QB 1404-1991 榨菜肉丝罐头

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 感官检验：主要包括外观、色泽、气味和滋味等感官指标。
• 理化指标：包括固形物含量、盐分含量（氯化钠），以及pH值等。
• 卫生指标：涉及微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的检测。

检测方法：

• 感官检验方法：通常由经过训练的人员进行目测和品尝，以评估产品的外观和风味。
• 固形物和盐分测定：常用的化学分析方法，涉及萃取、蒸发和滴定等步骤。
• pH值测定：可以使用pH计进行直接测量。
• 微生物检测：采用培养基培养法、平板计数法等微生物学技术。

涉及产品：

该标准适用于包装在密封容器中，经加热杀菌后制成的榨菜肉丝罐头产品。主要包括各种类型的榨菜和肉丝组合的罐头食品。

以上内容仅为该标准中的部分项目和方法，详细内容应参考具体的标准文本。《QB 1404-1991》是针对食品行业中榨菜肉丝罐头类产品的质量控制标准。

QB 1404-1991 榨菜肉丝罐头的基本信息

标准名：榨菜肉丝罐头

标准号：QB 1404-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1404-1991 榨菜肉丝罐头的简介

本标准规定了榨菜肉丝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、杀菌制成的榨菜肉丝罐头。QB1404-1991榨菜肉丝罐头QB1404-1991

QB 1404-1991 榨菜肉丝罐头的部分内容

中华人民共和国行业标准

榨菜肉丝罐头

Shredded pork and preserved yegetables主题内容与适用范围

QB 1404—91

本标准规定了榨菜肉丝头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、杀菌制成的榨菜肉丝头。2引用标准

GB6094榨菜

GB 9959. 1

GB 9959. 2

GB1534

GB1535

GB1536

GB1537

GB5461

GB8885

GB 8884

GB8883

GB1355

带皮鲜、冻片猪肉

无皮鲜、冻片猪肉

花生油

大豆油

菜籽油

精炼棉籽油

食用盐

食用玉米淀粉

食用马铃薯淀粉

食用小麦淀粉

小麦粉（面粉）

GB/T12457

GB 5009. 11

GB 5009. 12

GB 6009.13

GB 5009. 16

GB 5009. 17

GB 4789. 26

QB1006

QB1007

食品中氯化钠的测定方法

食品中总砷的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

食品中总汞的测定方法

食品卫生微生物学检验

罐头食品检验规则

头食品商业无菌的检验

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70 004

ZB X70 005

3术语

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存3.1老筋

榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.2棉花包

中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准434

1992-08-01实施

菜块内部呈白色显干燥的絮状体。4产品分类

榨菜肉丝罐头的产品代号为116。5技术要求

5.1原辅材料

QB 1404—91

5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.3榨菜：应符合GB6094的要求。5.1.4小麦粉（面粉）：应符合GB1355的要求。5.1.5植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536、GB1537的要求。5.1.6淀粉：应符合GB8883、GB8884GB8885的要求。5.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

滋味、气味

5.3理化指标

优级品

肉色正常，榨菜丝呈浅黄色或略带绿色级品

具有榨菜肉丝头应有的滋味和气味，无异味榨菜及猪肉切成丝状，丝形

均匀,允许有少许碎屑;肉丝

细嫩，软硬适度，无焦黑点；榨菜丝脆嫩，无棉花包，无老筋

榨菜及猪肉切成丝状，丝形

较均勾，允许有少许碎屑；肉

丝较细嫩，软硬适度，焦黑点

不超过5点；榨菜丝较脆嫩，

老筋和棉花包不超过3条

5.3.1净重：应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求

氯化钠含量：肉丝中0.7%~1.2%。5.3.3重金属含量：应符合表3的要求。标明重量·g

肉丝140

榨菜100

表3重金属含量

锡(Sn）

铜(Cu）

铅(Pb）

合格品

榨菜及猪肉切成丝状，丝形

尚均匀，允许有少量碎屑；肉

丝尚细嫩，焦黑点不超过15

点；榨菜丝尚脆嫩，棉花包不

超过5条，老筋不超过2条

允许公差，%

砷(As)

汞(Hg)

5.4微生物指标

应符合头食品商业无菌要求。

5.5缺陷

QB 1404--91

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

严重缺陷

般缺陷

6试验方法

6.1感官要求

有明显异味；

硫化铁明显污染内容物；

有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来尾虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的珠有一般杂质，如棉线、碎骨、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的镊珠，净重负公差超过允许公差：

感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

6.4重金属含量

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。

6.5微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按QB1006执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川省轻工研究所负责起草。本标准主要起草人徐德中、鲜世文。436

北检院检验检测中心能够参考《QB 1404-1991 榨菜肉丝罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1404-1991 榨菜肉丝罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1404-1991 榨菜肉丝罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。