QB 2299-1997 午餐肉-检测标准-检测项目-北检院

标准中涉及的相关检测项目

标准《QB 2299-1997 午餐肉》中提到的相关检测项目包括感官指标、理化指标和微生物指标等。以下是对此内容的总结：

检测项目：

感官指标：主要包括色泽、气味、滋味、组织状态等。这些指标常通过专业检测人员进行主观评价。
理化指标：
- 水分含量
- 蛋白质含量
- 脂肪含量
- 盐分（氯化钠）含量
- 淀粉含量等
微生物指标：
- 菌落总数
- 大肠菌群
- 致病菌指标等

检测方法：

感官指标通常通过专业检测人员的感官评价进行。
理化指标的检测通常使用化学分析方法和仪器分析方法，比如凯氏定氮法用于蛋白质含量检测，索氏抽提法用于脂肪含量检测。
微生物指标常用的检测方法包括平板计数法（菌落总数）、多管发酵法（大肠菌群），以及其他特殊培养和检测方法。

涉及产品：

根据该标准，涉及的产品主要是罐装的午餐肉产品，这些产品是肉类加工品的一种，以猪肉为主要原料，经过调味、混合、成型及杀菌等加工工艺生产而成。

QB 2299-1997 午餐肉的基本信息

标准名：午餐肉

标准号：QB 2299-1997

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1997-05-20

实施日期：1998-02-01

标准状态：现行

QB 2299-1997 午餐肉的简介

本标准规定了午长肉雄头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、斩拌、调味、真空拌和、充填、密封、杀菌制成的产品，不适用于添加各类蔬菜、动物内脏制成的产品.QB2299-1997午餐肉QB2299-1997

QB 2299-1997 午餐肉的部分内容

QB2299—1997

本标准在原轻工业部标准QB236—1976《午餐肉罐头》基础上制定，产品分成优级品、级品、合格品三个等级，增加了脂肪含量、重金属汞含量的指标。本标准由中国轻工总会质量标准部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海梅林食品有限公司、扬州食品制造总厂、重庆罐头食品总厂负责起草。本标准主要起草人：顾洪法、刘玉麟、周天书、王柏琴。本标准由中国轻工总会质量标准部委托全国食品发酵标准化中心负责解释。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB236-1796作废。502

1范围

中华人民共和国轻工行业标准

午餐肉

QB 2299-1997

本标准规定了午餐肉罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、斩拌、调味、真空拌和、充填、密封、杀菌制成的产品，不适用于添加各类蔬菜、动物内脏制成的产品。2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317.1—1991 白砂糖

GB 1907—1992

GB 2760-1986

食品添加剂

亚硝酸钠

食品添加剂使用卫生标准

GB 4789. 26—1994

食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009. 11--1985

GB/T 5009.12—1985

GB/T 5009.13—1985

GB/T 5009.16—1985

GB/T 5009. 17-1985

GB/T 5009.33—1985

GB 5461--1992

GB 5749--1985

食品中总碑的测定方法

食品中铅的测定方法

食品中铜的测定方法

食品中锡的测定方法

食品中总汞的测定方法

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法食用盐

生活饮用水卫生标准

:GB/T 88841988

GB/T 8885-1988

食用马铃馨淀粉

食用玉米淀粉

GB/T 9695. 7--1988

GB/T 9695. 14-1988

GB/T 9959. 1--1988

GB/T 9959.21988

GB/T 9959.3-1988

GB/T 9959. 4-1988

肉与肉制品总脂肪含量測定

肉制品淀粉含量测定

带皮鲜、冻片猪肉

无皮鲜、冻片猪肉

分部位分割冻猪肉

分割冻猪瘦肉

GB/T12457-1990食品中氯化钠的测定方法QB1006—1990罐头食品检验规则QB1007—1990罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004—1989

罐头食品的感官检验

ZB X70 005—1989

罐头食品包装、标志、运输和贮存中国轻工总会1997-05-20批准

1998-02-01实施

3定义

3.1脂肪析出

聚集在内容物表面的脂肪层。

3.2胶冻析出

聚集在内容物表面的胶冻状物。3.3缺角

QB 2299—1997

内容物与罐底盖周边接触部位的凹缺部分。3.4收腰

内容物与罐身接触的中间部位向内收缩。3.5粘罐

内容物粘结在罐内壁的现象。

3.6小气孔

内容物表面或部面上最大直径小于8mm的气孔。3.7析水

内容物表面析出的水状物。

4产品代号

产品代号为8。

5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1猪肉：应符合GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9959.3、GB/T9959.4的要求。食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.2

