GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范

标准中涉及的相关检测项目

《GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范》是针对肉制品生产提出的一套管理标准，旨在提高肉制品的质量和安全性。以下是该标准中提到的一些相关检测项目、检测方法及涉及的产品：

检测项目：

该标准通常涉及以下检测项目，以确保肉制品的质量和安全性：

• 微生物检测：包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
• 理化检测：包括pH值、水分、脂肪、蛋白质、重金属等。
• 添加剂检测：食品添加剂的使用量及残留检测。
• 感官检测：产品的颜色、气味、口感、外观等感官指标。

检测方法：

具体的检测方法通常包括：

• 国家标准方法，如《GB 4789.2 微生物学检验》系列标准。
• 化学分析方法，如国家标准或行业标准中的理化检测方法。
• 仪器分析方法，如液相色谱、气相色谱等技术测定添加剂和残留物。
• 感官评定法，通常由专业的感官评定小组进行。

涉及产品：

该标准涉及的产品范围广泛，包括但不限于以下肉制品：

• 腌腊肉制品：如腊肠、香肠、培根等。
• 干制肉制品：如肉干、肉脯等。
• 发酵肉制品：如发酵香肠等。
• 熟肉制品：如火腿、酱卤肉制品等。
• 再制肉产品：如肉丸、肉卷类产品等。

此标准旨在对肉制品生产过程进行严格监管，以保障消费者的权益和食品安全。具体的内容和要求可能根据行业的发展和监管政策的变化而有所更新。

GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范的基本信息

标准名：肉制品生产管理规范

标准号：GB/T 29342-2012

标准类别：

发布日期： 2012-12-31

实施日期：

标准状态：现行

GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范的简介

适用范围：

本标准规定了肉制品加工的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂和包装、厂房和设施、设备、人员的要求及管理、卫生管理、生产过程管理、质量管理和标识的要求。
本标准适用于肉制品加工企业产品生产过程的质量管理。

读者对象：

肉制品加工企业，相关的质量监督管理部门。

GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范的部分内容

现行

北检院检验检测中心能够参考《GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。