QB 1411-1991 咸核桃仁罐头

标准中涉及的相关检测项目

一、检测项目：

• 感官检查：
  • 外观
  • 色泽
  • 气味
  • 滋味
  • 组织状态
• 理化指标：
  • 含盐量
  • 含水量
  • 可溶性固形物
• 卫生指标：
  • 微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）
  • 重金属含量（如铅、砷等）
• 净含量检查
• 密封性能检查

二、检测方法：

• 感官检查：通过视觉、嗅觉及口感评定，根据标准规定的品质要求进行感官分析。
• 理化指标检测：
  • 含盐量：采用滴定法。
  • 含水量：根据干燥失重法测定。
  • 可溶性固形物：采用折光仪法。
• 卫生指标检测：
  • 微生物指标：按照国家食品卫生标准，采用适当的菌检方法分析。
  • 重金属含量：通过原子吸收光谱法或其他合适的方法检测。
• 净含量和密封性能：分别使用称量法和密封性能测试仪器验证。

三、涉及产品：

• 产品类别：本标准适用于以咸的核桃仁为原料并装于密闭容器内，经杀菌或其他保藏工艺制成的罐头食品。
• 产品特点：
  • 开罐后应具有咸鲜适口的风味，颜色自然。
  • 罐内液体（如滷汁等）应清澈，无异物或混浊现象。
• 包装形式：密封容器式罐头。

QB 1411-1991 咸核桃仁罐头的基本信息

标准名：咸核桃仁罐头

标准号：QB 1411-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1411-1991 咸核桃仁罐头的简介

本标准规定了咸核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、油炸、撞皮、拌盐、装罐、密封制成的咸核桃仁罐头。QB1411-1991咸核桃仁罐头QB1411-1991

QB 1411-1991 咸核桃仁罐头的部分内容

中华人民共和国行业标准

咸核桃仁罐头

Canned roasted and salted walnutmeat主题内容与适用范围

QB 1411—91

本标准规定了咸核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、油炸、撞皮、拌盐、装、密封制成的威核桃仁罐头。2引用标准

GB1534花生油

GB5461

食用盐

GB5009.3食品中水分的测定方法GB 5009. 11

GB 5009.12

食品中总砷的测定方法

食品中铅的测定方法

GB 5009. 16

GB5009.37

GB4789.26

QB1006

QB 1007

食品中锡的测定方法

食用植物油卫生标准的分析方法食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004

ZB X70 005

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存出口核桃仁检验

ZB X24 006

3术语

3.1核挡

核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。3.2四分仁

整粒核桃仁纵切成的四开核桃仁。3.3三路核桃仁

小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径 10 mmi 圆孔筛的核桃仁。4产品分类

威核桃仁罐头的产品代号为959。5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1核桃仁应符合ZBX24.006的要求，使用淡黄色或浅珀色核桃仁中华人民共和国轻工业部1991~12-31批准标注搜授

类标准行业境料党费下卖

1992-08-01实施

5.1.2花生油应符合GB1534的要求5.1.3食盐应符合GB5461的要求。5.2感官要求

应符合表1的要求。

滋味、气味

5.3理化指标

优级品

QB 1411-91

表1感官要求

一级品

呈淡黄色至浅琥珀色，色泽

大致均匀，无焦翻现象

呈淡黄色至浅琥珀色，色泽

较均匀，无焦糊现象

具有威核桃仁罐头应有的滋味和气味，无异味酥脆;拌盐均匀;仁粒大小

大致均匀；允许三路核桃仁中

有块长 8 mm以下的筛下碎粒

不超过净重的6%

酥脆拌盐均勾，仁粒大小

较均匀；允许三路核桃仁中有

块长8mm以下的筛下碎粒不

超过净重的8%

合格品

呈淡黄色至琥珀色，色泽尚

均匀，无焦翻现象

酥脆;拌盐尚均勾;仁粒大

小尚均匀；允许三路核桃仁中

有块长 4 mm 以下的筛下碎粒

不超过净重的 8%

5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求

水分：不大于1.5%。

氯化钠含量：0.8%～1.5%。

重金属含量应符合表3的要求。

锡(Sn）

5.3.5油脂过氧化值：不大于0.15%。5.4微生物指标

标明重量，

表3重金属含量

铅(Pb)

无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。5.5缺陷

允许公差，%

砷(As)

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。460

标准授搜网

各标行业资料费下等

严重缺陷

一般缺陷

6试验方法

6.1感官要求

QB 1411-

表4：样品缺陷分类

有明显异味或严重焦糊现象，

有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来尾虫、金属屑及长径大于 3 nm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、核挡、合纤维丝及长径不大于3mm已脱落的镊珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3水分

按GB5009.3规定的方法检验。

6.4氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

6.5重金属含量

按GB5009.16、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铅、碑，6.6油脂过氧化值

将油脂用乙醚抽出、真空干燥后，按GB5009.37规定的方法检验。6.7行

微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

7检验规则

按QB1006执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由天津市友谊罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人苏令蓉、李春桂。代授搜区

环标佛

北检院检验检测中心能够参考《QB 1411-1991 咸核桃仁罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1411-1991 咸核桃仁罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1411-1991 咸核桃仁罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。