NY/T 455-2001 胡椒

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 水分含量
• 挥发油含量
• 灰分含量
• 酸不溶性灰分
• 粗纤维
• 重金属含量（如铅、砷等）
• 微生物指标（如大肠菌群、霉菌和酵母等）

检测方法：

• 水分：烘箱干燥法或其他等效方法
• 挥发油含量：蒸馏法
• 灰分：灼烧法
• 酸不溶性灰分：酸处理法
• 粗纤维：滤纸法或其他适用的化学方法
• 重金属：原子吸收光谱法
• 微生物指标：标准培养基法

涉及产品：

• 黑胡椒（粉末或颗粒形式）
• 白胡椒（粉末或颗粒形式）

这些检测项目和方法确保了胡椒产品的品质以及食用安全性，分别针对于胡椒中可能影响质量和安全的不同成分进行检测。

NY/T 455-2001 胡椒的基本信息

标准名：胡椒

标准号：NY/T 455-2001

标准类别：农业行业标准(NY)

发布日期：2001-08-20

实施日期：2001-11-01

标准状态：现行

NY/T 455-2001 胡椒的简介

本标准规定了黑胡椒和白胡椒的定义、质量和分级要求、试验方法以及包装、标志、贮存和运输。本标准适用于黑胡椒和白胡椒的质量评定及其贸易。本标准不适用于未加工或半加工的黑胡椒的质量评定及其贸易。NY/T455-2001胡椒NY/T455-2001

NY/T 455-2001 胡椒的部分内容

中华人民共和国农业行业标准

NY/T455—2001

Pepper

[ISO 959-1:1989,Pepper (Piper nigrum Linnaeus)whole or ground--Specification--Part 1:Black pepper,MOD;ISO 959-2:1989,Pepper (Piper nigrum Linnaeus) whole or ground--Specification—Part 2: White pepper, MOD]2001-08-20发布

2001-11-01实施

中华人民共和国农业部发布

NY/T455-2001

本标准修改采用ISO959-1：1989《胡椒（Piper nigrumLinnaeus）整粒或粉末规格第1部分：黑胡椒》和ISO959-2;1989《胡椒（PipernigrumLinnaeus）整粒或粉末规格第2部分：白胡椒》。本标准与ISO959-1：1989和ISO959-2：1989的主要差异是，将胡椒的外观和感官特性列表作出具体要求，从而提高本标准的可操作程度；增加了“农药残留的限量和检验执行国家的有关规定”的内容，同时将附录C（参考资料）“关于贮藏和运输的建议”写进了相应的章条中，从而使本标准更加完整；考虑到我国通常很少将黑胡椒果和白胡椒果磨碎不加任何其他物质的黑胡椒粉和白胡椒粉作为商品流通，故删去了ISO959-1：1989和ISO959-2:1989中的黑白胡椒粉部分；考虑到附录E（参考资料）\主要生产国家及当前各种胡椒商品名称”中的部分内容如产地、外来物质含量、外观、表观堆密度等已在本标准的相应章条中描述，而其他内容如主要生产国家及当前各种类商品备称等与本标准的关系不大，故在本标准中没有保留。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由农业部农屋局提出。

本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：华南热带农产品加工设计研究所。本标准主要起草人：陈成海、陈民。2.14

1范围

NY/T 455—2001

本标准规定了黑胡椒和白胡椒的定义、质量和分级要求、试验方法以及包装，标志、贮存和运输。本标推适用于黑胡椒和白胡椒的质量评定及其贸易。本标准不适用于未加工或半加工的黑胡椒的质量评定及其贸易。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版构不适用于本标灌，然雨，鼓动根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。取样方法（neqISO948：1980）

GB/T12729.2香辛料和调味品

GB/T 12729.5

GB/T 12729.6

香辛料和调味品

外来物含量的测定(neq:ISO 927:1982)香辛料和调味品水分含量的测定蒸馏法（negISO939：1980）GB/T 12729.7

香辛料和调味品总灰分的测定（negIS0928：1980）2香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定（neqISO1108：1980)GB/T 12729.12

GB/T12729.13香辛料和调味品

污物的测定(eqyISO208：1982)

胡椒精油含量测定方法：·实涵溅心GB/T 17527

胡椒碱含量的测定

‘分光光度法

GB/T 17528

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.7

黑胡椒black pepper

有外果皮的胡椒（Piper nigrum Linnaeus）干果。黑胡椒应为经过清洗、干燥和分级的整粒胡椒果，颜色为棕想色或黑色，表面有皱纹3.2

未加工或半加工的黑胡椒black pepper non-processed or semi-processed未经任何处理或进行简单的部分加工的黑胡椒。白胡根 white pepper

去掉外果皮的胡椒（Pipernigrum Linnaeus）干果。使用整粒鲜胡椒果，经水泡除去外果皮、清洗、干燥、分级而获得白胡椒。白胡椒粒一一端表面圆滑完整，另一端（果蒂）有小小隆起。白胡椒粒的表面还通常有条细小的暴痕垂直镶连在两端。白胡概的颜色随品种和加工方法的不同从暗灰色到全象牙白色。同一等级的白胡椒应具有基本一致的颜色。3.4

缺陷果 defective berry

缺陷果包括针头果、破碎果和舞变果。215

NY/T 455--2001

针头果 pinhead berry

很小的未成熟果。

破碎果 broken berry

果实破裂成两部分或更多部分。3.4.3

mouldy berry.

