GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

根据《GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程》，主要的检测项目包括：

• 感官检测（颜色、气味、外观等是否符合质量要求）。
• 理化检测（pH值、水分含量、脂肪含量等）。
• 微生物检测（细菌总数、大肠菌群、致病菌如沙门氏菌等）。
• 卫生指标检测（是否存在重金属残留、农药残留、兽药残留等）。
• 水分添加量检测（是否有违反标准进行注水的情况）。
• 肉品新鲜程度检测（腐败程度或是否变质）。

检测方法：

针对上述检测项目，《GB 18393-2001》中推荐了以下检测方法：

• 感官检测：通过观察、触摸、闻气味等方式检查肉品的正常外观和气味。
• 理化检测：采用实验室分析方式，使用酸度计测pH值，采用索氏抽提法分析脂肪含量，采用干燥法测定水分。
• 微生物检测：利用标准平板计数法、选择性培养基法等分析微生物的种类和数量。
• 卫生指标检测：采用化学分析方法或仪器检测法对重金属、农药残留和兽药残留进行定量测定。
• 水分添加量检测：检测过程中会采用快速测水仪或其他符合标准的方法对基层肉品的水分含量进行确认。
• 新鲜程度检测：通过挥发性盐基氮（TVB-N）测定，结合感官评分和微生物检测结果综合判断。

涉及产品：

《GB 18393-2001》标准主要涉及以下屠宰产品：

• 牛肉（包括胴体牛肉及分割牛肉）。
• 羊肉（包括胴体羊肉及分割羊肉）。
• 加工后牛羊肉的附属产品（如内脏、头部、尾巴、骨骼等）。
• 冷冻或冷藏处理的牛羊肉制品。
• 牛羊肉半成品及可供消费处理的肉制品。

该标准规定了牛羊屠宰产品的品质检测规程，旨在保证产品质量，维护食品安全，为牛羊肉流通提供质量技术依据。

GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程的基本信息

标准名：牛羊屠宰产品品质检验规程

标准号：GB 18393-2001

标准类别：

发布日期： 2001-07-20

实施日期：

标准状态：现行

GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程的简介

适用范围：

GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程的部分内容

北检院检验检测中心能够参考《GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。