QB 1408-1991 清水冬笋罐头

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 感官检测：外观、色泽、气味、滋味及组织形态的检测。
• 理化指标检测：固形物含量、盐分含量、酸碱度（pH值）等。
• 微生物检测：商业无菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标。
• 金属污染物检测：重金属如铅、镉、汞等的含量。

检测方法：

• 感官检测通过专业人员依据感官评价标准进行判断。
• 理化指标通常采用实验室分析法，如比重计法、滴定法、pH计测定等。
• 微生物检测采用培养基法、PCR技术或其他微生物学分析方法。
• 金属污染物检测一般采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。

涉及产品：

该标准主要涉及以新鲜冬笋为原料，经过加工后制成的清水冬笋罐头产品。这些产品通常是保持冬笋天然风味和质地的即食食品，符合上述标准的生产和质量要求。

QB 1408-1991 清水冬笋罐头的基本信息

标准名：清水冬笋罐头

标准号：QB 1408-1991

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1991-12-31

实施日期：1992-08-01

标准状态：现行

QB 1408-1991 清水冬笋罐头的简介

本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装雄、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。QB1408-1991清水冬笋罐头QB1408-1991

QB 1408-1991 清水冬笋罐头的部分内容

中华人民共和国行业标准

清水冬笋罐头

Cannedwinterbambooshoots，waterpack主题内容与适用范围

QB/T1408—91

本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。2

引用标准

GB4789.26

GB5009.11

GB5009.12

GB5009.13

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

GB5009.16

GB11671

1果蔬类罐头食品卫生标准

QB1006

QB1007

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004

ZBX70005

3术语

3.1断尖笋

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存断尖处横截面直径为5~15mm的笋只。3.2修整笋

笋身有一处修整的笋只，修整处的V型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过笋

长的四分之一。

3.3受伤笋

笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。3.4半只笋

纵切或横切二分之一以上的笋只。3.5粗纤维

笋体过老，食之有渣的感觉。

3.6白色析出物

笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出。3.7根点乳头

笋基部的根芽。

3.8笋衣

笋尖处幼嫩的笋壳。

3.9异形笋

形态不规则的笋只。

3.10整装清水冬笋罐头

采用整只冬笋制成的罐头。

3.11混装清水冬笋罐头

采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的罐头。3.12片装清水冬笋罐头

将冬笋切成厚约4.5mm，长约45mm，宽约25mm的薄片制成的罐头。4产品分类

清水冬笋罐头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。整装清水冬笋罐头，产品代号为812。4.1

按笋体大小分成大号812L(净重2950g装3～6只)。中号812M（净重2950g装7~10只）。小号812S(净重2950g装11只以上)。4.2混装清水冬笋罐头，产品代号为8121。4.3片装清水冬笋罐头，产品代号为8122。5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1冬笋采用新鲜良好质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、病虫害和机械伤的冬笋，允许根部受轻微损伤，但不得伤及笋肉。5.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

优级品

一级品

合格品

」笋肉呈黄白色，有光泽；「笋肉呈淡黄色，允许部笋肉呈淡黄色或灰白色；色泽」允许根点乳头呈浅灰色或分笋稍带微红色，较有允许部分笋带微红色，尚浅红色；汤汁清，允许有「光泽，允许根点乳头呈「有光泽；汤汁允许微浑【少量白色析出物

【浅灰色或浅红色；汤汁丨允许有笋衣碎屑和白色析「较清，允许稍有笋衣碎丨出物屑和白色析出物

滋味气味具有清水冬笋罐头应有的滋味和气味，无异味「笋肉嫩而坚实，笋尖较完|笋肉嫩而坚实，笋尖较笋肉嫩而坚实，基部切口「整整，基部切口平整，笋体「完整，基部切口平整；尚平整，笋体尚饱满，断组

「饱满，外形较一致；同一「笋体较饱满，外形较一|尖笋和修整笋不超过半数；【装|罐内大小大致均匀

「致；同一罐内大小较均同一罐内大小尚均匀一匀

形「混笋肉嫩而坚实；同一罐内大小较均匀装

笋肉嫩而坚实；同一罐内

「大小尚均匀

「笋片较嫩，切面较光滑，形态近似长方形；同一罐「笋肉尚嫩,无明显粗纤维「片」内厚薄大小较均勾

「切面尚光滑，形态近似长

「方形：同一罐内厚薄大小

5.3理化指标

【尚均匀

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2

固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表2净重和固形物的要求

1标明重量(g)

500mL罐头瓶

1允许公差(%) /含量(%) 规定重量(g)±3.0

5.3.3重金属含量

应符合GB11671的要求。

5.4微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷

【允许公差(%)）

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类

严重缺陷

有明显异味；

硫化铁明显污染内容物：

有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落1的锡珠

有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷

6试验方法

6.1感官要求

净重负公差超过允许公差；

固形物重公差超过允许公差

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

6.3固形物

按QB1007规定的方法检验。

6.4重金属含量

按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.5微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

按QB1006执行。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖南省轻工业研究所、城步罐头厂负责起草。本标准主要起草人：鲁海波陈远鹏。自本标准实施之日起，原部标准QB475一76《冬笋罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB 1408-1991 清水冬笋罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB 1408-1991 清水冬笋罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB 1408-1991 清水冬笋罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。