QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 感官检测：包括色泽、气味、滋味、组织形态等方面的评价。
• 理化指标检测：如固形物含量、酸度、盐分、蛋白质含量等。
• 微生物检测：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测。
• 重金属检测：铅、砷等的含量检测。

检测方法：

• 感官检测：通常采用专家评定的方法，根据标准要求对产品进行评价。
• 理化指标检测：使用常规的化学分析方法，如滴定法、重量法、光度法等。
• 微生物检测：采用培养基法、平板计数法等标准微生物学方法。
• 重金属检测：使用仪器分析方法，如原子吸收光谱法、ICP-MS等。

涉及产品：

• 香菇肉酱罐头：标准主要针对以香菇和肉类为主要原料制作的罐头食品。
• 相关调味品或罐头：可能会涉及使用与香菇肉酱类似的生产工艺和原料的其他罐头产品。

标准的详细内容包括具体的技术要求和检测程序，确保产品的安全性和质量符合行业的规定。了解这些信息有助于生产者和消费者更好地掌握产品质量的要求。

QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头的基本信息

标准名：香菇肉酱罐头

标准号：QB/T 3601-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头的简介

本标准规定了香菇肉酱罐头的产品规格、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉和香菇为原料，经调制、装罐、密封、杀菌制成的香菇肉酱谁头。QB/T3601-1999香菇肉酱罐头QB/T3601-1999

QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头的部分内容

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

香菇肉酱罐头

QB/T3601-1999

本标准规定了香菇肉酱罐头的产品规格、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以猪肉和香菇为原料，经调制、装罐、密封、杀菌制成的香菇肉酱罐头。

引用标准

ZBX70004罐头食品的感官检验

GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉

GB317白砂糖

GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法

GB5009.13食品中铜的测定方法

GB5009.12食品中铅的测定方法

食品中总砷的测定方法

GB5009.11

食品中总汞的测定方法

GB5009.17

QB1006罐头食品检验规则

QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和存GB/T12457食品中氯化钠的测定方法3术语、代号

3.1术语

3.1.1粗筋络

指肉中嚼不烂的筋络。

3.1.2串肉

指未完全切断、连在一起的肉块。3.2代号

产品代号为60。

4技术要求

4.1原辅材料

4.1.1猪肉：应符合GB9959.1的要求。4.1.2

白砂糖：应符合GB317的要求。

葱：色、香正常。

蒜头：品质良好，无霉烂变质的鲜、干蒜头。4.1.5

红辣椒粉：红色,辣味较轻,无杂质、无变色现象。4.1.6

豆酱：无霉变，色泽正常。

香菇：干燥、无霉变、无虫、香味正常。4.1.7

4.2感官性能

应符合表1的要求。

呈橙红色

表1感官性能

酱体呈赤褐色，富有光泽，

|油呈橙红色

酱体呈赤褐色至棕褐色，有！

酱体呈棕褐色，油

光泽,油呈橙红色

至橙黄色

气丨具有香菇肉酱罐头浓郁的滋「具有香菇肉酱罐头应有的滋味及气味，无异味味|味及气味，无异味

「豆酱细腻。肉块约1000mm**3,」豆酱较细腻。肉块约1000「豆酱尚细腻，肉呈小块或粒

串肉。

「大小大致均匀,无串肉。香菇「mm**3,大小大致均匀，无串「状，大小尚均匀,无I呈条状。酱体均匀不流散。

【肉.香菇呈条状.酱体不流散香菇呈条状【按每批产品计，肉加香菇重量|散.按每批产品计，肉加香菇！1平均不低于净重的30%

4.3理化指标

1重量平均不低于净重的30%1

4.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重

标明重量，g

250ml玻璃瓶

500ml罐头瓶

氯化钠含量为4.5%~6.0%。

重金属含量应符合表3的要求。

允许公差，%

目锡（Sn）

标≤200

微生物指标

表3重金属含量

【铜（Cu）

应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷

铅（Pb）

砷（As）

汞（Hg）

样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

【有明显异味

严重缺陷

「硫化铁明显污染内容物

I有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷

|净重负公差超过允许公差

5试验方法

5.1感官性能

按ZBX70004规定的方法检验。

5.2净重

按QB1007规定的方法检验

氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

5.4重金属含量

按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。

微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

应符合QB1006的规定。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处全国食品工业质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB405-64《香菇肉酱罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。