GB/T 20977-2024 糕点质量通则

标准中涉及的相关检测项目

《GB/T 20977-2024 糕点质量通则》是一项涉及糕点类产品的质量标准。以下是该标准中提到的相关检测项目、检测方法以及涉及的产品：

检测项目：

• 水分含量
• 油脂含量
• 糖分含量
• 蛋白质含量
• 酸碱度 (pH值)
• 微生物检验：包括大肠菌群、霉菌和酵母菌的检测
• 食品添加剂含量检测
• 感官评价：包括色泽、形态、气味、口感等

检测方法：

• 水分测定可使用干燥法或卡尔费休法。
• 油脂和糖分含量可以通过索氏提取法和高效液相色谱法(HPLC)进行测定。
• 蛋白质含量通常使用凯氏定氮法。
• 微生物检验中，大肠菌群检测可使用膜过滤法，霉菌和酵母菌检验可采取培养基培养法。
• 食品添加剂检测通常采用气相色谱法(GC)或液相色谱法(LC)。
• 感官评价则通过专业评测小组进行目测及品尝等方法进行。

涉及产品：

• 传统糕点：如月饼、蛋糕、馅饼等。
• 现代工艺糕点：包括夹心饼干、瑞士卷等。
• 区域特色糕点：如酥皮类糕点、豆沙馅糕点等。

这项标准旨在确保消费者享受到高质量、安全的糕点类产品，同时规范生产厂家在产品质量控制中的重要检测步骤。

GB/T 20977-2024 糕点质量通则的基本信息

标准名：糕点质量通则

标准号：GB/T 20977-2024

标准类别：

发布日期： 2024-10-26

实施日期：

标准状态：即将实施

GB/T 20977-2024 糕点质量通则的简介

适用范围：

GB/T 20977-2024 糕点质量通则的部分内容

北检院检验检测中心能够参考《GB/T 20977-2024 糕点质量通则》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB/T 20977-2024 糕点质量通则》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB/T 20977-2024 糕点质量通则》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。