QB 1394-1991 原汁整番茄罐头

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 感官指标：包括色泽、气味、滋味、组织形态等，以确定产品的整体质量是否符合标准。
• 理化指标：包括可溶性固形物、酸度、盐分含量等，以分析产品的化学组成。
• 微生物指标：检测细菌总数、酵母、霉菌等，以确保产品的卫生安全性。
• 污染物指标：分析产品中可能存在的重金属、农药残留等污染物。

检测方法：

• 感官指标通常采用目测、嗅觉、味觉等方法进行检测。
• 理化指标检测则可能使用各种化学分析方法，如滴定法测定酸度或利用折射仪测量可溶性固形物含量。
• 微生物指标检测需要培养基培养结合显微镜观察或现代分子生物学技术等手段。
• 污染物检测通常利用色谱分析、质谱分析等仪器进行精确测量。

涉及产品：该标准主要适用于原汁整番茄罐头产品。

通过这些检测项目和方法，可以确保产品符合相应的质量标准，从而保障消费者的健康与安全。

QB 1394-1991 原汁整番茄罐头的基本信息

标准名：原汁整番茄罐头

标准号：QB 1394-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1394-1991 原汁整番茄罐头的简介

本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以整只番茄为原料，经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、杀菌制成的原汁整番茄罐头。QB1394-1991原汁整番茄罐头QB1394-1991

QB 1394-1991 原汁整番茄罐头的部分内容

1主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

原汁整番茄罐头

Canned tomatoes in tomatoe juiceQB/T1394—91

本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以整只番茄为原料，经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、杀菌制成的原汁整番茄罐头。

引用标准

食用盐

GB5161

白砂糖

GB X×XX

番茄酱罐头

GB4789.26

GB5009.11

GB5009.12

GB5009.13

GB5009.16

GB11671

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

果蔬类罐头食品卫生标准

7食品中氯化钠的测定方法

GB/T12457

QB1006

QB1007

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004

罐头食品的感官检验

3术语

3.1果蒂

罐头食品包装、标志、运输和贮存果实与果柄的连结部分。

3.2破裂果

果肉破裂，籽实外流的番茄果实。3.3分离沉淀

加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。3.4黑心果

果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。4产品分类

原汁整番茄罐头的产品代号为807。技术要求

5.1原辅材料

5.1.1番茄采用新鲜或冷藏良好，色红，肉厚籽室小，果实无裂缝，无病虫害、黑心果及霉变现象，横径在30～50mm的小番茄。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.2感官要求

应符合表1的要求。

项目！

优级品

表1感官要求

合格品

番茄呈红色，同一罐内番番茄呈红色或桔红色，同一番茄呈桔红色或橙红色，色泽茄色泽一致，允许果蒂处|罐内番茄色泽较一致，允许「同一罐内番茄色泽尚一致，【稍带橙黄色；汤汁呈红色「果蒂处带橙黄色；汤汁呈红」允许果蒂处略带黄色；汤【色至橙红色

|汁呈红色至橙黄色

滋味具有原汁整番茄罐头应有的风味，原果味鲜美，无异味具有原汁整番茄罐头应有气味！

「的风味，无异味

番茄去皮，果形大体完整「番茄去皮，果形较完整，籽」番茄去皮，果形尚完整」，籽实和果心无明显流失「实和果心稍有流失或外露，「籽实和果心有流失或外露组织「或严重外露，允许不影响「允许不影响外观的果蒂存在现象，允许不影响外观的「外观的果蒂存在；大小大；大小较均匀；番茄原汁不「果蒂存在；大小尚均勺形态致均匀；番茄原汁不分离「分离沉淀；允许有少量的种！「沉淀；允许有少量种籽存籽存在；破裂果不超过30%！「在；破裂果不超过20%

5.3理化指标

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规5.3.2

定重量。

5.3.3氯化钠含量0.3%~1.0%。

5.3.4、重金属含量应符合GB11671的要求。番茄红素不小干6mg/100g。

微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。霉菌数

以全罐计，不大于25%视野。

表2净重和固形物的要求

罐号H

【标明重量丨

5.6缺陷

允许公差(%)

【优、一级品丨合格品（%）

【规定重量丨

允许公差(%)

1优、

一级品丨合格品

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。类别！

有明显异味：

表3样品缺陷分类

严重缺陷有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠

1有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷「净重负公差超过允许公差；|固形物重负公差超过允许公差；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法

6.1感官要求

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

固形物

按QB1007规定的方法检验。

氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

6.5番茄红素

按GB××××附录A规定的方法检验，检验时整罐内容物打浆后取样。6.6重金属含量

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.7微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按QB1006执行。

8标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海益民食品一厂负责起草。本标准主要起草人：张集正包起霞毕道渊。自本标准实施之日起，原部标准QB633一76《原汁整番茄罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB 1394-1991 原汁整番茄罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1394-1991 原汁整番茄罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1394-1991 原汁整番茄罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。