GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法-检测标准-检测项目-北检院

标准中涉及的相关检测项目

标准《GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验》中针对沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法，主要包含以下几个方面：

检测项目：

沙门氏菌（Salmonella）
志贺氏菌（Shigella）
致泻大肠埃希氏菌（Enteropathogenic E. coli）

检测方法：

选择性培养基分离法：使用选择性培养基分离并检测目标菌。
生化试验：通过一系列生化反应确认细菌类型。
血清学试验：通过血清学方法确认特定细菌抗原。
噬菌体灵敏度试验：使用噬菌体检测特定菌株的敏感性。

涉及产品：

该标准适用于广泛的食品产品，包括但不限于以下几类：

乳制品
肉制品
蛋制品
水产品
蔬菜及果汁产品
即食食品

该标准旨在通过特定的检测技术识别食品中的致病微生物，以确保食品安全和公众健康。

GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法的基本信息

标准名：食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法

标准号：GB/T 4789.31-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-08-11

实施日期：2004-01-01

标准状态：现行

GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法的简介

本标准规定了应用肠杆菌科噬菌体诊断法检验食品中沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的基本要求、操作程序和结果判定。本标准适用于各种食品、食物中毒的检验，也适用于食品从业人员的肠道沙门氏菌和志贺氏菌带菌检验。GB/T4789.31-2003食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法GB/T4789.31-2003

GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法的部分内容

ICS07.100.30

中华人民共和国国家标准

GB/T4789.31—2003

代替GB/T4789.31—1994

食品卫生微生物学检验

沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体

检验方法

Microbiological examination of food hygieneExamination of Salmonellae,Shigellae,and diarrhoea causativeEscherichia coli by means of the diagnostic typing phage setfor enterobacteriaceae

2003-08-11发布

中华人民共和国卫生部

中国国家标准化管理委员会

2004-01-01实施

GB/T4789.31--2003

本标准对GB/T4789.31--1994《食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌肠杆菌科噬菌体检验方法》进行修订。本标准与GB/T4789.31—1994相比主要修改如下；按照GB/T1.1一2000对标准文本的格式和文字进行修改。规范原标准中的“设备和材料”。本标准自实施之日起，GB/T4789.31一1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：江西省卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人：何晓青、付萍、计融。本标准于1994年首次发布，本次为第一次修订。250

1范围

食品卫生微生物学检验

GB/T4789.31—2003

沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法

本标准规定了应用肠杆菌科嘧菌体诊断法检验食品中沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的基本要求、操作程序和结果判定。本标准适用于各种食品、食物中毒的检验，也适用于食品从业人员的肠道沙门氏菌和志贺氏菌带菌检验。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5一2003食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T4789.28-2003食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂3设备和材料

3.1恒温培养箱：36℃±1℃。

3.2水平仪。

3.3灭菌培养Ⅲ：直径90mm。

3.4定量滴管：每滴约10μL。输液用的灭菌玻璃接管配4元告号针头。

3.5灭菌棉签。

4培养基和试剂

4.1营养琼脂、营养肉汤：按GB/T4789.28—2003中3.7和3.8进行。4.2蛋白陈水、靛基质试剂：按GB/T4789.28—2003中2.13进行。4.3三糖铁琼脂：按GB/T4789.28—2003中3.24和3.25进行。4.4肠杆菌科诊断用噬菌体，7种和3种。安部启开后用无菌毛细吸管吸出移人灭菌小试管内，用无菌胶塞塞紧，放于4℃冰箱备用。5检验程序

