QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 感官检测：
• 色泽
• 气味
• 滋味
• 组织状态
• 理化检测：
• 固形物含量
• 总酸
• 浸出物
• 微生物检测：
• 菌落总数
• 致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）

检测方法：

• 感官检测通常通过人工评定，由经过专业训练的评定员对样品进行感官评定。
• 理化检测通过实验室仪器进行，如使用烘干法测定固形物含量、滴定法测定总酸等。
• 微生物检测需要在无菌条件下进行培养和检测，通过显微镜观察和特殊培养基筛选出具体的菌种。

涉及产品：

• 茄汁鲭鱼罐头本身是主要产品，另外也可能稍作变化用于其他类似的鱼类产品，如茄汁沙丁鱼罐头。

此标准主要适用于生产和销售茄汁鲭鱼罐头的企业，它为产品的质量和安全提供了指导和保证。

QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头的基本信息

标准名：茄汁鲭鱼罐头

标准号：QB/T 3608-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头的简介

本标准规定了茄汁鳍鱼峨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的墓本要求。本标准适用于以新鲜或速冻良好的蜻鱼为原料，经加工处理、装罐、加人调味番茄汁、密封、杀菌制成的茄汁蜻鱼罐头。QB/T3608-1999茄汁鲭鱼罐头QB/T3608-1999

QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头的部分内容

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

茄汁鱼罐头

QB/T3608-1999

本标准规定了茄汁鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或速冻良好的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味番茄汁、密封、杀菌制成的茄汁鱼罐头。2

引用标准

白砂糖

GB1534花生油

GB1535大豆油

ZBX70004罐头食品的感官检验

QB1007

GB5461

罐头食品净重和固形物含量的测定食用盐

GB/T12457

GB5009.16

GB5009.13

GB5009.12

GB5009.11

GB5009.17

GB4789.26

食品中氯化钠的测定方法

食品中锡的测定

食品中铜的测定

食品中铅的测定

食品中总砷的测定

食品中总汞的测定

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验罐头食品检验规则

QB1006

ZBX70005

3术语

3.1破碎

罐头食品包装、标志、运输和贮存指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态。3.2血蛋白

指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。3.3麻辣味

指入口时,舌尖带有轻微的麻辣感。3.4段装鱼罐头

指用切段长度大于25mm的鱼块加入调味番茄汁制成的罐头。3.5条装鱼罐头

指用整条鱼加入调味番茄汁制成的罐头。4产品分类

茄汁蜻鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类段装茄汁鱼罐头，产品代号为351；a.

b条装茄汗鱼罐头，产品代号为3511。5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1鱼：采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鱼，每条鱼质量在0.5kg以上。

5.1.2番茄酱：采用可溶性固形物含量在22%以上、蕃茄红素含量在20mg/kg以上的番茄酱。

5.1.3月桂叶、丁香、芜萎子：干燥，无霉变，香味正常。白砂糖：应符合GB317的要求。

食用盐应符合GB5461的要求。

精制植物油：应符合GB1534或GB1535的要求。5.1.6

感官性能

应符合表1的要求。

表1感官性能

项级】

合格品

「茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红「茄汁的色泽为橙红色至红「色,鱼皮色泽较鲜明

色，鱼皮色泽尚鲜明

味「具有茄汁鱼罐头应有的滋味及气味，无异味色，鱼皮色泽正常

【条装：肉质软硬适度，形态条装：肉质软硬较适度，形条装：肉质软硬适度，形态组

「完整,排列整齐，长短较均态较完整,排列整齐，长短|尚完整,排列较整齐，长短【匀

【段装：部位搭配适宜，

【允许有添秤小鱼肉1块

5.3理化指标

「较均匀

段装：部位搭配较适宜，

【尚均匀

段装：部位搭配尚适宜，

「允许有添秤小鱼肉2块

「允许有添秤小鱼肉3块

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

净重和固形物含量

【标明重量丨允许公差丨含

规定重量

允许公差

500ml罐头瓶

氯化钠含量为1.2%～2.2%。

重金属含量应符合表3的要求。

重金属含量

【铅（Pb）

T铜（Cu)

锡（Sn）

≤200

微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷

砷（As）

汞（Hg）

样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

[有明显异味

严重缺陷|硫化铁明显污染内容物陷

有有害杂质如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠

有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷|净重负公差超过允许公差！固形物公差超过允许公差

6试验方法

感官性能

按ZBX70004规定的方法检验。

1007规定的方法检验。

固形物含量

按QB1007规定的方法检验

氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

重金属含量

按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

应符合QB1006的规定。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：李世亭、杨印武、桂迪、季党生

自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB252-76《茄汁鱼罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。