QB 1398-1991 金针菇罐头

标准中涉及的相关检测项目

标准《QB 1398-1991 金针菇罐头》中提到的相关检测项目和检测方法主要包括以下内容：

• 感官指标：外观、色泽、气味、滋味、组织状态。
• 理化指标：pH值、固形物含量、盐分、重金属含量（如铅、镉等）。
• 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌。
• 卫生指标：致病菌检测（如沙门氏菌、志贺氏菌等）。

• 感官检测：通过专业人员的直接观察和品尝进行评估。
• 理化检测：使用化学分析仪器，测定pH值、固形物含量等。
• 微生物检测：采用培养法和显微镜观察，计算菌落数等。
• 卫生检测：采用特定的微生物培养基和测试方法检测致病菌。

涉及产品：该标准适用于各种类型的金针菇罐头产品，包括在不同处理方法和添加不同配料制成的罐头形式。

QB 1398-1991 金针菇罐头的基本信息

标准名：金针菇罐头

标准号：QB 1398-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1398-1991 金针菇罐头的简介

本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求.本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的金针菇罐头。QB1398-1991金针菇罐头QB1398-1991

QB 1398-1991 金针菇罐头的部分内容

中华人民共和国行业标准

金针菇罐头

Canned flammulima velutipes

主题内容与适用范围

QB 1398-91

本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水（或调酸）、装罐、密封、杀菌制成的金针菇头。引用标准

GB5461

GB 1987

食用盐

食品添加剂柠檬酸

GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB5009.11

GB 5009. 12

GB 5009. 13

食品中总碑的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

GB5009.16食品中锡的测定方法

GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006

QB1007

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品的感官检验

ZB X70 004

ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语

3.1裂口菇

菌盖、菌柄裂开的金针菇。

3.2开伞菇

菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。3.3整装金针菇罐头

形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。3.4统装金针菇罐头

菇体任意装罐的金针茹罐头。

3.5培养根

菇体下端较长的根须部。

4产品分类

中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准412

1992-08-01实施

QB1398-91

金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装罐形式分成整装和统装两类。4.1整装黄色金针菇罐头，产品代号为842：整装白色金针菇罐头，产品代号为842W4.2统装黄色金针菇罐头，产品代号为8421统装白色金针菇罐头，产品代号为8421W。5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1金针菇：新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约30mm左右，无裂口，无培养根，无病虫害的金针菇。

5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

滋味、气味

菇体呈乳白色或淡黄色至黄

色，色泽较一致；汤汁较清，呈胶状

菇体呈乳白色或淡黄色至黄

褐色，色泽较一致汤汁较清，呈胶状

具有金针菇罐头应有的滋味和气味，无异味组织脆嫩，菇体完整；菇盖直

组织较脆嫩，菇体较完整，菇

径约30mml瓣柄长度：整装者约盖直径末超过35mm，菇柄长度：150mm，统装者约200mm；裂口

菇和开伞菇的总量不超过固形

物的15%

5.3理化指标

菇体星乳白色或淡黄色至棕

褐色；汤汁尚清，垦胶状

组织尚脆嫩,菇体尚完整;裂

口菇及开伞菇的总量不超过固

形物的25%

整装者约200mm；统装者约

250mm；裂口菇和开伞菇的总量

不超过固形物的20%

5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量，5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含量：0.3%~1.3%。5.3.4重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表2净重和固形物的要求

315mL四旋瓶

500mL罐头瓶

标明重量格

允许公差，%

“含最，%

规定重量，g

允许公差，%

严重缺陷

一般缺陷

6试验方法

6.1感官要求

有明显异味，

QB 1398-9.1

表3，样品缺陷分类

硫化铁明显污染内容物

有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差

固形物重公差超过允许公差

按ZBX70004规定的方法检验

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3固形物

按QB1007规定的方法检验。

6.4氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

6.5重金属含量

按GB5009.16、GB.5009.13、GB.5009.12、GB:5009,11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按QB1006执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负资起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、陈润林、任一平、叶龙你。414

北检院检验检测中心能够参考《QB 1398-1991 金针菇罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1398-1991 金针菇罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1398-1991 金针菇罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。