QB 1400-1991 荞头罐头-检测标准-检测项目-北检院

标准中涉及的相关检测项目

以下是根据标准《QB 1400-1991 荞头罐头》提到的相关内容，包括检测项目、检测方法以及涉及的产品信息：

检测项目：

感官检测：包括外观、色泽、风味、以及组织状态的检验。
理化指标检测：包括总酸、盐分、固形物、pH值等。
卫生指标检测：主要涉及微生物检测，如菌落总数、大肠菌群等。
重量偏差检测：实际净含量与标注净含量的差异检测。

检测方法：

感官检测方法：采用质量控制员通过目测、嗅觉、触觉和味觉等方式进行感官的主观评定。
理化指标检测方法：
- 总酸：采用滴定法进行检测。
- 盐分：通常采用滴定法或电导率法测定。
- 固形物：通过蒸发法或其他规定的测定方法确认。
- pH值：采用pH计测量。
卫生指标检测方法：
- 菌落总数：采用平板计数法进行测试。
- 大肠菌群：通常采用多管发酵法或滤膜法。
重量偏差检测方法：通过称量罐头的实际净含量，与标识净含量比对，判断是否符合标准要求。

涉及的产品：

标准《QB 1400-1991 荞头罐头》主要适用于以荞头（又称藠头）为主要原材料，采用腌制、加工后密封于罐头容器内的食品。这些罐头产品可包括：

清水荞头罐头
醋渍荞头罐头
甜酸荞头罐头
其他各类调味荞头罐头产品

以上内容是根据标准的通用要求提炼出来的，如果需要更详细的信息，可查阅标准原文获取具体技术及操作规范。

QB 1400-1991 荞头罐头的基本信息

标准名：荞头罐头

标准号：QB 1400-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1400-1991 荞头罐头的简介

本标准规定了荞头罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜荞头为原料，经发醉、腌制等处理、装罐、加入搪酸溶液、密封、杀菌制成的荞头罐头。QB1400-1991荞头罐头QB1400-1991

QB 1400-1991 荞头罐头的部分内容

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

荞头罐头

Cannedpiekedleeks

QB/T1400-91

本标准规定了养头罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜养头为原料，经发酵、腌制等处理、装罐、加入糖酸溶液、密封、杀菌制成的荞头罐头。

2引用标准

GB1903

白砂糖

食品添加剂乙酸（醋酸）

GB4789.26

GB5009.11

GB5009.12

GB5009.13

GB5009.16

GB10788

GB11671

食品卫生微生物学检验

罐头食品商业无菌的检验

食品中总的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准

GB/T12456

GB/T12457

QB1006

QB1007

食品中总酸的测定方法

食品中氯化钠的测定方法

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004

ZBX70005

3术语

3.1外膜

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存附着在荞头颗粒表层的残留表皮。脱落外皮

脱落在罐头内容物中的荞头表皮。3.3

颗粒完整

养头颗粒表面无裂痕，无残缺，无机械伤。4产品分类

荞头按横径分成大、中、小和特小四个等级，其代号如表1。表1荞头罐头的产品代号

荞头横径(mm)1

产品代号

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1荞头采用新鲜良好、成熟适度、呈乳白色、颗粒完整，直径在10～28mm、把长不超过横径的养头。不得使用青色、红色、黄色或灰色荞头。5.1.2辣椒采用新鲜红辣椒，无虫蛀、霉斑或腐烂现象。5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4食用盐应符合GB5461的要求。5.1.5乙酸应符合GB1903的要求。5.2感官要求

应符合表2的要求。

表2感官要求

」荞头呈白色或黄白色，表面荞头呈白色或黄白色，允许」荞头呈白色或黄白色，允许

有光泽，色泽大致均勺；辣椒丨个别荞头略带黄绿色，表面稍有少量荞头呈淡黄绿色；辣椒

色泽呈鲜红色或红色；汤汁较清「有光泽，色泽较均匀：辣椒呈「呈红色；汤汁尚清，允许有少

「鲜红色或红色；汤汁较清，允量辣椒碎屑/

【许稍有辣椒碎屑

滋味气味「具有荞头罐头应有的滋味和气味，无异味「颗粒完整，组织紧密，肉质

「颗粒完整，组织紧密，肉质颗粒基本完整，组织较紧密，

「脆嫩；颗粒直径不小于7mm，较脆嫩；颗粒直径不小于7mm，1肉质尚脆嫩；同一罐内大小尚

「同一罐内大小大致均匀：表面「同一罐内大小较均匀：允许个均匀，允许少量颗粒带外膜和

「无外膜，无脱落外皮；185g装「别颗粒带外膜和个别脱落外皮个别脱落外皮存在;185g装每

「每罐加红辣椒丝2～3根，850g|存在，185g装每罐加红辣椒丝「罐加红辣椒约2~3根，850g装

1装每罐加4～5根

根，瓶装加2～4根

2~3根，850g装每罐加4~5根|每罐加4~55.3理化指标

5.3.1净重应符合表3中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物

定重量。

应符合表3中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规表3

1标明重量(g)

500ml罐头瓶

氯化钠含量

净重和固形物的要求

1允许公差(%）

1.5%~3.0%。

酸度0.8%~1.8%(以醋酸计)。

【含量(%)

可溶性固形物24%～29%(以折光计)。5.3.6重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

1规定重量(g)

允许公差(%)

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

严重缺陷有明显异味；

有有害杂质.如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠

「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm己脱落的锡珠；一般缺陷感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；「净重负公差超过允许公差；

【固形物重负公差超过允许公差6试验方法

6.1感官要求

按ZBX70004规定的方法检验。

按QB1007规定的方法检验。

固形物

按QB1007规定的方法检验。

6.4氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

8.5酸度

按GB/T12456规定的方法检验。

可溶性固形物

按GB10788规定的方法检验。

8.7重金属含量

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.8微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按GB1006执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由南昌罐头啤酒厂负责起草。本标准主要起草人：云昌浩周菊君赵大烈楼根荃。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施

现行

北检院检验检测中心能够参考《QB 1400-1991 荞头罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1400-1991 荞头罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1400-1991 荞头罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。

QB 1400-1991 荞头罐头