4扁软果

果肉无弹性，洞口闭合呈扁平状的果。3.5机械伤

果实受外界机械作用，局部受到破坏，与空气接触或受热后明显变色的部位。3.6．褐斑

果肉表面呈褐色的斑点或斑痕。国家轻工业局1998-08-17批准

1999-05-01实施

4产品分类

糖水枇杷罐头的产品代号为607。5技术要求

5.1原辅材料

QB/T 2391--1998

5.1.1枇杷应果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。扁圆形果实横径在30mm以上，椭圆形果实横径在28mm以上。5.1.2白砂糖：应符合GB 317.1的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.2感官要求

应符合表 1 要求。

表1感官要求

滋味、气味

组织形态

5.3理化指标

5.3.1净含量

优级品

果肉呈橙黄色至橙(枯)

红色、色泽一致，有光泽，无

明显褐斑。汤汁透明，允许

含有不引起浊的极少量

果肉碎屑

一级品

果肉呈橙黄色至橙（枯）

合格品

果肉呈浅黄色至橙(桔）

！黄色，色泽尚一致，尚有光

红色，色泽较一致，稍有光

泽，无明显褐斑。汤汁较透

泽，允许带有不硬化褐斑。

明，允许含有不引起浑浊的

少量果肉碎屑

具有糖水枇杷罐头应有

具有糖水枇杷護头应有

的滋味和气味，浓郁，酸甜的滋味和气味，较浓郁，酸适口·无异味

果肉软硬适度。果形完

整，大小均匀，洞口整齐，缺

口、裂口、机械伤和扇软果

之和不得超过总果数的

甜适口，无异味

果肉软硬较适度。果形较

完整，大小较均匀、稍有纤

维感。洞口较整齐、缺口、裂

口、机械伤和扁软巢之和不

得超过总果数的 25%

应符合表2中的要求，每批产品平均净含量不得低于标明的净含量。5.3.2固形物

汤汁尚透明，允许含有不引

起浑浊的少量巢肉碎屑

具有糖水批杷罐头应有

的滋味和气味，尚浓郁，无

果肉软硬尚适度。果形尚

完整，大小尚均匀，部分果

有纤维感。缺口、裂口和机

械伤果之和不得超过总果

数的30%，允许少量扁软果

应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定质量。表2净含量和固形物含量

净含量

500ml.罐头瓶

标明质量

5.3.3可溶性固形物（20℃，按折光计）允许偏差

高浓度为17%~～20%，低浓度为14%～17%（不含17%)。5.3.4重金属及污染物

固形物

规定质量

允许偏差

应符合GB11671的要求，见表3。项

锡（以Sn计）

铜(以Cu计)

铅（以Pb计）

砷（以As计）

5.4微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

QB/T 2391-1998

表3重金属及污染物

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表4分类表4样品缺陷分类

严重缺陷

般缺陷

试验方法

6.1感官要求　

有明显异味，

有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑有一般杂质，如棉线、合成纤维丝：陷

感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净含量负偏差超过允许偏差；

固形物负偏差超过允许偏差；

糖水浓度不符合要求

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净含量

按QB1007规定的方法检验。

6.3固形物

按QB1007规定的方法检验。

6.4糖水浓度

按GB/T10788规定的方法检验。

重金属含量及污染物

按GB11671规定的方法检验。

6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按QB1006规定执行。感官、净含量、固形物、可溶性固形物、微生物为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005规定执行。

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。