QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验-检测标准-检测项目-北检院

标准中涉及的相关检测项目

《QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验》中提到了与罐头食品感官检验相关的多项检测项目、检测方法以及涉及的产品类别。以下是相关内容的整理：

一、检测项目

标准中针对罐头食品的感官检验，主要包括以下检测项目：

外观：检测罐头食品的外形、状态及其内部是否存在变质或异物。
色泽：考察罐头食品的颜色是否符合标准或消费者感知的期望值。
组织形态：评估原料形态的保持情况及内容物是否具有良好的结构性。
气味：检测罐头食品的气味是否自然，是否存在异味或不正常气味。
滋味：考察内容物的口味是否符合标准要求，包括是否存在酸败、异味等。
杂质：观察罐头食品中是否含有不可食用的杂质。

二、检测方法

罐头食品的感官检验方法包括以下几种：

目视检查：通过人的视觉观察内容物的外观、色泽，以及是否存在异常情况，例如杂质或腐败现象。
嗅觉检验：通过嗅觉感知内容物是否存在不应有的异味、酸败味或腐败气味。
口尝检验：通过品尝判断罐头食品的滋味是否正常，是否具有适当的甜、酸或咸度，确认无异味或不适口的风味。
触觉检验：通过触感检查食品的质地和组织形态是否符合期待的标准，例如是否过于软化或过于松散。

三、涉及的产品范围

标准适用于各类罐头食品的感官检验，主要包括以下几大类罐头产品：

果蔬罐头：例如桃罐头、菠萝罐头、番茄罐头等。
肉类罐头：例如午餐肉罐头、红烧牛肉罐头等。
水产罐头：例如沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头等。
综合罐头：包括其他各类综合加工罐头，例如汤类罐头、混合菜罐头等。

通过上述检测项目及方法，可以有效确保罐头食品的感官质量，满足消费者的期望及食品安全标准。

QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验的基本信息

标准名：罐头食品的感官检验

标准号：QB/T 3599-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验的简介

本标准规定了罐头食品感官检验的方法。木标准适用于各种罐头食品感官质最的检验。QB/T3599-1999罐头食品的感官检验QB/T3599-1999

QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验的部分内容

1主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

罐头食品的感官检验

本标准规定了罐头食品感官检验的方法。本标准适用于各种罐头食品感官质量的检验。2工具

QB/T3599-1999

白瓷盘、匙、不锈钢圆筛（丝之直径1mm,筛孔2.8mmX2.8mm）烧杯、量筒、开罐刀等。3组织与形态检验

3.1肉、禽、水产类罐头先经加热至汤汁溶化（有些罐头如午餐肉、凤尾鱼等，不经加热),然后将内容物倒入白瓷盘中,观察其组织、形态是否符合标准。3.2糖水水果类及蔬菜类罐头在室温下将罐头打开，先滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。3.3糖浆类罐头开罐后，将内容物平倾于不锈钢圆筛中，静置3min,观察组织、形态是否符合标准。

3.4果酱类罐头在室温(1520℃)下开罐后，用匙取果酱(约20g)置于干燥的白瓷盘上在1min内视其酱体有无流散和汁液分泌现象。4色泽检验

4.1肉、禽、水产类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准,将汤汁注入量筒中，静置3min后,观察其色泽和澄清程度。4.2糖水水果类及蔬菜类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准,将汁液倒在烧杯中，观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。4.3糖浆类罐头将糖浆全部倒入白瓷盘中观察其是否浑浊，有无胶冻和有无大量果屑及夹杂物存在。将不锈钢圆筛上的果肉倒入盘内，观察其色泽是否符合标准。4.4果酱类罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入白瓷盘中，随即观察其色泽是否符合标准。4.5果汁类罐头在玻璃容器中静置30min后，观察其沉淀程度，有无分层和油圈现象,浓淡是否适中。

5滋味和气味检验

5.1肉、禽及水产类罐头，检验其是否具有该产品应有的滋味与气味,有无哈喇味及异味。

5.2果蔬类罐头检验其是否具有与原果、蔬相近似之香味。果汁类罐头应先嗅其香味(浓缩果汁应稀释至规定浓度),然后评定酸甜是否适口。注：参加评尝人员须有正常的味觉与嗅觉,感官鉴定时间不得超过2h。附加说明：

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人：陈葆新、于新华、龚慈芳中华人民共和国轻工业部1989-12-06批准1990-06-01实施

现行

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3599-1999 罐头食品的感官检验》中适用范围中的所有样品。