GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 微生物指标：包括大肠菌群、酵母和霉菌总数等。
• 理化指标：如pH值、乳酸菌活菌数等。
• 重金属检测：铅、砷等重金属元素的含量检测。
• 食品添加剂：如防腐剂和甜味剂的含量检测。

检测方法：

• 微生物检测：通过培养基培养法进行大肠菌群和霉菌的测定。
• pH值测定：采用pH计直接测定乳酸菌饮料的酸碱度。
• 重金属检测：常用原子吸收光谱法或ICP-MS法进行重金属含量分析。
• 食品添加剂检测：采用高效液相色谱法（HPLC）或气相色谱法（GC）分析。

涉及产品：

• 普通乳酸菌饮料：包括以乳酸菌发酵为主制成的饮料。
• 果汁乳酸菌饮料：在发酵乳酸菌的基础上添加果汁等成分。
• 强化乳酸菌饮料：添加了营养素或其他功能成分的乳酸菌饮料。

具体的检测项目和方法可能会根据实际的法规要求和生产企业的操作手册有所不同。标准中的要求确保乳酸菌饮料既保持优良的口感和功能性，又符合食品安全的基本标准。

GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准的基本信息

标准名：乳酸菌饮料卫生标准

标准号：GB 16321-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-09-24

实施日期：2004-05-01

标准状态：现行

GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准的简介

本标准规定了乳酸菌饮料的指标要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。GB16321-2003乳酸菌饮料卫生标准GB16321-2003

GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准的部分内容

本标准全文强制.

本标准代替G16321199乳酸菌饮料卫生标津3.木标准与GB16321—1996相比主要修收下，按照GB/1.1·的)对标准文本格式行了修改CD16321—2033

对原标准铅构，定义进行了您改增则了原料、食品落加剂、生产工过的工生要求包装、标识，存放运摘云求；

平消了总钟、总固依和酸压指标：零照B48品中限显工生标准增加了总捐标梦照GH43食品中铅限量标准3修改了铝指标

本标准自双施之起，GB1532119S6同时度止。太标准中人以共和国部提出也口云标准起草单位：天洋心工生尚公共卫土监咨所，江宁省卫兰蓝督所，机州社路哈共团有限公司、上海市食品T生监督检验所、广东谷食品卫生监暨检验新、南京市食品卫生监性检验所标准主要起草人：册奔期、旭，余挺美培珍，胡志坤，普专激，股忠六标准所比尊标准的历次版区发布情沉为：去标准于1伤6年首次发。

1范围

乳酸菌饮料卫生标准

Gn 16321-20C3

本标准观定，乳酸菌料的指标变求，食品添划充牛产过程科卫生要求、包装、标识、贮存及运要求和检验方法。

本标准近用」以鲜奶，奶粉或辅以梳物蛋白粉等为原称，经乳酸菌发酵加工制成的片有产品相应网味的未杀菌或杀茵饮耗。

2规范性引用文性

下别文件中的杀款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注凡期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括断误的内客1求修订版放不适用于本标准.然而鼓励秉据本标准达成协数的各力别究是否使用这些文件的量新本。凡是不坐日期的引用文件，其最新最本适用于本标准，GB2763食品游加剂使月生标

(B/T4,21食品卫生微生物学检验冷冻饮品，饮检验R/9.食品中蛋白质的测定

GBTSC0.11食尚中总硅无机神的划定K/TECD9.12食品中铅范测定

GB/T5009.13:

欧品中同药测定

G/T9，1孔酸面料-中释醒的言性划定GB12535饮料企业良灯尘产熟范

3术语和定义

下列术和定义追用于本标准。

末柔芭盘乳酸菌饮料

产品经彩酸菌发酵、调配后不经杀菌制求的产品：3. 2

杀菌型乳醛曲饮料

产品经菌发牌、调配后再经杀菌剑成内产品4指标要求

4. 1原料要求

原料应符合相虚的标准和有关现定。4.2感官指标

4.2.1色释

可与一致的乳自色，销化微黄危或相虚的果类负译，4.2.2滋味和气咪

口感纪斌、甜度适中、酸而均具有该乳校菌欲料应有的游味和气沐，无异味。4. 2.3粗只状态

呈乳浊状，均句一改不分层，允许有少虚抗流，无气泡、无异物。GB16321-—2003

4.3理化指标

理化指标应符合表1的热定，

张白六R产品

总(以 as计/(g/L>

格P/(/L>

(C/m/)

原两氏

4.4微生物指标

微生物指标应符合表的热定

乳鹿曲(efuril.

总数(cfu）

带数/(cfu/nL)

酷母激数/（ofu/mT.）

大品菌：1Km:)

致病荫沙门几的、志贺民菌，金黄色育番式南）

5食品添加折

表 1 理化指标

表2微生物指标

大果菌乳胜苗纹料

有活菌冷山

不得整出

5.1度品涨加剂质量符合相应的标准和有关规定5.2危品添加剂的品种新传用量应行合CB37C的规定，6食品生产加工过程的卫生要求

应等合（%1269）的规定。

包装容器都材料应符合相虚的马生标准和有关热定8标识

定型包装的标识要求痴符食有关规定5购存及运赖

9.1啦存

的礼怕状机，

产品应比行在干烘，通以良好的场所，不得与有毒有击、有账、表择发、最离的物品回处贮存。2

9.2运输

GB 163212003

运输产品时应避免月晒、丽淋。不得与为帮、有害、有异咪成影响产品员整的物品混装运箱。10按验方法

10.1赔官指标

将塑（杯)益开启，首先噪其气恢，尝其潜殊是否正常，结徐徐候到在沿净烧杯或无色残璃杯内）,存细规察其色锋及组版状参等是否正常，结果应符合4.2的规定。10.2理化指标

10.2.1蛋户质：按GB/T5009.E规定的方达源定.10.2.2总神：获GB/T500911规定的方法测延：10.2.3快，按GB/门T503.12观定方法测定。10.2.4铜：核G13/T5C93.13现定的方法测足。10.2.5账酶试验：按GB/T500S.186规定的方法测定。10.3

微生密指标

接GB/T4739.81规定的方法检验。

北检院检验检测中心能够参考《GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。