北检院检测中心 | 点击量：25次 | 2024-12-17 10:04:40
GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法
标准中涉及的相关检测项目
标准《GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法》是针对酱类产品的卫生指标进行检测的标准文件。本标准中提到的相关检测项目主要包括微生物指标、理化指标以及污染物指标等。以下是该标准涵盖的一些主要检测项目及方法，以及所涉及的产品：
检测项目： 检测方法：- 微生物学检测方法：采用平板计数法或快速测试方法进行微生物的检测。
- 理化检测方法：采用滴定法、蒸馏法、比色法等对理化指标进行检测。
- 重金属检测：利用原子吸收光谱法或ICP-MS等仪器进行检测。
- 黄曲霉毒素等：采用高效液相色谱法或其他适合的分析法。
本标准适用于各类酱制品，包括但不限于以下几类：
- 豆瓣酱
- 黄豆酱
- 辣椒酱
- 甜面酱
- 其他发酵和未发酵的酱制品
该标准通过对酱类产品的各项指标进行严格检验和控制，确保产品符合国家卫生安全标准，为消费者提供健康安全的食品保障。
GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法的基本信息
标准名：酱卫生标准的分析方法
标准号：GB/T 5009.40-2003
标准类别：国家标准(GB)
发布日期：2003-08-11
实施日期：2004-01-01
标准状态：现行
GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法的简介
本标准规定了以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析方法。本标准适用于粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析。GB/T5009.40-2003酱卫生标准的分析方法GB/T5009.40-2003
GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法的部分内容
ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.40-2003
代替GB/T5009.40-1996
酱卫生标准的分析方法
Method for analysis of hygienic standard for grain paste2003-08-11发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2004-01-01实施
GB/T5009.40—2003
本标准代替GB/T5009.40—1996《酱卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.40—1996相比主要修改如下：按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。326
1范围
酱卫生标准的分析方法
本标准规定了以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析。2规范性引用文件
GB/T5009.402003
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法3感官检查
3.1称取10g试样，置于培养皿中，用玻璃棒搅拌铺平，观察应有酿造酱正常的色泽，无不良气味，无杂质。
3.2用玻璃棒蘸试样，尝其味不得有酸、苦、焦糊及其他异味。4理化检验
4.1氮基酸态氮
4.1.1原理、试剂、仪器
同GB/T5009.39—2003中4.2。
4.1.2分析步骤
称取约5.0g已研磨均匀的试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌（必要时加热），移人100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并人容量瓶中，并加水至刻度，混勾。吸取10.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，以下按GB/T5009.39—2003中4.2.1.4自“开动磁力搅拌器....”起依法操作。
4.1.3结果计算、精密度
同GB/T5009.39—2003中4.2.1.5及4.2.1.6。4.2食盐（以氯化钠计）
4.2.1原理、试剂、仪器
同GB/T5009.39—2003中4.3.1~4.3.3。4.2.2分析步骤
吸取2.0mL4.1.2稀释液于200mL锥形瓶中，加100mL水及1mL铬酸钾溶液（50g/L），混勾。以下按GB/T5009.39—2003中4.3.4自“用硝酸银标准溶液（0.100mol/L）”起依法操作。4.2.3结果计算、精密度
同GB/T5009.39—2003中4.3.5及4.3.6。327
GB/T5009.40--2003
4.3总酸
4.3.1原理、试剂、仪器
同GB/T5009.39—2003中4.4.1~4.4.3。4.3.2分析步骤
吸取10.0ml.4.1.2稀释液，以下按GB/T5009.39-2003中4.2.1.4自“置于200ml.烧杯中.….”起依法操作。量取70mL水，同时做试剂空白试验。4.3.3计算结果
同GB/T5009.39--2003中4.4.5。4.3.4精密度
同GB/T5009.39—2003中4.4.6。4.4砷
按GB/T5009.11操作。
按GB/T5009.12操作。
4.6黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22操作。
现行北检院检验检测中心能够参考《GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。
检测范围包含《GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法》中适用范围中的所有样品。
测试项目
按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。
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检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
北检研究院的服务范围
1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测
2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测
3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。
4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;
5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。