5.1肠杆菌科诊断用噬菌体检验沙门氏菌的程序见图1。251

GB/T4789.31—2003

O-1双解

其他均不裂解

沙门氏菌

血清学试验

哪菌体试验

非如左述的

各种裂解结果

前增菌、增菌和分离，按GB/T4789.4携取可凝蘭落

TSI（斜面、底层、产气、H2S）蛋白陈水（靛基质）

尿素（pH7.2),KCN，鞭氨酸

各种磁菌体

均不裂辉

H,S+,酸基质-

尿素-KCN-，

赖氨酸+

非沙门氏菌

沙门氏菌

血清学试验

H2S+,靛基质+，

尿素—，KCN—，

赖氨酸+

甘露醇、山梨醇

沙门氏菌

血清学试验

H2S-,敲基质

尿素—,KCN—，

羧氨酸+/-

非沙门氏菌

图1肠杆菌科诊断用噬菌体检验沙门氏菌的程序非如左的

各种反应结果

非沙门氏菌

5.2肠杆菌科诊断用噬菌体检验志贺氏菌的程序见图2。检样

增菌和分离，按GB/T4789.5

挑取可疑菌落

TSI范葡微半国体

TSI底层产酸，斜面产碱，H2S—不产气，无动力

噬菌体试验

Sh裂解，并望现

各种裂解模式

血清学试验与裂解模式相符

且被1RTDSh毅解

生化分群试验

志贸氏菌解

分群及分型结果

血清学武验与裂解模式不相符或不被1RTDSh裂释

葡药糖铵试验

必要时加做乙酸钠、克氏柠檬酸盐、粘液酸、七叶苷、水杨苷试验

葡萄糖铵十

或任何其他阳性结果

非志贺氏茵

GB/T4789.31—2003

非如左述的

各种反应结果

Sh不裂解

非志贺氏菌

图2肠杆菌科诊断用噬菌体检验志贺氏菌的程序非志贺氏曲

GB/T4789.31-2003

5.3肠杆菌科诊断用噬菌体检验致泻大肠埃希氏菌的程序见图3。检样

增菌和分离，按GB/T4789.6

乳发醇或不发酵的菌落3个～5个噬菌体试验

E和或Sh、E-4

噬菌体不裂解，

其他噬菌体裂解

肠毒素+

非大肠

埃希氏菌

产肠毒素大

肠埃希氏菌

E和或Sh、E-4

唯菌体裂解

不同来源分离的菌袜

其裂解模式

具有同一性

TSI底层+

HS-,CN

尿素—

血清学试验

EPEC+或

EHEC(O157)

断道致病性或

肠道出血性

大肠埃希氏菌

各种曬菌体均不裂解

氧化酵一，G一杆菌

TSI.靛基质，

PH7.2尿素，KCN，

赖氨酸，动力

非如左述的

各种反应结果

非如左述的

各种反应结果

赖氮腰一，敲基质十，

动力（0124动力+/—）

断道侵袭性

大肠埃希氏菌

非致芦大

肠埃希氏菌

图3肠杆菌科诊断用噬菌体检验致泻大肠埃希氏菌的程序非大肠

埃希氏菌

6检验步骤

6.1前增菌、增菌和分离

6.1.1沙门氏菌的前增菌、增菌和分离，按GB/T4789.4进行。6.1.2志贺氏菌的增菌和分离，按GB/T4789.5进行。6.1.3致泻大肠埃希氏菌的增菌和分离，按GB/T4789.6进行。6.2噬菌体试验

6.2.1培养基准备

GB/T4789.31--2003

营养琼脂平板（含琼脂1%～1.5%，琼脂量视其凝固性而定，约为一般用量的四分之三），每个90mm培养Ⅲ中约25mL，放在水平台面上侯其凝固，翻转平板，在36℃半开Ⅲ倒置约1h，以烘干培养基表面水分，并使琼脂具有显著的吸水性。6.2.2试验菌液的准备

从选择性鉴别平板上挑取菌落，一般应多挑几个菌落，以防遗。检验沙门氏菌时，不但应挑取乳糖阴性产HS和不产H2S的菌落，还应挑取乳糖阳性产H,S的菌落。检验大肠埃希氏菌时应挑取乳糖阳性或阴性的菌落3个～5个。检验志贺氏菌时应挑取可疑菌落接种三糖铁琼脂和葡萄糖半固体管，于36℃培养过夜，次日选取三糖铁底层产酸、斜面产碱，不产H2S，不产气无动力的培养物。下述两种方法可供选用。

6.2.2.1法：将待试菌落接种于营养肉汤管内，于36℃培养过夜。挑取此肉汤培养物一满环，稀释于盛有1mL~2mL蛋白陈水的试管内，使成为（1：200）～（1：400）稀释菌液，含菌量约为1×10/mL。6.2.2.2二法：用接种针在鉴别平板上轻轻蘸取可疑菌落，挑取菌量不宜过多，稀释于盛有1mL～2mL蛋白陈水的试管内，使其含菌量约与一法相似。6.2.3涂抹试验菌液

6.2.3.1斑点涂抹法：将营养琼脂平板表面自圆心起分为三等份，每等份可供涂抹一株细菌培养物，每挑取试验菌液一满环，涂抹直径约1cm的菌斑一个。每株培养物涂抹七个菌斑，外图四个，内圈三个。

6.2.3.2棉签涂抹法：用无菌棉签取试验菌液并略挤去过多液体，在如上琼脂平板表面三分之一的区域内涂抹。三个涂抹区之间保持适当距离。路等数分钟，待菌液干燥。6.2.4滴加噬菌体

