QB 1405-1991 绿豆芽罐头

标准中涉及的相关检测项目

1. 检测项目：

• 感官检测（如色泽、气味、滋味、外形等）
• 重量偏差
• 固形物含量
• 理化指标（如盐分、酸度等）
• 卫生指标（如微生物指标、大肠菌群、致病菌等）
• 污染物限量（如重金属、农药残留等）

2. 检测方法：

• 感官检测：通过人工感官评判。
• 重量偏差：使用电子天平称量并计算。
• 固形物含量：通过烘干法或其他标准方法测定。
• 理化指标：采用标准化学分析法或仪器分析法。
• 微生物检测：进行细菌总数、大肠菌群及其他致病菌的检测，依据 GB 4789 系列食品微生物检验方法。
• 污染物检测：使用仪器分析方法（如原子吸收光谱、气相色谱等）检测重金属及农药残留含量。

3. 涉及产品：

• 绿豆芽罐头及与其类似的豆芽类罐头制品。
• 不同配料制成的绿豆芽罐头，例如添加调味料、盐水或其他配料的罐头产品。

以上内容可能随着标准的更新而略有变化，请结合相关标准文本进行进一步确认。

QB 1405-1991 绿豆芽罐头的基本信息

标准名：绿豆芽罐头

标准号：QB 1405-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1405-1991 绿豆芽罐头的简介

本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐头。QB1405-1991绿豆芽罐头QB1405-1991

QB 1405-1991 绿豆芽罐头的部分内容

1405-91

1主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

绿豆芽罐头

Canned mung bean sprouts

本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐头。2引用标准

GB5461食用盐

GB1987

白砂糖

食品添加剂柠檬酸

GB4789.26

食品卫生微生物学检验

罐头食品商业无菌的检验

GB5009.11

GB5009.12

GB5009.13

GB5009.16

GB10786

GB11671

食品中总砷的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

罐头食品的pH测定

果蔬类罐头食品卫生标准

GB/T12457

HGB3208

QB1006

QB1007

食品中氯化钠的测定方法

无水氯化钙

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004

ZBX70005

3术语

3.1白茎

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输积贮存豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。3.2斑点豆

豆瓣表面有明显可见的异色点。4产品分类

绿豆芽罐头的产品代号为837。

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1绿豆芽绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度40~70mm，无烂根、变色、菱缩和腐烂现象。

5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4柠檬酸应符合GB1987的要求。5.1.5无水氯化钙应符合HGB3208的要求。5.2感官要求

应符合表1的要求。

项目丨

表1感官要求

优级品

「豆瓣、子叶呈淡黄色，允许

充许稍

一级品

「豆瓣、子叶呈淡黄色，允许豆瓣、子叶呈黄色，「个别稍带淡绿色，茎呈白色至稍带淡绿色者不超过10%，茎」带淡绿色者不超过20%茎呈

「淡黄白色；汁液较透明

【呈白色至淡黄色;汁液较透淡黄色；汁液较透明

滋味气味具有绿豆芽罐头应有的滋味及气味，无异味「脆嫩、饱满，不萎缩；白茎「较脆嫩、饱满，不萎缩；白茎较脆嫩，允许稍有萎缩;白

长度40~60mm，无烂根；385g|长度40~70mm，无烂根；385g茎长度40~70mm，

无烂根；

【装豆壳不超过3粒，2840g装豆【装豆壳不超过3粒，2840g装1385g装及500g装豆壳不超过5

形态「壳不超过15粒；斑点豆不超过豆壳不超过20粒；斑点豆不粒，2840g装豆壳不超过25粒；

「固形物重的2%

形物重的6%

5.3理化指标

1超过固形物重的3%

斑点豆不超过固

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量，5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表2净重和固形物的要求

标明重量(g)1允许公差(%)

【含量(g)

【规定公差(%)

1允许公差(%)

500ml罐头瓶l

5.3.3氯化钠含量0.8%~1.5%。

5.3.4pH值4.1~4.5。

5.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

类别「

有明显异味；

严重缺陷！

有有害杂质如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠

「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷净重负公差超过允许公差：「固形物重负公差超过允许公差：感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法

6.1感官要求

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3固形物

按QB1007规定的方法检验。

氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

按GB10786规定的方法检验。

6.6重金属含量

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。

6.7微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按QB1006执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定的方法进行。附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：郑爱光刘秀芳张鉴和陈克晏

中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB 1405-1991 绿豆芽罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1405-1991 绿豆芽罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1405-1991 绿豆芽罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。