霉变果

表面霉变但尚有使用价值的果实。3.5

黑果black berry

白胡椒中的果皮未完全去除且颜色较深的果实。3.6

杂质 foreigh matter

除黑胡椒和白胡椒以外的所有物质，包括檀物类（如枝、叶、果穗渣、外果皮）和矿物类（如砂、王）。3.7

密度density

单位体积的胡椒的质量，称为胡的密度。4要求

4. 1外观和感客特性

黑胡椒和白胡椒的外观和感官特性应符合装1的要求。表 外观和感言特性要求

气味、味道

物理特性

纯正、一致

胡椒固有的香气浓郁、味道

纯正、基本一致

胡椒固有的香气较浓、味道

黑胡椒和白胡椒的物理特性应符合表名的要求。表2

杂质（最大值），%(m/m）

黑果(最大值）,%(m/m）

缺陷果（最大值），%（m/m）

密度（最小值)，g/

生物污染

4.3化学特性

黑胡椒

物理特性要求

暴胡椒

东，，

白胡椒

黑胡椒

蒸别较大

胡椒固有的香气较淡、味道

检验方法

白胡椒

熏胡概和白胡中不允许有活虫、死虫、昆虫肢体及昆虫排过物等

GB/T 12729. 5

物理分高且称重

,物理分高且称重

渐录A

GB/T 12729.13

黑胡椒和白胡椒的化学特性应符合表3的要求。表3化学特性要求

水分含量（最大值），%（m/m）总灰分（干态下最大值），%（m/m）不挥发性乙醚萃取物（干态下最小值）,%(m/m）

挥发油（干态下最小值），%（mL/100g）胡椒碱(最小值),%(m /m)

4. 4农药残留的限量

执行国家有关规定。

5抽样

按GB/T12729.2规定抽样。

6试验方法

6.1外观和感官分析

6.1.1色泽

黑胡椒

白胡椒

白胡椒

黑胡概

白胡椒

NY/T 455—2001

检验方法

GB/T 12729. 6

GB/T 12729. 7

GB/T 12729. 12

GB/T 17527

GB/T17528

用肉眼分辨样品的颜色，必要时应与标准色板对应，判断同一批样品中果粒间颜色的差异程度，并作好记录。

6.1.2气味、味道

用嗅觉辨别样品的气味，用咬嚼判断样品的味道。6.2物理特性和化学特性的试验方法样品的物理特性、化学特性按表2、表3中相应的检验方法进行。6.3农药残留的限量

按国家有关规定执行。

7包装、标志、贮存和运输

7.1包装

黑胡椒和白胡椒应使用密封、洁净、无毒和完好且不影响胡椒质量的材料包装。7.2标志

在每一个包装袋最大面应标志注明下列项目：a）产品名称、产品标准编号、商标；b）生产企业或包装企业名称、详细地址、产品原产地，c）批号或代号；

d）净重，毛重（对大包装而言)；e）产品等级；

f）收获年份及包装日期

g）生产国（对出口产品而言）；247

NY/T 455--2001

h）到岸港口/城镇（对出口产品面言）；i）“小心玻璃”字样（对用玻璃/陶瓷容器包装的产品而言）。7.3

黑胡椒和白胡椒应贮存在通风、干燥的库房中，地面要有垫仓板，并能防虫、防鼠。堆垛要整齐，堆间要有适当的通道以利于通风。严禁与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放。7.4运输

黑胡椒和白胡椒在运输中应注意避免雨淋、日晒。严禁与有毒、有害、有异味物品混运。禁用受污染的运输工具装载。

A.1范围

本附录详述胡椒的密度的测定方法。A.2原理

精确测量 1 L体积的胡椒的质量。A.3仪器

使用国产61/71型1I排气式容重器。A.4操作

A.4.1测定

附录A

(规范性附录）

密度的测定

NY/T455-2001

在平稳光洁工作台上安装好容重器各部件，校准零点。将约1000g样品装人漏斗简，再使其流人辅助漏斗简，然后通过拨插板的操作使其随同排气铊落人容重简内，再插回插板，倒出插板上多余的试样，拨出插板，在容重器天平上称量已装满试样的容重简，即得1L样品的质量（密度）。A.4.2重复测量

测三次重复的数据。

A.5结果的表示

A.5.1计算方法

密度以\g/L”表示。若重复测定的密度结果符合A.5.2要求，则取3次测得数据的算术平均值作为最终结果；若前3次的测定误差不符合A.5.2的要求，则再测3次数据，取6次的数据算术平均值作为最终结果。

A. 5. 2 重复性

相同设备、測试条件下两次测定结果的相差不得大于5名/L。A.6检验报告

检验报告须评述检验方法及得出的数据，还应描述本附录中未提过的操作细节，或者另外附上影响检测结果的各个操作细节。检验报告应包括试验样品的必要信息。219

北检院检验检测中心能够参考《NY/T 455-2001 胡椒》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《NY/T 455-2001 胡椒》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《NY/T 455-2001 胡椒》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。