QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 感官指标（颜色、气味、滋味、组织形态）
• 理化指标（如pH值、盐分、水分含量）
• 微生物指标（包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等）
• 重金属含量（如铅、汞等）
• 食品添加剂及其限量

检测方法：

• 感官评定：通过目测、嗅觉和味觉进行评估。
• 理化检测：采用相应的国家标准方法，如GB/T T5509关于pH值的测定等。
• 微生物检测：采用微生物培养和检测方法，如GB 4789系列标准。
• 重金属检测：采用原子吸收光谱法或其他国家认可的方法。

涉及产品：

该标准主要适用于以鲮鱼为原料，通过加工和油炸后，制成的罐头食品。

以上为标准中主要提及的项目，但具体的详细条款和检测方法需参照标准原文及相关技术规范。

QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头的基本信息

标准名：鲜炸鲮鱼罐头

标准号：QB/T 3606-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头的简介

本标准规定了鲜炸歧鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检g1规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鳗鱼为原料，加植物油、食盆、味精、香料等加工处理后，装雄、密封、杀菌制成的鲜炸鳞鱼格头。QB/T3606-1999鲜炸鲮鱼罐头QB/T3606-1999

QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头的部分内容

1主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

鲜炸鲮鱼罐头

QB/T3606-1999

本标准规定了鲜炸鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鲮鱼为原料，加植物油、食盐、味精、香料等加工处理后，装罐、密封、杀菌制成的鲜炸鲮鱼罐头。廖2引用标准

GB8967谷氨酸钠

GB1534花生油

GB1535

大豆油

GB1536

菜籽油

GB5461食用盐

ZBX70004

QB1007

罐头食品的感官检验

罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457

GB5009.16

GB5009.13

GB5009.12

GB5009.11

GB5009.17

GB4789.26

QB1006

食品中氯化钠的测定方法

食品中锡的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中总的测定方法

食品中总汞的测定方法

食品卫生微生物学检验

罐头食品商业无菌的检验

罐头食品检验规则

ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语

3.1松散

指鱼肉呈粒状,鱼块无坚韧感。

3.2条装鲜炸鲮鱼罐头

指用质量为0.125～0.250kg的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。3.3段装鲜炸鲮鱼罐头

指用质量为0.19kg以上的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、切成长40～60mm、重约50~100g的鱼块,再经油炸等处理后制成的罐头。4产品分类

鲜炸鲮鱼罐头按形状分为条装和段装两类。a.条装鲜炸鲮鱼罐头，产品代号为459；b.段装鲜炸鲮鱼罐头，产品代号为4591。5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1鲮鱼：采用鲜活鲮鱼，条装鲜炸鲮鱼罐头用的鲮鱼每条质量为0.125~0.250kg，段装用的鲮鱼每条质量在0.19kg以上。5.1.2谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.1.3精制植物油：应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。5.1.4食用盐：应符合GB5461的要求。感官性能

应符合表1的要求。

表1感官性能

」炸鱼呈黄褐色至茶褐色，油｜炸鱼呈黄褐色至深茶褐色，」炸鱼呈棕红色，为黄褐色

[油为黄褐色

！具有鲜炸鲮鱼罐头应有的滋味及气味，无异味味味！

深褐色

」组织紧密，软硬及油炸适「组织较紧密，软硬及油炸较」组织尚紧密，油炸尚

块较整

位搭配

」度。条装：鱼体排列整齐，适度。条装：鱼体排列较整适度。条装：鱼齐，允许添秤小块一块；段「列尚整齐，允许允许添秤小块一块；

「段装：鱼块平装，部位搭「装：鱼块平装、部位搭配、「不足两条或四条」配，块形较均匀，允许有块形大致均匀，允许有添秤上，允许添秤小丨添秤小块一块

5.3理化指标

「小块一块

「块；段装：鱼

「齐，块形、部

[一般,碎块不超

【块质量的35%

净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.1

5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

罐头瓶

1标明重量丨允许公差丨含量

净重和固形物含量

【规定重量丨

≥204

≥204

±5.0 ≥90|≥270

氯化钠含量为1.5%~3.5%。

重金属含量应符合表3的要求。

重金属含量

「鱼允许公差

160(装)

160(装)

|铜（Cu）丨铅（Pb）【碑（As）汞（Hg）1锡（Sn）

标≤200

微生物指标

≤5.0—≤1.0—≤1.0≤0.5

应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷

样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

有明显异味

严重缺陷硫化铁明显污染内容物陷

1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠

有一般杂质、如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差1固形物公差超过允许公差

6试验方法

6.1感官性能

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

1007规定的方法检验。

6.3固形物含量

按QB1007规定的方法检验。

6.4氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

6.5重金属含量

按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

应符合QB1006的规定。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人：吴立阵、黄曦。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB437-64《鲜炸鲮鱼罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 3606-1999 鲜炸鲮鱼罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。