QB 1397-1991 猴头菇罐头

标准中涉及的相关检测项目

《QB 1397-1991 猴头菇罐头》标准中涉及的检测项目和方法主要有：

检测项目：

• 感官指标：检测色泽、气味、滋味、组织状态等。
• 理化指标：包括固形物含量、pH值、盐分、酸度等。
• 微生物指标：主要检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
• 安全性指标：涉及重金属、农药残留等的检测。

检测方法：

• 感官指标一般通过专业品评人员进行评定。
• 理化指标的检测通常使用化学滴定、pH计、干燥法等常规化学方法。
• 微生物指标的检测常采用培养法，如平板计数法等。
• 安全性指标的检测需要使用色谱法、光谱法等分析仪器技术。

涉及产品：

• 在符合该标准的罐头食品中，主要产品是猴头菇罐头。
• 可能包括配合添加其他辅料加工的各类猴头菇罐制品。

这个标准规范了猴头菇罐头的生产和检测，为保证产品品质提供了依据。每一个环节都需要按照规定的方法进行检测，以确保最终产品的安全性和食用价值。

QB 1397-1991 猴头菇罐头的基本信息

标准名：猴头菇罐头

标准号：QB 1397-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1397-1991 猴头菇罐头的简介

本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猴头菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的猴头菇罐头。QB1397-1991猴头菇罐头QB1397-1991

QB 1397-1991 猴头菇罐头的部分内容

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

猴头菇罐头

Canned hericiumcrimacens

QB/T1397—91

本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以猴头菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的猴头菇罐头。

2引用标准

GB5461

GB1987

食用盐

食品添加剂柠檬酸

GB4789.26

GB5009.11

GB5009.12

GB5009.13

GB5009.16

GB11671

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

果蔬类罐头食品卫生标准

GB/T12457

QB1006

QB1007

食品中氯化钠的测定方法

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004

ZBX70005

3术语

3.1畸形菇

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存菇体严重不规则，菌盖和菌柄形状异常的变形菇。3.2菇刺

菇体上突出的菌褶部分。

4产品分类

猴头菇罐头的产品代号为861。

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1猴头菇新鲜良好，乳白色或淡黄色，无破裂，无异色，无病虫害的新鲜猴头菇。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3

柠檬酸

应符合GB1987的要求。

感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

优级品

合格品

菇呈乳白色至灰白色；「菇呈淡乳黄色至浅灰色菇呈淡灰色至灰色；汤汁尚色泽丨汤汁较清

【；汤汁较清

「清，允许有少量碎屑

滋味｜具有猴头菇罐头应有的滋味和气味，无异味气味！

「组织紧密，菇形完整：「组织较紧密，菇形尚完「组织尚紧密，菇体直径大于组织菇体直径大于40mm，菇|整；菇体直径大于30mm，「15mm，菇刺长度不超过25mm;

刺长度不超过10mm，菌|菇刺长度不超过15mm，1畸形菇不超过固形物重的30%

形态「柄不超过20mm；无畸形「菌柄长度不超过25mm；1菇

5.3理化指标

「畸形菇不超过固形物重

【的15%

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表2净重和固形物的要求

【标明重量(g)

315mL四旋瓶

380mL四旋瓶

500mL罐头瓶1

氯化钠含量

重金属含量

微生物指标

1允许公差(%)|含量(%)1规定重量(g)±3.0

0.3%~1.0%。

应符合GB11671的要求。

应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷

允许公差(%）

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类

类别1

严重缺陷！

有明显异味；

硫化铁明显污染内容物；

有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫及金属屑等有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、木屑等；一般缺陷

6试验方法

6.1感官要求

感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；

固形物重公差超过允许公差

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

固形物

扰QB1007规定的方法检验。

氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

6.5重金属含量

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按QB1006执行。

标志、包装，运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康陈润林任一平叶龙你。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施

现行

北检院检验检测中心能够参考《QB 1397-1991 猴头菇罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1397-1991 猴头菇罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1397-1991 猴头菇罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。