QB 1399-1991 香菇罐头

标准中涉及的相关检测项目

以下是根据标准《QB 1399-1991 香菇罐头》中涉及的相关信息，包括检测项目、检测方法以及涉及的产品：

一、检测项目

《QB 1399-1991 香菇罐头》中提到的主要检测项目包括：

• 感官指标：
  • 色泽
  • 外观形态（如完整度、无外来异物等）
  • 香菇香气
  • 滋味
  • 汤汁的澄清度
• 理化指标：
  • 固形物含量
  • 食盐含量（或盐度）
  • pH值
• 微生物指标：
  • 商业无菌检验
• 污染物限量检测：
  • 重金属（如铅、汞、镉）
  • 二氧化硫残留量

二、检测方法

标准中与香菇罐头相关的检测方法包括：

• 感官检测：通过目测、嗅觉以及品尝评判样品的感官质量。
• 理化检测：
  • 固形物含量：采用重量法或其他指定方法测定固形物比例。
  • 食盐含量：按照国标规定的重量滴定方法或电导率分析法进行检测。
  • pH值：使用pH计进行测量。
• 微生物检测：
  • 商业无菌检测：通过高压灭菌处理后，检验样品是否符合无菌要求，通常会采用培养基法检测。
• 污染物检测：
  • 重金属：采用原子吸收光谱法（AAS）或其他标准方法。
  • 二氧化硫：使用碘滴定法或其他依据国标的分析方法。

三、涉及的产品

标准《QB 1399-1991 香菇罐头》主要适用于以下产品：

• 以香菇为主要原料，经过清洗、处理、装罐、密封、灭菌等工艺制作的罐头产品。
• 包括盐渍香菇罐头、清汤香菇罐头以及其他风味或口味的香菇罐头产品。

注：具体检测标准、细则和阈值请参照《QB 1399-1991 香菇罐头》或相关技术文件。

QB 1399-1991 香菇罐头的基本信息

标准名：香菇罐头

标准号：QB 1399-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1399-1991 香菇罐头的简介

本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运摘、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜香菇为原料，经洗净、预煮、装雄、加盐水、密封、杀菌制成的香菇罐头。QB1399-1991香菇罐头QB1399-1991

QB 1399-1991 香菇罐头的部分内容

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

香菇罐头

Cannedpo-kumushrooms

QB/T1399

本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜香菇为原料，经洗净、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的香菇罐头。

2引用标准

GB5461食用盐

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26

GB5009.11

GB5009.12

食品中总的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

GB5009.13

GB5009.16

食品中锡的测定方法

GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457

食品中氯化钠的测定方法

QB1006

罐头食品检验规则

QB1007

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004

ZBX70005

3术语

3.1畸形果

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存菌盖形状异常之变形香菇。

3.2虫害菇

受虫蛀蚀过的香菇。

3.3裂口

受机械伤或外界因素影响而造成的菌盖边缘开裂之伤口。3.4整香菇

菌盖直径在35～80mm，菌柄长度不超过10mm的整只香菇。3.5块香菇

将香菇剪（切）成大小约600～1200mm**2的扇状或块状，包括少量菇径小于35mm，菇柄

长度不超过10mm的小香菇。

3.6香菇丝

将香菇沿轴平行切成3～5mm宽，菇柄长度不超过10mm之丝状。3.7边角短条

切丝时香菇两边呈圆弧形，长度在30mm以下的香菇条。3.8断裂条

受机械损伤或外界因素影响而造成断裂，长度在30mm以下的香菇条。4产品分类

香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、香菇丝罐头三类。4.1整香菇罐头，产品代号为846。4.2块香菇罐头，产品代号为8461。4.3香菇丝耀头，产品代号为8462。5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1香菇

5.1.1.1用于整香菇罐头的香菇采用新鲜良好，菌盖完整良好，菇色正常，无机械伤和病虫害，菌盖直径在60～100mm，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。5.1.1.2用于块香菇、香菇丝罐头的香菇采用新鲜良好，菇色正常，无严重机械伤和病虫害，菌褶不发黑，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

优级品

一级品

合格品

【菌盖呈棕褐色或浅褐色」菌盖呈棕褐色或浅褐色丨菌盖呈褐色或灰黑色，菌褶色泽，有光泽，菌褶呈乳白」，较有光泽，菌褶呈乳」呈灰白色或灰色；汤汁中允色；汤汁清而透明；香「白色，允许稍有灰白色；许有碎屑【菇丝罐头汤汁中允许有汤汁较清；香菇丝罐头【少量碎屑

「汤汁中允许有较多的碎

滋味「具有香菇罐头应有的滋味和气味，无异味气味！

「嫩滑而富有弹性；同一「嫩滑较有弹性；同一「整「罐内大小大致均匀，菌「罐内大小较均匀，菌「嫩滑略有弹性；同一

「罐内过大或过小菇按个数

香盖形态完整；允许菌盖盖形态完整；允许菌盖|计不超过30%；允许菌盖组|菇|边缘有少量小于5mm长|边缘有少量小于10mm长|边缘有小裂口「的小裂口

「的小裂口

形「块「嫩滑而富有弹性；呈扇「嫩滑较有弹性：呈扇形「嫩滑略有弹性：呈扇形或块1香「形或形状，大小大致均|或块状，大小较均匀，「状，允许有菇径在15～35mm态「菇「匀；允许稍有裂口

允许有菇径在15～35mm|的整只小香菇「的整只小香菇

1嫩滑而富有弹性；30mm|嫩滑较有弹性；30mm以嫩滑略有弹性；允许有边角短【香以下的边角短条及断裂下的边角短条及断裂条条及断裂条|菇|条不超过固形物重的20【不超过固形物重的30%|【丝|%

5.3理化指标

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2

固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表2净重和固形物的要求

【标明重量(g)

500mL罐头瓶l

5.3.3氯化钠含量

1允许公差(%)

0.3%~1.5%。

【含量(%)

应符合GB11671的要求。

5.3.4重金属含量

5.4微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5

1规定重量(g)

1允许公差(%)

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类

严重缺陷

一般缺陷！

试验方法

有明显异味；

硫化铁明显污染内容物；

有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠

有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；

固形物重负公差超过允许公差

感官要求

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3固形物

按QB1007规定的方法检验。

氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法。

重金属含量

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按QB1006执行。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏太仓罐头食品厂起草。本标准主要起草人：龚建春。

中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB 1399-1991 香菇罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1399-1991 香菇罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1399-1991 香菇罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。