用定量乳头滴管在一个菌斑上滴加噬菌体一滴，依次为O-I、C.Sh、E、CE、E-4和Ent。滴管上安装4号针头，每毫升约为100滴。每支滴管只滴加一种噬菌体，针尖绝对不能接触平板表面，严格防止交叉污染。每用一支滴管，可把全部待试菌应滴加噬菌体的菌斑部位全部滴加完毕。滴加噬菌体时必须将琼脂平板放在水平台面上。7种噬菌体滴加完毕后，略等数分钟，待噬菌体液干燥。翻转平板，放36℃培养5h～6h，并过夜各观察一次结果。如果仅有一两株培养物作噬菌体试验，则可用直径为3mm的接种环挑取噬菌体，依次滴加在菌斑上。灼热的接种环必须完全冷却以后方可挑取噬菌体。6.2.5试验结果的判定

按表1判定噬菌体试验的结果。必要时吸取少许剩余的蛋白陈水培养物作靛基质试验，大肠埃希氏菌培养物一般为靛基质阳性。255

GB/T4789.31—2003

表1肠杆菌科噬菌体诊断表

噬菌体裂解模式

注：CL融合性裂解，一不裂解；·裂解或不裂解(一)很少菌株裂解。a结合菌型预测，见表3。

6.2.6供快速检验沙门氏菌的噬菌体简化诊断法采用如下三种噬菌体：

沙门氏菌C-I曦菌体；

b）E多价噬菌体，包括E和Sh；

c）C多价噬菌体，包括C、CE和Ent。培养基和试验菌液的准备均同前法。Ent

判定结果

沙门氏菌氟

沙门氏菌属（靛基质一）

大肠埃希氏菌（靛基质+）

弗劳地氏柠檬酸杆菌

志贺氏菌属大肠埃希氏茵

大肠埃希氏菌

弗劳地氏柠檬酸杆菌、大肠

埃希氏茵

大肠埃希氏菌

阴沟肠杆菌

噬菌体阴性菌株（用生化试

验鉴定）

涂抹试验菌液：班点涂抹法将琼脂平板表面分为四等份，每等份可供涂抹一株细菌培养物。每株培养物涂抹三个菌斑，外圈两个，内一个。棉签涂抹法可将试验菌液在琼脂平板上涂抹成带状，每个平板约可涂抹五条菌带。略等数分钟，待菌斑干燥。依次滴加上述三种噬菌体，在36℃培养5h～6h和过夜，各观察一次结果。按表2判定简化诊断法的结果。

表2三滴法噬菌体试验简化诊断表o1

E多价

注：CL融合性裂解，一不裂解·裂解或不裂解。

a包括阴沟肠杆菌和少数大肠埃希氏菌。6.3障菌体不裂解培养物的补充生化试验C多价

判定结果

沙门氏菌属

大肠埃希氏菌

弗劳地氏柠檬酸杆菌

噬菌体阴性培养物

有少数的沙门氏菌培养物不被OI噬菌体裂解，并有少数的大肠埃希氏菌培养物不被相应噬菌体256

GB/T4789.31—2003

裂解。故应将不被各种噬菌体裂解的培养物接种三糖铁琼脂。以下分别按GB/T4789.4和GB/T4789.6进行。

6.4血清学分型鉴定

6.4.1沙门氏菌

按GB/T4789.4进行。

6.4.2致泻大肠埃希氏菌

按GB/T4789.6进行。

6.4.3志贺氏菌

6.4.3.1记录噬菌体试验的结果，并按表3判定血清学分型鉴定的方向。Sh噬菌体不裂解的培养物不属于志贺氏菌。已知全部志贺氏菌培养物均能被Sh噬菌体裂解，且将其稀释至1RTD时，有99%的志贺氏菌培养物仍应被裂解。表3噬菌体试验的结果和志贺氏菌血清学分型监定的方向序号

噬菌体裂解模式

注，CL融合性裂解，一不裂解，（）内为罕见的结果，CE

志贺氏菌血清学分型

鉴定的方向

福氏1~5（鲍氏11）

福氏1，4，翔疾2鲍氏

5,7,11,16,17,宋内

氏1）

宋内氏I，翔疾2，摄氏

4，鲍氏5，16，

宋内氏！，福氏3．…

福氏6，鲍氏1~4，偶

数型618（除16外），

痫疾3~12

鲍氏9，15

剩疾1（宋内氏Ⅱ）

鲍氏13

挑取三糖铁琼脂上的培养物，按噬菌体裂解模式，选用相应的志贺氏菌分型因子血清，做玻片凝集试验。如果由于K抗原的存在而不出现凝集，应将菌液煮沸后再检查。6.4.3.2如按噬菌体裂解模式提示为福氏志贺氏菌1型～5型，可先用福氏多价血清做凝集试验。如果呈现凝集，再分别用各型和群因子血清检查，以确定所属血清型和亚型（见GB/T4789.5一2003表2)。