5.1.3白砂糖：应符合GB 317.1的要求。5.1.4

亚硝酸钠：应符合GB1907的要求。淀粉：应符合GB/T8884或GB/T8885的要求。冰屑：采用符合GB5749要求的饮用水制成。5. 1.6

植物蛋白：采用蛋白质含量大于60%，脂肪含量小于1%，去腥味的植物蛋白。添加量不超过其他原辅料：应符合其他相应的标准和要求。5.1.8

5.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

滋味气味

优级品

表面色泽正常，切面呈淡粉红色具有午餐肉头浓郁的滋味与

一级品

表面色泽正常，无明显变色，切面皇淡粉红色，稍有光泽

具有午餐肉罐头较好的滋味与

合格品

表面色泽正常，允许表面带浅黄色，切面呈浅粉红色

具有午餐肉罐头应有的滋味与

析出物

优级品

QB 2299--1997

表1（完）

一级品

组织紧密、细嫩，切面光洁、夹花组较紧密、细嫩，切面较光洁，均勾、无明显的大块肥肉、夹花夹花均勾，稍有大块肥肉、夹花或大蹄筋，富有弹性，允许极少量小气孔存在

表面平整，无收腰，缺角不超过周长的10%,接缝处略有粘罐

脂肪和胶冻析出量不超过净含

量的0.5%,净含量为198g的

析出量不超过1.0%，无析水

5.3净含量

或大蹄筋，有弹性，允许少量小气孔存在

表面较平整，稍有收腰，缺角不超过周长的30%，粘罐面积不超

过罐内壁总面积的 10%

脂肪和胶冻析出量不超过净含

量的1.0%，净含量为198g的

析出量不超过1.5%，无析水

合格品

组织尚紧密，切片完整，夹花尚均匀，略有弹性，允许小气孔存在

表面尚平整，略有收腰，缺角不超过周长的60%，粘罐面积不超

过罐内壁总面积的 20%

脂肪和胶冻析出量不超过净含

量的2.5%，无析水现象

净含量应符合表2要求，每批成品的平均净含量不得低于标明的净含量。表2净含量要求

306或755

5.4理化指标

应符合表3的要求

淀粉含量，%

脂肪含量,%

亚硝酸钠，mg/kg

氯化钠含量，%

锡，mg/kg

铜，mg/kg

铅，mg/kg

砷，mg/kg

汞，mg/kg

添加剂

应符合GB2760的要求。

5.6微生物指标

标明净含量，g

表3理化指标

优级品

应符合GB4789.26规定的罐头食品商业无菌的要求。5.7缺陷

允许偏差，%

一级品

合格品

QB2299-1997

产品如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表4分类。表4缺陷分类

严重缺陷

般缺陷

6试验方法

6.1切片

有明显异味;

硫化铁产重污染内容物+

有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属碎屑及长径大于3mm已脱落的锡珠；微生物指标不符合GB4789.26中规定的商业无菌要求有一般杂质，如棉线、猪毛、木屑、竹丝、尼龙线及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的净含最负偏差超过允许偏差方罐沿垂直于长度方向切（横切）8片；圆罐198g.397g先沿直径（纵向）对剖，然后各横切4片，净含量为1588g横切12片。

6.2感官要求

按 ZB X70 004规定的方法检验。6.3净含量

按QB1007规定的方法检验。

6.4淀粉

按GB/T9695.14的规定方法检验。6.5氯化钠

按GB/T12457规定的方法检验。

6.6脂肪

按GB/T9695.7规定的方法检验。6.7亚硝酸钠

按GB/T5009.33的规定方法检验。6.8重金属

锡、铜、铅、砷、汞按GB/T5009.16、GB/T5009.13、GB/T5009.12、GB/T5009.11、GB/T5009.17规定的方法检验。

6.9微生物学指标

按GB4789.26规定的方法检验。