QB 1389-1991 西瓜酱罐头

标准中涉及的相关检测项目

根据标准《QB 1389-1991 西瓜酱罐头》的相关内容，该标准主要涉及以下内容：

标准规定了一系列针对西瓜酱罐头的检测内容，通常包括以下方面：

• 感官指标检测：
  • 色泽
  • 气味
  • 滋味
  • 组织状态
• 理化指标检测：
  • 可溶性固形物含量
  • 总酸含量
  • 盐分含量
  • 重金属含量，如铅（Pb）和锡（Sn）
  • pH值
• 卫生指标检测：
  • 微生物指标，包括菌落总数和致病菌检测（如大肠杆菌）
  • 食品添加剂检测（防腐剂、着色剂等）

各项检测项目中采用的标准检测方法通常包括：

• 感官指标：由专业检测人员通过目测、嗅闻、品尝等方式进行评估。
• 理化指标：
  • 可溶性固形物含量：使用折光仪测定。
  • 总酸含量：通过酸碱中和滴定法测定。
  • 盐分含量：采用滴定法检测。
  • 重金属含量：通过原子吸收分光光度计或ICP-MS法检测。
  • pH值：利用pH计进行测量。
• 卫生指标：
  • 菌落总数和大肠杆菌检测：采用国标推荐的方法（如GB 4789系列）。
  • 食品添加剂检测：通过高效液相色谱法（HPLC）或气相色谱法（GC）等分析方法。

《QB 1389-1991 西瓜酱罐头》标准主要适用于以下产品：

• 由西瓜或西瓜相关副产物（如瓜瓤、果皮）加工成的酱类罐头产品。
• 添加调味料和其他辅料（如糖、盐、醋）的复合调味酱产品。

该标准适用于国内市场销售的西瓜酱罐头产品，同时也可作为出口贸易中的技术规范依据。

QB 1389-1991 西瓜酱罐头的基本信息

标准名：西瓜酱罐头

标准号：QB 1389-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1389-1991 西瓜酱罐头的简介

本标准规定了西瓜酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以西瓜内皮为原料，经处理纹碎，在糖浆中软化浓缩，加色、调香、装罐、密封、杀菌制成的带瓜粒状的西瓜酱罐头。QB1389-1991西瓜酱罐头QB1389-1991

QB 1389-1991 西瓜酱罐头的部分内容

1主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

西瓜酱罐头

Canned watermelon jam

QB/T1389—91

本标准规定了西瓜酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以西瓜内皮为原料，经处理绞碎，在糖浆中软化浓缩，加色、调香、装罐、密封、杀菌制成的带瓜粒状的西瓜酱罐头。2引用标准

1白砂糖

GBn246

GB1987

GB4481

食品添加剂果胶

食品添加剂柠檬酸

食品添加剂柠檬黄

GB4789.26

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中蔗糖的测定方法

GB5009.11

GB5009.12

GB5009.13

GB5009.16

GB10788

GB11671

QB1006

QB1007

食品中总碑的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004

ZBX70005

3术语

3.1徐徐流散

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出

在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3糖结晶

糖浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂糖结晶的现象。3.4瓜内皮量

酱体中瓜内皮的量，瓜内皮在糖酱中应有适当的比例。3.5软胶凝状

在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。4产品分类

西瓜酱罐头产品代号为692。

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1西瓜皮采用品质正常的西瓜，经清洗、消毒、刨尽外层绿色表皮，去尽瓜飘后的新鲜内皮或冻结冷藏的西瓜内皮。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合CB1987的要求。5.1.4果胶应符合GBn246的要求。5.1.5柠檬黄应符合GB4481的要求。5.1.6葡萄糖浆无色或淡黄色浆状液体，无杂质，可溶性固形物80%～82%（折光计）还原糖35%~40%，气味正常，无发酵现象。5.1.7柠檬香精香味纯正。

5.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目！

优级品

一级品

合格品

「酱体和瓜内皮粒呈淡黄色丨酱体呈淡黄色至深黄色，酱体和瓜内皮粒呈淡黄色色泽「至黄色，色泽大致均匀

「瓜内皮粒呈淡黄色至黄绿至暗黄色，色泽尚均匀1色，色泽较一致

滋味「有西瓜内皮的清香味，柠有西瓜酱罐头应有的滋味有西瓜酱罐头应有的滋味「檬香适中，无焦糊味及其「及气味，无异味气味「他异味

「及气味，无异味，允许有

轻微焦糊味

「酱体呈软胶凝状，瓜内皮「酱体呈软胶凝状，瓜内皮「酱体呈软胶凝状，瓜内皮组织「在酱体中分布均匀，软硬「在酱体中分布较均匀，允粒形态大小尚均匀，酱体适度，徐徐流散，无糖的」许瓜内皮粒口感较硬，酱|流散较快，允许少量汁液形态结晶及汁液析出，瓜皮量丨体流散稍快，无糖的结晶「析出，无糖的结晶[适中

5.3理化指标

，允许稍有汁液析出

5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求

1标明重量(g)

允许公差(%)

优级品、一级品

5.3.2可溶性固形物开罐时按折光计，不低于65%。总糖量以转化糖计，不低于57%。5.3.3

5.3.4、着色剂柠檬黄色素不超过50mg/kg。5.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标

合格品

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类

严重缺陷

一般缺陷

6试验方法

6.1感官要求

有明显异味；

有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；可溶性固形物浓度不符合要求；净重负公差超过允许公差；

感官要求明显不符合技术要求

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3可溶性固形物

按GB10788规定的方法检验。

6.4总糖量

按GB5009.8规定的方法检验。

6.5重金属含量

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法分别测定锡、铜铅和砷。

6.6微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按OB1006执行。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由益民食品一厂负责起草。本标准主要起草人：张集正包起霞毕道渊。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB 1389-1991 西瓜酱罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1389-1991 西瓜酱罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1389-1991 西瓜酱罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。