QB 1387-1991 菠萝酱罐头

标准中涉及的相关检测项目

《QB 1387-1991 菠萝酱罐头》是关于菠萝酱罐头产品质量的标准。在这个标准中，会涉及一些具体的检测项目以及相应的检测方法。虽然我无法直接查看该标准的内容，但根据通常罐头产品的标准，可能涉及以下内容：

检测项目：

• 感官指标： 包括色泽、气味、口感以及组织状态的检查。

• 理化指标： 包括可溶性固形物、pH值、总酸和可滴定酸度的检测。

• 微生物指标： 包括菌落总数、大肠菌群等的检测，确保罐头产品的卫生安全。

• 重量净含量： 确认罐头中的实际内容物重量达到标准要求。

• 密封性能： 检查罐头的密封情况，确保在保存期间不会发生泄漏。

检测方法：

• 感官指标检测： 通过专业的感官评审员进行评分，通常采用目测和品尝的方法。

• 理化指标检测：

  • 可溶性固形物使用折光计检测。
  • pH值通过pH计测量。
  • 总酸和可滴定酸度可采用滴定法进行分析。

• 微生物指标检测： 使用培养基进行细菌培养，检测菌落总数及大肠菌群。

• 重量检测： 使用电子天平称量净含量。

• 密封性能检测： 采用水浴法或者真空检测仪器进行测试。

涉及产品：

该标准主要涉及各种类型的菠萝酱罐头，其中包括不同糖浆浓度、不同包装形式的菠萝酱产品。

需要注意的是，以上内容仅为一般信息，具体的检测项目和方法需要查阅《QB 1387-1991 菠萝酱罐头》标准的实际文本。

QB 1387-1991 菠萝酱罐头的基本信息

标准名：菠萝酱罐头

标准号：QB 1387-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1387-1991 菠萝酱罐头的简介

本标准规定了菠萝酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜饱满或经速冻冷藏、成熟适度的菠萝为原料，经加工处理、加糖和果胶等调制后，装罐、密封、杀菌制成的菠萝酱罐头。QB1387-1991菠萝酱罐头QB1387-1991

QB 1387-1991 菠萝酱罐头的部分内容

1主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

菠萝酱罐头

Canned pineapple jam

QB/T1387—91

本标准规定了菠萝酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志，包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜饱满或经速冻冷藏、成熟适度的菠萝为原料，经加工处理、加糖和果胶等调制后，装罐、密封、杀菌制成的菠萝酱罐头。2引用标准

白砂糖

GBn246食品添加剂果胶

食品添加剂柠檬酸

GB1987

GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.8食品中蔗糖的测定方法食品中总砷的测定方法

GB5009.11

GB5009.12

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

GB5009.13

食品中锡的测定方法

GB5009.16

罐头禽品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB10788

GB11671

QB1006

QB1007

果蔬类罐头食品卫生标准

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004

ZBX70005

3术语

3.1徐徐流散

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出

在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3果芯

菠萝果芯纤维质部分。

3.4果目

菠萝表面上陷入果肉之凹穴部分。4产品分类

菠萝酱罐头按可溶性固形物的含量分成低糖菠萝酱和高糖菠萝酱两类。4.1低糖菠萝酱罐头，产品代号为702。4.2高糖菠萝酱罐头，产品代号为7021。5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1菠萝果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害和腐烂现象。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。5.1.4果胶应符合GBn246的要求。5.2感官要求

应符合表1的要求。

感官要求

优级品

色泽「酱体呈金黄色或黄褐色，「有光泽，均匀一致

合格品

「酱体呈黄色或黄褐色，稍「酱体呈黄褐色，尚均匀【有光泽，较均匀一致

滋味「具有菠萝酱罐头应有的良具有菠萝酱罐头应有的较」具有菠萝酱罐头应有的滋「好滋味及气味。菠萝味浓好滋味及气味。酸甜适口「味及气味，允许有轻微焦气味」，酸甜适口，无焦糊味及」，无焦糊味及其他异味「糊味，无异味「其他异味

「酱体呈软胶凝状，有适量酱体呈软胶凝状，有适量「酱体呈软胶凝状，有适量组织「细碎果肉粒，无果目、果「细碎果肉粒，无果目、果「细碎果肉粒，无果目和糖「芯硬块、糖的结晶和汁液」芯硬块和糖的结晶，允许的结晶，允许少量果芯存形态「析出，允许徐徐流散

5.3理化指标

徐徐流散和轻微汁液析出在，允许徐徐流散和少量-

「汁液析出

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求

标明重量(g)

允许公差(%)

5.3.2可溶性固形物开罐时按折光计，低糖菠萝酱为45%～50%，高糖菠萝酱不小于65%。

总糖量以转化糖计，低糖萝酱不低于37%，高糖菠萝酱不低于57%。5.3.3

5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类

严重缺陷

一般缺陷

6试验方法

6.1感官要求

有明显异味：

有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠可溶性固形物浓度不符合要求；净重负公差超过允许公差；

感官要求明显不符合技术要求

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3可溶性固形物

按GB10788规定的方法检验。

总糖量

按GB5009.8规定的方法检验。

6.5重金属含量

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按QB1006执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由海南省海口罐头厂负责起草。本标准主要起草人：郑子龙吴多福。自本标准实施之日起，原部标准QB291—64《菠萝酱罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施

现行

北检院检验检测中心能够参考《QB 1387-1991 菠萝酱罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1387-1991 菠萝酱罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1387-1991 菠萝酱罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。