辣椒酱质量全面检测

检测项目

辣椒酱质量评价体系包含四大核心模块：基础理化指标验证产品稳定性与安全性，微生物指标控制生物污染风险，添加剂合规性保障合法生产要求，感官特性评估直接影响消费者接受度。

1.1 理化指标

水分含量（GB 5009.3）直接影响保质期与质地特性

酸价（GB 5009.229）反映油脂氧化程度

过氧化值（GB 5009.227）监测油脂初级氧化产物

食盐含量（GB 5009.42）验证配方符合性

辣椒素含量（GB/T 21266）量化产品辛辣等级

1.2 微生物指标

菌落总数（GB 4789.2）评估卫生控制水平

大肠菌群（GB 4789.3）指示生产环境卫生状况

霉菌与酵母菌（GB 4789.15）监测原料储存条件

致病菌项目（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）执行GB 29921标准

1.3 食品添加剂

防腐剂：苯甲酸及其钠盐（GB 5009.28）

合成色素：柠檬黄/胭脂红（GB 5009.35）

抗氧化剂：BHA/BHT（GB 5009.32）

甜味剂：糖精钠/安赛蜜（GB 5009.28）

1.4 感官特性

色泽：分光测色仪量化红度值（a*值）

质地：质构仪测定粘稠度与颗粒度

气味：电子鼻分析挥发性物质图谱

滋味：电子舌测定酸甜苦咸鲜五原味

检测范围

辣椒酱质量管控涵盖全产业链环节：

2.1 原料类别

鲜辣椒原料：农药残留（GB 23200.113）、重金属（铅/镉/砷）

干制辣椒：水分活度（GB 5009.238）、真菌毒素（黄曲霉毒素B1）

辅料成分：大蒜（二氧化硫残留）、豆豉（氨基酸态氮）

2.2 加工工艺

发酵型产品：亚硝酸盐（GB 5009.33）、生物胺含量

非发酵产品：商业无菌检验（GB 4789.26）

灭菌工艺验证：D值测定与热穿透测试

2.3 包装形式

玻璃瓶装：密封性测试（负压检漏法）

复合膜包装：氧气透过率（GB/T 1038）

金属罐装：双酚A迁移量（GB 31604.10）

检测方法

实验室采用三级质量控制体系实施精准分析：

3.1 理化分析方法

卡尔费休法测定水分含量（精度±0.02%）

电位滴定法测定酸价与过氧化值

原子吸收光谱法检测重金属元素

气相色谱-质谱联用分析塑化剂迁移量

实时荧光PCR技术鉴定微生物种属

凝胶渗透色谱净化复杂基质干扰物

检测仪器

实验室配置专业级分析设备保障数据准确性：

珀金埃尔默ICP-OES光谱仪（重金属多元素同步分析）

全自动酶标仪（Thermo Multiskan FC）

TS-5000Z电子舌（配备7类专用味觉传感器）

Thermo Scientific ASE350快速溶剂萃取系统

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。