QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 感官指标：颜色、气味、滋味、组织状态。
• 理化指标：蛋白质含量、脂肪含量、盐分含量、水分含量。
• 微生物学指标：细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。
• 重金属和污染物指标：如铅、汞、砷等。

检测方法：

• 感官指标检测：由专业检测人员通过感官检验，如目测、嗅闻、品尝等方法进行判定。
• 理化指标检测：使用化学分析法和仪器分析法，常用的方法包括凯氏定氮法测定蛋白质含量，索氏提取法测定脂肪含量，滴定法测定盐分含量，干燥法测定水分等。
• 微生物学指标检测：采用培养基进行增菌培养，结合显微镜检查或其他测定技术。
• 重金属和污染物检测：使用原子吸收光谱法和其他适用的分析仪器进行定量分析。

涉及产品：

• 猪肉香肠罐头：主要是指以猪肉为原料，经过加工、调味、填充、密封和杀菌的罐装香肠类产品。

以上内容综述了《QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头》中提到的主要检测项目、检测方法以及涉及的产品类别，旨在确保产品的品质、安全和符合相关标准要求。

QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头的基本信息

标准名：猪肉香肠罐头

标准号：QB/T 3602-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头的简介

本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要隶、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。QB/T3602-1999猪肉香肠罐头QB/T3602-1999

QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头的部分内容

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

猪肉香肠罐头

QB/T3602-1999

本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以猪肉为原料,经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。

引用标准

带皮鲜、冻片猪肉

GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉

GB8884食用马铃薯淀粉

GB8885食用玉米淀粉

GB7900白胡椒

GB5461食用盐

GB317白砂糖

GB1907食品添加剂亚硝酸钠

ZBX70004罐头食品的感官检验

ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB5009.27食品中苯并(α）花的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法

GB5009.13食品中铜的测定方法

GB5009.12食品中铅的测定方法

GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验GB9695.14肉制品淀粉含量测定

QB1006罐头食品检验规则

3术语

3.1刀痕

罐头食品商业无菌的检验

指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。3.2破裂

指香肠已明显裂开。

3.3花肠

指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。3.4畸形

指香肠受挤压而变形,有明显的弯曲。3.5脂肪析出

指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。4产品分类

猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为64；a.

b不带肠衣整根装猪肉香肠罐头，产品代号为641；段装猪肉香肠罐头，产品代号为642。c.

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2

食用盐：应符合GB5461的要求。白砂糖：应符合GB317的要求。

淀粉：应符合GB8885或GB8885的要求。亚硝酸钠：应符合GB1907的要求。肠衣：采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14~18mm。5.1.6

玉果粉棕黄色，干燥无粗粒的粉末无夹杂物，有显著浓郁香味,无霉变、虫蛀。胡椒粉：应符合GB7900的要求。姜粉：采用干燥无杂质、无霉变的姜粉，香辣味正常。感官性能

应符合表1的要求。

表1感官性能

」带肠衣：黄棕色或浅褐色，」带肠衣：呈黄棕色或浅褐」带肠衣：呈棕色或「汤汁澄清。不带肠衣：呈粉「色，汤汁澄清。不带肠衣：色。不带肠衣：呈浅呈浅粉红色或浅褐色，允许「色或浅褐色，允许【红色,允许汤汁略混,允许

「有少量脂肪析出，每罐色泽「汤汁略混,允许有少量脂肪|烟熏不匀的花肠，「大致均匀,无明显花肠

「析出，每罐色泽大致均匀

「汤汁略混,允许少

【肪析出

段长为

具有猪肉香肠罐头应有的滋味及气味,无异味」肉质细嫩、紧密、有弹性，」肉质较细嫩、紧密、有弹」肉质细嫩、紧密、长短、粗细大致均匀,无破「性，长短、粗细大致均匀，「短、粗细大致均匀，裂、畸形、允许有刀痕。

无破裂及明显畸形,允许有许有不明显的畸形【425g和454g每罐装10根；

「刀痕。425g和454g每罐装」微破裂。段装：1950g每罐装20~22根，同一/10~11根，950g每罐装18~140~60mm。【批根数一致

理化指标

【22根,同一批根数一致

净重：应符合表2中净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物：庆符合表2中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重表2

标明重量！

500ml罐头瓶l

淀粉含量不大于2%。

净重和固形物含量

允许公差|含

氯化钠含量为1.5%~2.5%。

亚硝酸钠含量不大于30mg/kg。

苯并(α）含量不大于0.001mg/kg。重金属含量应符合表3的要求。

重金属含量

目｜锡（Sn）｜铜（Cu）铅（Pb）丨砷（As）标

≤200

微生物指标

丨规定重量丨允许公差

汞（Hg）

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5

样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

类别！

1有明显异味

严重缺陷硫化铁明显污染内容物陷

1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠

1有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差

6试验方法

6.1感官性能

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3固形物含量

按QB1007规定的方法检验。

淀粉含量

按GB9695.14规定的方法测定。

氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法测定。

亚硝酸钠含量

按GB5009.33规定的方法测定。

6.7苯并(α)芘含量

按GB5009.27规定的方法测定。

6.8重金属含量

按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和汞的含量。6.9微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

应符合QB1006的规定。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由北冰洋食品公司负责起草。本标准主要起草人：杨锐群。

自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB413--76《猪肉香肠罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。