6.4.3.3如按噬菌体裂解模式提示为福氏6型，鲍氏各型或痫疾3型～12型，可先用氏6型血清做凝集试验。福氏6型血清不凝集者，可用鲍氏多价血清或痢疾3～12多价血清做凝集试验。如果呈现凝集，再分别用各型因子血清检查。6.4.3.4如按噬菌体裂解模式提示为宋内氏Ⅱ相菌而不被宋内氏血清凝集时，可直接按噬菌体裂解模式和粗糙形菌落特征判定之。

6.4.3.5按噬菌体裂解模式所提示的方向做血清学试验不凝集者，或虽发现其被某一个分型因子血清凝集而与噬菌体裂解模式不相符者，或虽与噬菌体裂解模式相符但不被1RTD的Sh噬菌体裂解者，均应做葡糖铵试验以与大肠埃希氏菌相鉴别。葡萄糖铵试验阳性者为大肠埃希氏菌。必要时还可以做如下的生化试验，即：乙酸钠、克氏柠檬酸盐和粘液酸的利用试验，赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶、七叶苷的257

GB/T4789.31—2003

分解试验，除宋内氏菌和鲍氏13型为鸟氨酸阳性、宋内氏菌的少数菌株可利用粘液酸，福氏4a型的少数菌株可利用乙酸钠外，志贺氏菌属的培养物均为阴性结果。这些试验中任何阳性结果均提示为大肠埃希氏菌。

6.4.3.6检出的志贺氏菌培养物应符合该群的生化特性（见GB/T4789.5一2003表3)，但福氏6型与A群或C群相似。靛基质阳性的志贺氏菌血清型为痢疾2型、7型和8型，鲍氏5、7、9、11、13、15、16和17型，但福氏1型5型的靛基质反应较弱：靛基质阴性的志贺氏菌血清型为剂疾1型、3型～6型、9型~12型、福氏6型、鲍氏1型~4型，6型，8型，10型，12型，14型和18型及宋内氏菌。6.5大肠埃希氏菌肠毒素试验

按GB/T4789.6进行。

6.6结果报告

6.6.1沙门氏菌检验的结果报告

6.6.1.1OI噬菌体裂解，其他均不裂解者，经沙门氏菌血清分型后报告：或符合上述裂解结果，但尚未做血清分型试验者，可报告为沙门氏菌未分型。6.6.1.2各种噬菌体均不裂解，但生化试验确定为沙门氏菌，经沙门氏菌血清分型后报告，或符合上述生化试验结果，但尚未做血清分型试验者，可报告为沙门民菌未分型。6.6.1.3非上述的裂解结果，或生化试验否定为沙门民菌者，可报告为非沙门氏菌。6.6.2志贺氏菌检验的结果报告

6.6.2.1Sh噬菌体裂解，呈现各种裂解模式，血清学试验与裂解模式相符者，可报告志贺氏菌分型结果。罕见血清型要求被1RTDSh噬菌体裂解，并符合志贺氏菌生化分群结果。6.6.2.2非如上述的试验结果均报告为非志贺氏菌。6.6.3致泻大肠埃希氏菌检验的结果报告6.6.3.1E和或Sh、E-4噬菌体裂解，不同来源菌株的裂解模式具有同一性，经血清学分型确定者可分别报告为产肠毒素大肠埃希氏菌（要求有肠毒素试验结果），侵袭性大肠埃希氏菌（要求赖氨酸阴性、动力阴性，但0124亦可为动力阳性），肠道出血性大肠埃希氏菌（限于0157）或肠道致病性大肠埃希氏菌。

6.6.3.2各种噬菌体均不裂解，经生化试验符合大肠埃希氏菌，并经血清学分型确定者，亦可分别报告各类致泻大肠埃希氏菌，其要求与6.6.3.1相同。6.6.3.3非如6.6.3.1和6.6.3.2结果均报告为非大肠埃希氏菌或非致泻大肠埃希氏菌。258

现行

北检院检验检测中心能够参考《GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体检验方法》中适用范围中的所有样品。