QB/T 3620-1999 油焖笋罐头

标准中涉及的相关检测项目

标准《QB/T 3620-1999 油焖笋罐头》是针对油焖笋罐头产品的行业标准，其中提到了一些相关检测项目、检测方法以及涉及的产品。具体内容如下：

一、检测项目：

• 外观与感官检测：包括产品的色泽、形态、气味、滋味等质量指标。
• 理化指标检测：
  • 固形物含量
  • pH值
  • 盐分含量
• 卫生指标检测：
  • 微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）
  • 重金属（如铅、砷、镉等）含量
• 罐头密封性检测：主要用于检验罐头包装的密封性能，防止泄漏导致变质。

二、检测方法：

• 外观与感官检测方法：主要依靠人工目测、闻嗅和试吃，通过专家感官评定的方法进行测评。
• 理化指标检测方法：
  • 固形物含量检测：使用重量法。
  • pH值检测：采用pH计精确测试。
  • 盐分含量检测：使用滴定法或仪器分析。
• 卫生指标检测方法：依据相关国家标准（如GB 4789和GB 5009系列）进行具体项目检测。
• 罐头密封性检测方法：通过抽检及水压测试等方式评估罐头包装的密封性能。

三、涉及产品：

本标准主要适用于以竹笋为主要原料，经过油焖制作工艺后制成的罐头食品。具体包括：

• 以嫩竹笋为原料制作的油焖笋罐头
• 含有少量附加调味料或配料（如辣椒、香料）的油焖笋制品
• 符合罐头食品定义的半固态或固态油焖笋产品

以上是《QB/T 3620-1999 油焖笋罐头》中提到的检测项目、检测方法及涉及产品的简要总结。

QB/T 3620-1999 油焖笋罐头的基本信息

标准名：油焖笋罐头

标准号：QB/T 3620-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3620-1999 油焖笋罐头的简介

本标准规定了油焖笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以龙须笋、淡竹笋为原料，经整理、调味、焖烤、装罐、密封、杀菌制成的油焖笋罐头。QB/T3620-1999油焖笋罐头QB/T3620-1999

QB/T 3620-1999 油焖笋罐头的部分内容

1主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

油焖笋罐头

QB/T3620-1999

本标准规定了油焖笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以龙须笋、淡竹笋为原料，经整理、调味、焖烤、装罐、密封、杀菌制成的油焖笋罐头。

2引用标准

GB1534

GB1535

GB1536

花生油

大豆油

菜籽油

食用盐

GB5461

QB1006

QB1007

罐头食品检验规则

罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457

GB5009.16

GB5009.13

GB5009.12

GB5009.11

GB4789.26

ZBX70004

ZBX70005

食品中氯化钠含量的测定方法

食品中锡的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中总砷的测定方法

食品卫生微生物学检验

罐头食品的感官检验

罐头食品商业无菌的检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语

3.1机械伤

指原料受外界的机构作用,局部组织显著变色的部位。3.2粗纤维

指笋体过老，食之有渣的感觉。3.3嫩笋衣

指笋尖部位的内笋衣。

3.4虫蛀笋

指受虫害后有蛀洞的笋。

4产品分类

油焖笋罐头按原料品种分为以龙须笋为原料的油焖笋罐头和以淡竹笋为原料的油焖笋罐头两类：

以龙须笋为原料的油焖笋罐头，产品代号为8111；a.

b以淡竹笋为原料的油焖笋罐头,产品代号为811。5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1笋：采用新鲜质嫩、肉厚、节间短、肉质呈白色稍带淡黄色至淡绿色的龙须笋、淡竹笋等为原料。无霉烂、病虫害、枯萎和严重机械伤。5.1.2精制植物油：应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。5.1.3食用盐：应符合GB5461的要求。5.2感官性能

应符合表1的要求。

感官性能

合格品

|笋肉呈黄色至棕黄色，有|笋肉呈黄色至棕黄色，略「笋肉呈淡黄色或深棕黄光泽。略带极轻微的青黄|有光泽。略带青黄色的笋青黄色笋肉不超过总笋「色的笋肉不超过总笋肉重肉不超过总笋肉重的【肉重的30%。汤汁中允

1的10%。汤汁色泽略深于|15%。汤汁色泽略深于笋|有笋肉碎屑存在「笋肉,允许有少量笋肉碎「肉,允许有少量笋肉碎屑！【屑存在

「存在

「具有油焖笋罐头浓郁的风」具有油焖笋罐头应有的风尚具有油焖笋罐头的风「味，无异味，以龙须笋为」味，无异味，以龙须笋为以龙须笋为原料时，允许原料时,允许略带苦涩味原料时允许略带苦涩味略带苦涩味[味

笋肉脆嫩,块形宽约15|笋肉较脆嫩，食之有粗纤|笋肉尚脆嫩，食之有粗纤「mm,长约60mm。大小大1维感的笋肉不超过总笋肉|维感的笋肉不超过总致均匀，允许笋尖带嫩笋1的8%。块形宽约15mm，长1的10%。块形宽约15mm，1衣

5.3理化指标

1约50mm。大小大致均匀，「长约50mm。大小大致「允许笋尖带嫩笋衣

匀,允许带嫩笋衣。净重

【为397g和312g装的，每

允许有虫蛀笋二块，

【200g装的有一块，500ml

罐头瓶装的有三块

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2

固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

标明重量

500ml罐头瓶！

净重和固形物含量

|允许公差

注：固形物重指笋肉加油的重量。5.3.3

氯化钠含量为1.0%~2.0%。

5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷

规定重量！

允许公差

样品的感官性能和理化指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类

「有明显异味

严重缺陷|硫化铁明显污染内容物陷

「有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠

I有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差

固形物公差超过允许公差

试验方法

6.1感官性能

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

按QB1007规定的方法检验。

固形物含量

按QB1007规定的方法检验。

氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

6.5重金属含量

按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。

6.5微生物指标

按GB4789.26规定的方法检验。

检验规则

应符合QB1006的规定。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由浙江省轻工业研究所、全国食品工业产品质量检测杭州站、宁波罐头食品厂负责起草。

本标准主要起草人：高宗裕、俞荣华、张时康、杨志瀛、于海宏、吴根元。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB477-76《油焖笋罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3620-1999 油焖笋罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3620-1999 油焖笋罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 3620-1999 油焖笋罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。