QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头

标准中涉及的相关检测项目

**检测项目：**

• 感官检测：包括色泽、气味、滋味、组织状态等。
• 理化指标检测：包括固形物含量、油脂含量、盐分、酸值、过氧化值等。
• 微生物检测：检验菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
• 卫生指标检测：重金属含量如铅、汞、砷等，以及农药残留等。

**检测方法：**

• 感官分析法：由专业人员根据视觉、嗅觉、味觉和触觉评估罐头的感官质量。
• 理化分析法：使用化学滴定、分光光度计、气相色谱等仪器进行分析。
• 微生物学分析法：采用培养基培养和显微镜观察等方法。
• 卫生指标测试：通过原子吸收光谱法和气相色谱法检测重金属和农药残留。

**涉及产品：**

《QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头》主要针对在加工过程中特殊处理过，并以油为介质保存的鲅鱼罐头产品。

该标准适用于为消费市场生产的鲅鱼罐头产品，确保其在味道、质地和安全性等方面达到一定的质量要求。

QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头的基本信息

标准名：油浸鲅鱼罐头

标准号：QB/T 3607-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头的简介

本标准规定了油浸鱿鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的鱿鱼为原料、经处理后，切段、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的油浸鱿鱼罐头。QB/T3607-1999油浸鲅鱼罐头QB/T3607-1999

QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头的部分内容

3607-1999

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

油浸鲮鱼罐头

本标准规定了油浸鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的鲮鱼为原料，经处理后，切段、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的油浸鲮鱼罐头。引用标准

GB5461

食用盐

GB1534

花生油

GB1535

大豆油

GB1536

菜籽油

ZBX70004罐头食品的感官检验

QB1007

罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457

GB5009.16

GB5009.13

GB5009.12

GB5009.11

GB5009.17

GB4789.26

QB1006

食品中氯化钠的测定方法

食品中锡的测定

食品中铜的测定

食品中铅的测定

食品中总砷的测定

食品中总汞的测定

食品卫生微生物学检验

罐头食品商业无菌的检验

罐头食品检验规则

ZBX70005

3术语

3.1组织紧密

罐头食品包装、标志、运输和贮存指骨肉紧密连接,无脱刺。

3.2部位搭配均匀

指颈、腹、尾部适当搭配装罐。3.3长短大致均匀

每罐最长段与最短段之差不超过10mm。产品分类

产品代号为302。

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1鲮鱼：采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在0.5kg以上,不得使用变质的鲮鱼

5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.3精炼油：应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。5.2感官性能

应符合表1的要求。

表1感官性能

「鱼块色泽正常，表皮有光「鱼块色泽正常，表皮尚有「鱼块色泽较正常，油泽，油较清晰

「光泽，油较清晰

「具有油浸鲮鱼罐头应有的滋味及气味，无异味|组织紧密有弹性，不碎

「散，鱼块竖装，切面平

组织紧密，允许轻微碎

【尚清晰

「组织较紧密，允许轻

「散，鱼块竖装，排列整齐｜度碎散，部位搭配，「整，排列整齐，部位搭配」部位搭配。鱼块长短大致「鱼块长短大致均匀，均匀，鱼块长短大致均

「均匀，允许轻微脱皮。尾「允许有脱皮，添小「匀，允许轻微脱皮。尾部1部直径不小于10mm，添1直径不小于10mm，添秤秤小块不超过1块小块不超过1块

5.3理化指标

块不超过2块

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于5.3.2

规定重量,其中油为固形物重的10%～15%。表2净重和固形物含量

规定重量

|标明重量丨允许公差丨含

500ml罐头瓶

氯化钠含量为1.0%~2.0%。

重金属含量应符合表3的要求。

重金属含量

物 (鱼+油)

允许公差

1锡（Sn）

标≤200

微生物指标

铜(Cu)

「铅（Pb）「砷（As）「汞（Hg）≤1.0—

应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷

样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

[有明显异味

严重缺陷硫化铁明显污染内容物陷

有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠

1有一般杂质、如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等「感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标般缺陷净重负公差超过允许公差|固形物公差超过允许公差

6试验方法

6.1感官性能

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

1007规定的方法检验。

固形物含量

按QB1007规定的方法检验。

6.4氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

6.5重金属含量

按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。

6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

应符合QB1006的规定。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由烟台罐头总厂负责起草。本标准主要起草人：刘钊修、赵克兰自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB245-76《油浸鲮鱼罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。