米粉店检测

检测项目

米粉店食品安全检测体系包含五大核心模块：感官指标验证（色泽/气味/质地）、理化指标分析（酸价/过氧化值/水分活度）、微生物限量检测（菌落总数/大肠菌群/致病菌）、食品添加剂筛查（脱氢乙酸/苯甲酸）以及重金属污染物监测（铅/镉/砷）。其中酸价测定需控制在≤3mg/g（KOH），过氧化值不得超过0.25g/100g。

专项检测重点覆盖硼砂非法添加物快速筛查（显色反应法）、吊白块残留量测定（乙酰丙酮分光光度法）、甲醛次硫酸氢钠定性分析（品红亚硫酸法）三类高风险项目。针对发酵型米粉制品需额外监测生物胺含量（丹磺酰氯柱前衍生-HPLC法），其组胺限值应＜100mg/kg。

检测范围

全流程质量监控涵盖原料采购至成品销售环节：原料大米需进行黄曲霉毒素B1（HPLC-MS/MS法）及农药残留（GC-MS法）筛查；生产用水执行GB 5749-2022《生活饮用水卫生标准》42项常规指标；加工设备表面洁净度ATP生物荧光检测需≤30RLU。

成品质量评估包含煮制后断条率（≤10%）、吐浆值（≤12%）等工艺参数测定。即食类产品需开展保质期验证试验（加速破坏试验法），在37℃/RH75%条件下菌落总数7日内增幅不得超过1个对数周期。

检测方法

微生物检验采用GB 4789系列标准方法：菌落总数测定执行平板计数法（36±1℃培养48±2h），金黄色葡萄球菌检测使用Baird-Parker琼脂培养基分离鉴定。霉菌酵母菌计数参照GB 4789.15-2016进行马铃薯葡萄糖琼脂培养（28℃×5d）。

理化分析严格遵循GB 5009系列规范：过氧化值测定采用硫代硫酸钠滴定法（GB 5009.227-2016），酸价检测执行冷溶剂自动电位滴定法（GB 5009.229-2016）。非法添加物筛查应用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术（UHPLC-QTOF/MS），建立包含200种添加剂的精确质量数据库。

检测仪器

基础设备配置包含电子分析天平（精度0.1mg）、恒温培养箱（控温精度±0.5℃）、生物安全柜（CLASS II A2型）及高压灭菌锅（≥121℃）。精密仪器体系需配备紫外可见分光光度计（波长精度±1nm）、原子吸收光谱仪（石墨炉法检出限≤0.01μg/L）、实时荧光PCR仪（扩增效率90-110%）及全自动微生物鉴定系统。

专项检测设备要求配置快速粘度分析仪（RVA）用于米粉糊化特性测定（峰值粘度≥3000cP），质构仪测定成品弹性指数（≥0.7）。现场快检装备需包含ATP荧光检测仪（量程0-9999RLU）、便携式余氯测定仪（精度±0.03mg/L）及数字式中心温度计（探针精度±0.5℃）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。