QB/T 3618-1999 美味黄瓜罐头

标准中涉及的相关检测项目

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根据标准《QB/T 3618-1999 美味黄瓜罐头》，涉及的主要检测项目有：

• 感官指标检测：包括色泽、气味、滋味等。
• 理化指标检测：包括pH值、食盐含量、固形物含量等。
• 卫生指标检测：包括微生物限量（如菌落总数、大肠菌群等）、重金属含量（如铅、镉等）。

检测方法包括：

• 感官检测：通过人为品尝、观察外观等方法进行。
• 理化检测：使用精密仪器对pH值、盐分及其他成分进行量化检测。
• 微生物检测：通过培养基培养、显微镜观察等方法测定微生物指标。
• 重金属检测: 采用色谱分析、原子吸收光谱法等科学仪器分析。

涉及产品为：

• 以黄瓜为主要原料，经过腌制、加调味料密封杀菌后制成的罐装食品。
• 常见的美味黄瓜罐头产品，包括甜味型、酸甜型及其他风味的罐头制品。

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QB/T 3618-1999 美味黄瓜罐头的基本信息

标准名：美味黄瓜罐头

标准号：QB/T 3618-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3618-1999 美味黄瓜罐头的简介

本标推规定了美味黄瓜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用千以鲜嫩叶三小旱黄瓜为原料，加调料、冰PRI酸，经密封、杀菌制成的美味黄瓜罐头。QB/T3618-1999美味黄瓜罐头QB/T3618-1999

QB/T 3618-1999 美味黄瓜罐头的部分内容

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

美味黄瓜罐头

QB/T3618-1999

本标准规定了美味黄瓜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜嫩叶三小旱黄瓜为原料,加调料、冰醋酸，经密封、杀菌制成的美味黄瓜罐头。

2引用标准

ZBX70004

ZBX70005

GB1903

GB5461

GB7900

QB1006

QB1007

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存食品添加剂乙酸（醋酸）

食用盐

白胡椒

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26

GB5009.16

GB5009.13

GB5009.12

GB5009.11

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中锡的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中总砷的测定方法

GB/T12456

食品中总酸的测定方法

GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语

3.1鲜嫩小旱黄瓜

指在乳熟期采收的适合于整条装罐的小早黄瓜。3.2整条瓜体

指去花萼、去蒂基部的整条瓜体。3.3去蒂

指瓜体去蒂或削去蒂基部，但不露籽。4产品分类

按内容物的形状分成整条装和玻璃罐段装黄瓜两类a。整条装美味黄瓜罐头，产品代号为878；b.段装美味黄瓜罐头，产品代号为8781。5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1叶三小早黄瓜：新鲜质嫩，肉质呈绿色。长度不超过12cm，直径不超过3.5cm。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。5.1.2白胡椒：应符合GB7900的要求。5.1.3月桂叶、芥茉籽、元葱：干燥，无霉烂，香味正常。5.1.4、乙酸：应符合GB1903的要求。5.1.5食用盐：应符合GB5461的要求。5.2感官性能

应符合表1的要求。

表1感官性能

合格品

「瓜体呈浅黄绿色。汤汁呈瓜体呈黄绿色，允许个别「瓜体呈灰绿黄色。汤汁｜浅黄色，清亮透明

瓜体呈灰绿色。

汤汁呈淡｜黄色，尚清晰

1黄色，清亮透明

气丨具有美味黄瓜罐头良好的|具有美味黄瓜罐头较好的丨具有美味黄瓜罐头尚好味

味滋味、气味，无异味

「滋味、气味，无异味

「滋味、气味，无异味

I整条装。瓜质较脆嫩，瓜「整条装。瓜质较脆嫩，瓜瓜质尚脆嫩，瓜体大小尚组

装：长

「体大小较均匀，瓜体较

【直，长度60~110mm，直

1径20~35mm

5.3理化指标

」体大小大致均匀，瓜体尚「均匀,允许瓜体有轻度弯【直，长度70~120mm，直

【径20~35mm

「曲，但一罐内不能超过

1条数的50%。铁听

度70~120mm，直径不

I超过35mm。玻璃瓶装：

度40~80mm

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表2净重和固形物含量

500ml罐头瓶！

5.3.3小配料

标明重量

【允许公差

量|规定重量！

胡椒、月桂叶、芥茉籽、元葱，平均占标明净重的2.5%～4.0%。酸度为0.4%～0.8%(以醋酸计)。5.3.4

氯化钠含量为1.2%~2.0%。

重金属含量应符合GB11671的要求。微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷

允许公差

样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类

「有明显异味

严重缺陷硫化铁明显污染内容物陷

1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠

1有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等

般缺陷|感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差

固形物公差超过允许公差

6试验方法

6.1感官性能

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

1007规定的方法检验。

6.3固形物含量

按QB1007规定的方法检验。

6.4酸度

按GB/T12456规定的方法检验

6.5重金属含量

按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。

6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法测定。

检验规则

应符合QB1006的规定。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由黑龙江省肇源县罐头厂负责起草。本标准主要起草人：孔庆令、孙树明、沈鸿九。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB307-64《酸黄瓜罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施

现行

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3618-1999 美味黄瓜罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3618-1999 美味黄瓜罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 3618-1999 美味黄瓜罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。