GB 17400-2003 方便面卫生标准

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 微生物指标：主要检测大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌等，以确保食品卫生。
• 理化指标：包括酸价、过氧化值等，以确保油炸方便面的品质。
• 重金属含量：如铅、砷等，需检测以避免重金属污染。
• 添加剂含量：检测防腐剂、抗氧化剂等的含量，确保在安全范围内。

检测方法：

• 微生物检测：通常采用标准培养基和显色剂，通过培养后进行计数。
• 理化检测：酸价和过氧化值的检测会使用适合的化学滴定法。
• 重金属检测：通常使用原子吸收光谱法或ICP-MS（电感耦合等离子体质谱）进行检测。
• 添加剂检测：一般使用高效液相色谱法（HPLC）或气相色谱法（GC）进行定量分析。

涉及产品：

本标准适用于各类方便面产品，包括但不限于油炸方便面、非油炸方便面及其他类似制品。这些产品需符合上述检测项目的标准要求，以保证产品的安全性和营养价值。

这些规定结合市售方便面的特殊工艺和成分类别，确保产品在食品卫生和安全领域符合国家相关标准。

GB 17400-2003 方便面卫生标准的基本信息

标准名：方便面卫生标准

标准号：GB 17400-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-09-24

实施日期：2004-05-01

标准状态：现行

GB 17400-2003 方便面卫生标准的简介

本标准规定了方便面的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。本标准不适用于保鲜湿面。GB17400-2003方便面卫生标准GB17400-2003

GB 17400-2003 方便面卫生标准的部分内容

本标准全文强制。

心标准代替GB74GG—便面生格准：六标准与G17400938相比上要偿如下：按照GB/1.1-2CCe对标准文本格式行像改；GB17400—2003

一对原研没的细构逆行了降改，增加了值品游加剂，生产加上保的卫生要束包装、标认，贮存股酒销要资：

将对氧化值计量单安压m/kg改为%1co本标准自实能之起：CB一！同时岁止，本标准生中华人民和国工生邮诺出。水标雅足草单位：中疾病预助控制中心普养与食品安全所、北京市工生防技站、天法预新国际咨有限公司，

本尔准工要起草人外土送，疗陆郑“波付萍，未风英案进，张正。本标注所代替标准的历次版本发布清况为：本练洋于1999系首次发布。

1范围

方便面卫生标准

GB 17400—2003

本标规定了书便面的指东要求、食品添加剂兰产加工近程的〖生要求、包装、标识、购存质运新要求和检验方法。

本标准适月丁以小支粉、靠麦松、下米数、献点粉，米粉等为主要泵料，添加食盐或食品加满等，加适量水调制、延，虑制、汽兼后，经泊炸或干烘处理，达到一定熟度的方便贪品。本标不适用于保解显面。

2规范性引用文件

下列文件中的条款须过本标准的引用而或为本标准的系款，凡是注日期的引用文件，其随后所力的修改单（不包括动误的内率)或修订版均不适用于交标准，然，效励摄据.本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的录新验本。凡是不注日期的引月文件，其最新版本适用于本标准，GB27S0食品涨剂使月H生标难

GB/T47B3.3J食毕卫生微生物学检临粮谷.殊类食品检验：T5C09.食品中水分的定

GR,T 5CC9.11食品中总改尤机碑的测定T/TCC9.12食品中销的定

GR/T :GG9, 37

食用植物润卫生怀准的分析方法GR/T:069.36糕点卫生标准的分拆方法GB8957楼点厂以生项范

3术酒和定义

下列术培和定义适用于本标业，3.1

油炸方便面

经良用油脂激炸、脱水的方便面（简油炸而）。3.2

非油炸方便面

经座冻，微波，点空和热风等方法十燥的方便山树陈非油炸面）。4指标要求

4.1原料要求

定范台相应的标准和有关规觉

4.2感官要求

4.2.1色译呈该品种特有的颜色，无焦，牛既实，止反两面间略有深我差剧4.2.2气味：气味正凉、才每味、滑喇咪及比他异味4.2.3形状：外型能齐、屯纹均与，不得有异物、您清。4.之.4离钢性：而象况水后、应尤明显断条、关条，口感不卖牛不粘牙。GB1/400—2003

理化指标

形化指标位符衍合表1的热定，

水/（/100)

酸以品的OHm）

过氧化值以贴（）

菜（以1/（mekg）

(Pb);kg)

总裤（以A：1)（gkg)

微生物指标

微生物指标应符台表2的规定。

苗总数et/

人亩样/（MPN/100）

表1理化指标

政病商（沙门民西金黄色谢葡鲜面志朝式市）5

食品添加剂

油排面

微生物指标

5.1食添如对质量应符合相应的标难和有关裁定5.2食品添加洲的品种和使用臣应符合GB27)的规定。6生产加工过程的卫告要求

应药合GH8957的规定

7包装

他装穿器和材料应符合相虚的1生标准和有关规定，8标识

不得检出

非断炸面

面灰利谢料

5c ror

定型包装的标以要求宽符合有关规定并在产品的单做包袭上标明油炸也变非油炸而。9购存及运输

9.1逆存

产应叫存在燥，通又好的场所，不得与有寿，有告，有开味、感罪发、易离独的领而司处忙存9,2运输

运始产而时应避免口需、雨种。不得与有币、有告，有外味或影响产舒则录的物范装运摘。10控验方法

10.1感官要求

10.1.1取两袋（募）以上品规察，应合4.2.1、1.2.2、1.2.7拍要求.2

GB17400—2003

10.1.2疯一袋（魂）样品，放人有505m佛水的容赔中冲泡3min~=r后案血符合2,2,4要求。

10.2理化指标

本检验方法中所用试剂如.不特别注明均为分树纯10.2.1试样的处理

10.2.1,1未配有调味料的方便面最袋整受碗装方便面三袋（疏）为件（约25Cg），荷易（或散装）包装方使面200g·然后十玻两乳中研碎勾后置在广口瓶保存干冰箱中寄用。10.2.1.2配有调料的方位否

取装或统装方便面三袋（确）为一件（约新α，高易（或微装）包装方使200≥，然后将前扶和调味料一起下玻项乳钵中研混勾后置在广二瓶·保存于箱中备月。10.2.2水分

按GB5005.3规定的方法测定

10.2.3酸价、过氧化值,基价

按GT/50G9，35现定提取脂所。分析核GB/T5009.37热定的方法测定，10.2.4神

按GH50CD，1规定的办法刷定，

10.2.5铅

接Gn/50G5.2规定的方法测定，

10.2.6微生物指标

按GB/个4789.33规定的方法测定，

北检院检验检测中心能够参考《GB 17400-2003 方便面卫生标准》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB 17400-2003 方便面卫生标准》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB 17400-2003 方便面卫生标准》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。