GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验-检测标准-检测项目-北检院

标准中涉及的相关检测项目

标准《GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验》主要指引了对冷冻饮品和饮料中微生物的检测项目、检测方法以及相关产品。以下是该标准中提到的主要内容：

检测项目：

细菌总数
大肠菌群
致病菌检测（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）
酵母和霉菌

检测方法：

标准中指定了以下常用的检测方法：

平板计数法：用于细菌总数和酵母、霉菌的测定。
多管发酵法或滤膜法：常用于大肠菌群的检测。
选择性培养基和鉴别试验：用于特定致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的检测。

涉及产品：

标准适用于以下产品的微生物学检验：

冷冻饮品：如冰淇淋、冰棍、冰砖等。
饮料：包括果汁、碳酸饮料、植物蛋白饮料等。

这些检测方法和项目有助于确保食品的安全性和卫生质量，保障消费者的健康。

GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验的基本信息

标准名：食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验

标准号：GB/T 4789.21-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-08-11

实施日期：2004-01-01

标准状态：现行

GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验的简介

本标准规定了冷冻饮品、饮料的检验方法。本标准适用于冷冻饮品(冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰块)及饲料：果、蔬汁饮料、含乳饮料、碳酸饮料、植物蛋白饮料、碳酸型茶饮料、固体饮料、可可粉固体饮料、乳酸菌饮料、罐装茶饮料、罐装型植物蛋白饮料(以罐头工艺生产)、瓶(桶)装饮用纯净水、低温复原果汁等的检验。GB/T4789.21-2003食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T4789.21-2003

GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验的部分内容

ICS07.100.30

中华人民共和国国家标准

GB/T4789.21--2003

代替GB/T4789.21—1994

食品卫生微生物学检验

冷冻饮品、饮料检验

Microbiological examination of food hygiene-Examination of frozen drinks and cold drinks2003-08-11发布

中华人民共和国卫生部

中国国家标准化管理委员会

2004-01-01实施

GB/T4789.21-2003

本标准对GB/T4789.21—1994《食品卫生微生物学检验清凉饮料检验》进行修订。本标准与GB/T4789.211994相比主要修改如下：按照新修订的食品卫生标准对本标准的冷冻饮品及饮料重新分类。将本标准的名称修改为《食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验》。一将原标准的“本标准规定了清凉饮料的检验方法”和“本标准适用于冷冻食品和液体饮料的检验”修改为“本标准适用于冷冻饮品、饮料的检验方法”。按照GB/T1.1—2000对标准文本格式和文字进行修改。一修改并规范原标准中的“设备和材料”。修改和规范“引用标准”。

对操作步骤的内容作了修改。

本标准自实施之日起，GB/T4789.21—1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人：刘以贤、付萍、计融、杨宝兰、姚景会。本标准于1984年首次发布，1994年第一次修订，本次为第二次修订。158

1范围

食品卫生微生物学检验

冷冻饮品、饮料检验

GB/T4789.21—2003

本标准规定了冷冻饮品、饮料的检验方法。本标准适用于冷冻饮品（冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰块）及饮料：果、蔬汁饮料、含乳饮料、碳酸饮料、植物蛋白饮料、碳酸型茶饮料、固体饮料、可可粉固体饮料、乳酸菌饮料、罐装茶饮料、罐装型植物蛋白饮料（以罐头工艺生产）、瓶（桶）装饮用纯净水、低温复原果汁等的检验。2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验GB/T4789.3食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验

GB/T4789.41

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验菌落总数测定

大肠菌群测定

沙门氏菌检验

志贺氏菌检验

金黄色葡萄球菌检验

食品卫生微生物学检验

GB/T4789.10

食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.15

GB/T16347食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验3设备和材料

现场采样用品：按实际需要准备。见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10.GB/T4789.15、GB/T16347。4培养基和试剂

见GB/T4789.2、GB/T4789.3.GB/T4789.4GB/T4789.5、GB/T4789.10,GB/T4789.15、GB/T 16347

5操作步骤

5.1样品的采取和送检

见GB/T4789.1。

5.1.1果蔬汁饮料、碳酸饮料、茶饮料、固体饮料：应采取原瓶、袋和盒装样品。5.1.2冷冻饮品：采取原包装样品。5.1.3样品采取后，应立即送检。如不能立即检验，应置冰箱保存。5.2样品采取数量

按GB/T4789.1执行。

5.3检样的处理

5.3.1瓶装饮料：用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，用石碳酸纱布盖好，塑料瓶口可用75%酒精棉球159

GB/T4789.21-2003

擦拭灭菌，用灭菌开瓶器将盖启开，含有二氧化碳的饮料可倒人另一灭菌容器内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡。待气体全部逸出后，进行检验。5.3.2冰棍：用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍部分放人灭菌广口瓶内，木棒留在瓶外，盖上瓶盖，用力抽出木棒，或用灭菌剪子剪掉木棒，置45℃水浴30min，溶化后立即进行检验。5.3.3冰淇淋：放在灭菌容器内，待其溶化，立即进行检验。5.4检验方法

菌落总数测定：按GB/T4789.2执行；大肠菌群测定：按GB/T4789.3执行；沙门氏菌检验：按GB/T4789.4执行；一志贺氏菌检验：按GB/T4789.5执行；一金黄色葡萄球菌检验：按GB/T4789.10执行；霉菌和酵母计数：按GB/T4789.15执行；乳酸菌检验：按GB/T16347执行。160

现行

北检院检验检测中心能够参考《GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验》中适用范围中的所有样品。