QB 1388-1991 苹果酱罐头

标准中涉及的相关检测项目

国家标准《QB 1388-1991 苹果酱罐头》规定了苹果酱罐头的相关检测项目与方法，涉及的产品主要包括各类以苹果为原料制成的罐装果酱产品。下面是该标准中提到的主要检测项目及方法：

检测项目：

• 感官指标： 包括色泽、气味、滋味和组织状态，目视和感官评定。
• 理化指标： 主要检测糖度、酸度、固形物含量、水分、灰分等。
• 微生物指标： 检测菌落总数、大肠菌群等微生物指标。
• 卫生指标： 如重金属（铅、砷）和农药残留等的检测。

检测方法：

• 感官指标采用标准的 目视检查 和品尝。
• 理化指标一般通过 滴定法（如酸度检测）和 密度计法、折光计法（如糖度、固形物含量检测）。
• 微生物指标使用 培养法 检测，包括培养基中的菌落计数。
• 卫生指标则采用 化学分析法 和 仪器分析法（如气相色谱法测定农药残留）。

涉及产品： 该标准主要适用于市面上销售的以苹果为原材料制成的罐头果酱产品，包括不同品牌和规格的苹果酱罐头。

如需进行具体检测，建议参考具体国家标准中的详细检测程序及其修订版本，以确保符合最新的质量要求。

QB 1388-1991 苹果酱罐头的基本信息

标准名：苹果酱罐头

标准号：QB 1388-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1388-1991 苹果酱罐头的简介

本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装踏.密封、杀菌制成的苹果酱罐头。QB1388-1991苹果酱罐头QB1388-1991

QB 1388-1991 苹果酱罐头的部分内容

1主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

苹果酱罐头

Canned applejam

QB/T1388—91

本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装罐、密封、杀菌制成的苹果酱罐头。2引用标准

GBn246

GB1987

白砂糖

食品添加剂果胶

食品添加剂柠檬酸

GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.11

GB5009.12

GB5009.13

GB5009.16

食品中总砷的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

罐头食品中可溶性固形物含量的测定GB10788

折光计法

GB11671

QB1006

QB1007

果蔬类罐头食品卫生标准

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004

ZBX70005

3术语

3.1徐徐流散

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出

在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3软胶凝状

在温室20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。3.4块状苹果酱罐头

含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。3.5泥状苹果酱罐头

只含果泥而无果块的苹果酱罐头。3.6低糖苹果酱罐头

可溶性固形物含量为45%~50%的苹果酱罐头。3.7高糖苹果酱罐头

可溶性固形物含量为65%以上的苹果酱罐头。4产品分类

苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖苹果酱罐头四类。

4.1高糖块状苹果酱罐头，产品代号704。4.2高糖泥状苹果酱罐头，产品代号7041。4.3低糖块状苹果酱罐头，产品代号7042。4.4低糖泥状苹果酱罐头，产品代号7043。5技术要求

5.1原辅材料

苹果果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。5.1.2

白砂糖应符合GB317.1的要求。

柠檬酸应符合GB1987的要求。

果胶应符合GBn246的要求。

感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

优级品

合格品

【酱体呈红褐色或琥珀色，有」酱体呈红褐色或琥珀色「酱体呈红褐色或黄褐色「光泽

「具有苹果酱罐头应有的滋味具有苹果酱罐头应有的丨具有苹果酱罐头应有的滋「及气味，无异味

「滋味及气味，无异味「味及气味，允许有轻微焦[糊味

块酱体呈软胶凝状,徐徐流散，|酱体呈软胶凝状，徐徐酱体呈软胶凝状，酱体保组「状酱体保持部分果块，无汁液流散，酱体保持部分果「持部分果块，允许轻微汁【酱「析出，无糖的结晶

块，无汁液析出，无糖|液析出，无糖的结晶「的结晶

形「泥「酱体细腻均匀，胶粘适度，「酱体较细腻均匀，胶粘「酱体尚细腻、均匀，允许「状「徐徐流散，无汁液析出，无「较适度，徐徐流散，无「轻微汁液析出，无糖的结态|酱「糖的结晶

5.3理化指标

「汁液析出，无糖的结晶丨晶

5.3.1净重

应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求

高糖苹果酱

【标明重量(g)

1允许公差(%)

低糖苹果酱

1标明重量(g)

允许公差（%）

500mL玻璃瓶1

260mL四旋瓶

可溶性固形物

开罐时按折光计，高糖苹果酱≥65%，低糖苹果酱≥45%。总糖量以转化糖计，高糖苹果酱≥57%，低糖苹果酱≥37%。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类表3样品缺陷分类

严重缺陷

一般缺陷！

6试验方法

6.1感官要求

有明显异味；

有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；可溶性固形物浓度不符合要求；净重负公差超过允许公差；

感官要求明显不符合技术要求

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3可溶性固形物

按GB10788规定的方法检验。

总糖量

按GB5009.8规定的方法检验。

6.5重金属含量

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按QB1006执行。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由营口罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：方桂华曲秀舫。自本标准实施之日起，原部标准QB293—64《苹果酱罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB 1388-1991 苹果酱罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1388-1991 苹果酱罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1388-1991 苹果酱罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。