GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 微生物指标检测（如菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母等）
• 化学指标检测（如重金属含量、添加剂残留）
• 理化指标检测（如水分、灰分、酸度、过氧化值等）

检测方法：

• 微生物检测方法：
• 培养基法
• 平板计数法
• 过滤法等
• 化学检测方法：
• 靛酚指示剂滴定法
• 原子荧光光谱法
• 气相色谱法等
• 理化检测方法：
• 干燥称重法
• 凯氏定氮法
• 电导法等

涉及产品：

• 各类糕点产品，包括但不限于普通糕点、酥皮糕点、蛋糕类产品，以及其他含有小麦粉、鸡蛋等原料的烘焙食品。

这份标准为保障糕点类产品的卫生质量提供了详细的检验和测定方法，确保其符合国家食品安全要求。

GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法的基本信息

标准名：糕点卫生标准的分析方法

标准号：GB/T 5009.56-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-08-11

实施日期：2004-01-01

标准状态：现行

GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法的简介

本标准规定了以面、糖、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包等的各项降生指标的分析。GB/T5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.56-2003

GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法的部分内容

ICS67.040

中华人民共和国国家标准

GB/T5009.56—2003

代替GB/T 5009.56—1996

糕点卫生标准的分析方法

Method for analysis of hygienic standard of pastry2003-08-11发布

中华人民共和国卫生部

中国国家标准化管理委员会

2004-01-01实施

GB/T5009.56-—2003

本标准代替GB/T5009.56--1996《糕点卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T5009.56--1996相比主要修改如下：按照GB/T20001.4一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。456

1范围

糕点卫生标准的分析方法

GB/T5009.56-2003

本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的分析方法。

本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包、等的各项卫生指标的分析。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标推。GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总碑和无机碑的測定GB/T 5009. 12

2食品中铅的测定

食品中黄曲霉毒素BI的测定

GB/T 5009.221

GB/T 5009.29

GB/T 5009. 30

GB/T 5009.35

食品中山梨酸、苯甲酸的测定

食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定食品中合成着色剂的测定

食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.37

GB7099糕点、面包卫生标准

GB7100饼干卫生标准

3感官检查

3.1取两块以上试样切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。3.2取切开试样尝其味，不得有酸败、油哈等异味。应符合GB7099和GB7100的规定。4理化检验

4.1取样方法

称取0.5kg含油脂较多的试样，面包、饼干等含脂肪少的试样取1.0kg，然后用对角线取四分之二或六分之二或根据试样情况取有代表性试样，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中。

4.2试样处理

4.2.1含油脂高的试样，如桃酥等：称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚（沸程：30℃～60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。

4.2.2含油脂中等的试样，如蛋糕、江米条等：称取混合均匀后的试样100g左右，置于500mI.具塞锥形瓶中，加100mL～200mL石油醚，以下按4.2.1自放置过夜”起依法操作。4.2.3含油脂少的试样，如面包、饼于等：称取混合均匀后的试样250g～300g于500mL具塞锥形瓶457

GB/T 5009.56—-2003

中，加人适量石油醚浸泡试样，以下按4.2.1自“放置过夜”起依法操作。4.3酸价

按GB/T5009.37操作。

如油脂量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶液(c(KOH）=0.0500mol/L)滴定。如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时，系数仍乘56.11。4.4过氧化值

按GB/T5009.37操作。

4.5水分

按GB/T5009.3操作。

按GB/T5009.11操作。

按GB/T5009.12操作。

4. 8黄曲霉毒素 B,

按GB/T5009.22操作。

4.9食品添加剂

4.9.1防腐剂

按GB/T5009.29操作。

4.9.2抗氧化剂

按GB/T5009.30操作。

4.9.3着色剂

按GB/T5009.35操作。

北检院检验检测中心能够参考《GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。