GB/T 20980-2021 饼干质量通则

标准中涉及的相关检测项目

以下是有关标准《GB/T 20980-2021 饼干质量通则》中提到的检测项目、检测方法及涉及产品的信息。为了便于阅读，特添加合理的HTML标签以突出重点内容。 ---

1. 检测项目：

根据《GB/T 20980-2021 饼干质量通则》，饼干产品的质量检测项目通常包括以下方面：

• 感官指标：色泽、形状、质地、组织状态、气味、口感等。
• 物理化学指标：包括水分、脂肪、还原糖、总糖、蛋白质、夹心含量等。
• 卫生指标：微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、污染物（如重金属、黄曲霉毒素等）检测。
• 食品添加剂：包括甜味剂、防腐剂、着色剂等的含量是否合规。
• 特定指标：根据产品具体分类可能涉及全麦饼干中的膳食纤维含量、蛋白饼干的蛋白质量分数等。

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2. 检测方法：

标准中针对上述检测项目，规定了具体的检测方法。下面是常用方法的摘要：

• 感官指标检测：由专业评审员根据标准感官评估方法进行品评。
• 水分检测：采用烘干法或某些快速检测设备检测饼干中的水分含量。
• 脂肪和蛋白质检测：脂肪可采用索氏抽提法，蛋白质通常用凯氏定氮或其他替代方法测定。
• 糖分检测：采用滴定法或高效液相色谱法测定总糖和还原糖含量。
• 微生物检测：菌落计数法检测总菌落数，大肠菌群及致病菌检测按照国家规定的食品微生物学方法。
• 重金属指标检测：用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
• 食品添加剂检测：采用色谱法（如气相色谱GC或液相色谱HPLC）分析添加剂含量。

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3. 涉及产品：

《GB/T 20980-2021 饼干质量通则》覆盖的主要产品包括：

• 普通饼干：如苏打饼干、韧性饼干、酥性饼干。
• 夹心饼干：例如含有夹心馅料的各种饼干。
• 功能性饼干：例如高膳食纤维饼干、添加全麦粉或低糖的特殊饼干产品。
• 其他饼干类别：如营养强化饼干、特殊人群设计的饼干产品等。

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以上内容是基于国家标准的规定总结而得，具体检测和实施细节仍需参照正式标准文件《GB/T 20980-2021 饼干质量通则》及其配套检测方法的具体要求。

GB/T 20980-2021 饼干质量通则的基本信息

标准名：饼干质量通则

标准号：GB/T 20980-2021

标准类别：

发布日期： 2021-11-26

实施日期：

标准状态：现行

GB/T 20980-2021 饼干质量通则的简介

适用范围：

本标准规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于饼干和饼干碎。

GB/T 20980-2021 饼干质量通则的部分内容

现行

北检院检验检测中心能够参考《GB/T 20980-2021 饼干质量通则》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB/T 20980-2021 饼干质量通则》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB/T 20980-2021 饼干质量通则》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。