QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头

标准中涉及的相关检测项目

标准《QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头》主要涉及以下检测项目：

检测项目：

• 感官指标：包括色泽、气味、口感、外观等。
• 理化指标：包括食盐含量、酸度、固形物含量等。
• 微生物指标：通常包括菌落总数、大肠菌群等。

检测方法：

• 感官评价：通过专业人员进行感官检测。
• 理化检测：通过滴定法、折光糖计法等进行具体成分含量的测定。
• 微生物检测：采用标准培养基与培养条件进行微生物检验。

涉及产品：

• 红焖大头菜罐头：此标准专门针对红焖大头菜的罐头产品。

该标准旨在确保红焖大头菜罐头的质量和安全性，以满足市场和消费者的需求。

QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头的基本信息

标准名：红焖大头菜罐头

标准号：QB/T 1612-1992

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1992-11-10

实施日期：1993-07-01

标准状态：现行

QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头的简介

本标准规定了红炯大头莱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜(冷藏)大头菜为原料，经预处理、调味、炯烤、装罐、密封、杀菌制成的红炯大头菜罐头。QB/T1612-1992红焖大头菜罐头QB/T1612-1992

QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头的部分内容

中华人民共和国轻工行业标准

焖大头菜罐头

Canned tuberous-rooted mustard braised1主题内容与适用范围

QB/T 1612---92

本标准规定了红焖大头菜头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜（冷藏)大头菜为原料，经预处理、调味、焖烤、装罐、密封、杀菌制成的红焖大头菜头。

2引用标准

白砂糖

GB 317. 1

GB1534花生油

GB1535

GB1536

GB2717

大豆油

菜籽油

酱油卫生标准

GB 4789. 26

GB 5009. 11

GB5009.12

GB5009.13

GB5009.16

GB5461

GB 11671

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

食用盐

果蔬类罐头食品卫生标准

GB/T 12457

ZBX70 004

ZB X70 005

食品中氟化钠的测定方法

罐头食品的感宫检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006

罐头食品检验规则

QB 1007

3术语

3.1硬筋

罐头食品净重和固形物含量的测定大头菜中的粗纤维组织。

3.2绿皮

大头菜表皮带有绿色，经焖烤后仍呈绿色的皮。4产品分类

红焖大头菜罐头的产品代号为845。中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准490

1993-07-01实施

5技术要求

5.1原辅材料

QB/T 1612—92

5.1.1大头菜：新鲜（冷）良好、表面光滑、根须少、直径在60mm以上的大头菜。5.1.2味精：含谷氨酸钠85%以上。5.1.3食用植物油：应符合GB1534或GB1535、GB1536的要求。5.1.4白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.1.5食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.6酱油：应符合GB2717的要求。5.1.7焦糖色：应符合GB8817的要求。5.2感官要求

应符合表1的要求。

感官要求

优级品

滋味、气味

组织形态

菜头呈淡棕色或淡棕红色，有

光泽。汤汁较清

菜头呈淡棕红色或棕红色，尚

有光泽。汤汁较清

具有红焖大头菜罐头应有的滋味及气味，无异味菜头块形完整，大小大致均

勾，软硬适度，不带硬筋和绿皮。397g装4～6块，780g装7~10

块，允许添称1小块，菜叶占固

形物重≤15%

5.3理化指标

菜头块形完整，大小较均匀，

软硬较适度，不带硬筋和绿皮。397g装4～7块，780g装7~11

块，允许添称2小块，菜叶占固

形物重≤20%

菜头皇淡棕红色或棕红色。汤

汁尚清

菜头块形尚完整，大小尚均

匀，软硬尚适度，不带硬筋和绿皮。510g装4~10块，允许添称

3小块，菜叶占固形物重<25%

5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.2

表2净重和固形物的要求

500mL罐头瓶

标明重量

注：固形物指菜头、菜叶、食用油。5.3.3氯化钠含量：1.4%~2.0%。重

允许公差

5.3.4重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

规定重量

样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。物

允许公差

严重缺陷

一般缺陷

6试验方法

6.1感官

有明显异味，

QB/T 1612---92

表3样品缺陷分类

硫化铁明显污染内容物：

有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠等；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；

固形物重公差超过允许公差

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3氯化钠

按GB/T12457规定的方法检验。

6.4重金属

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷。6.5微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

7检验规则

按QB1006执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、轻工业部食品质量监督检测中心杭州站、宁波罐头食品厂负责起草。

本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、杨志瀛、任一平、胡群珍。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB482—64《油焖大头菜》作废。492

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。