QB/T 2745-2005 烹饪黄酒

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 酒精度
• 总酸（以乳酸计）
• 挥发酸（以乙酸计）
• 总糖（以葡萄糖计）
• 固形物含量
• 醇溶性无盐固形物
• 铅含量

检测方法：

• 酒精度采用蒸馏法测定。
• 总酸和挥发酸均使用滴定法。
• 总糖含量的测定采用量热法。
• 固形物含量通过干燥失重法进行测定。
• 醇溶性无盐固形物采用蒸发法来测定。
• 铅含量的测定则使用分光光度法。

涉及产品：

该标准适用于以糯米、米曲、麦曲和水为主要原料，经发酵酿制而成的烹饪用黄酒产品。

QB/T 2745-2005 烹饪黄酒的基本信息

标准名：烹饪黄酒

标准号：QB/T 2745-2005

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：2005-07-26

实施日期：2005-12-01

标准状态：现行

QB/T 2745-2005 烹饪黄酒的简介

本标准规定了烹饪黄酒的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于经粮食发酵酿制、再加入食盐(可加入天然植物辛香料)色兑而成的，供烹饪用的黄酒。QB/T2745-2005烹饪黄酒QB/T2745-2005

QB/T 2745-2005 烹饪黄酒的部分内容

ICS 67.160.10

分类号：X62

备案号：16426-2005

中华人民共和国轻工行业标准

QB/T2745—2005

烹饪黄酒

Culinary Chincsc rice winc

2005-0了-26发布

中华人民共和国国家发展和改革委员会2006-01-01实施

在标准片中国轻工业联含会提！川。前言

QB/T2745—2305

本救消回个国食品发酵标准化中心归。本斯术起京单位：浙江省轻工业研学所、山与纽兴黄酒集团分限公司、江苏张家泌酿源有限公司、纠兴永认酒一，新汇省瑞安门工限量有限公司，中国食品发酬1业研究院.本标准土要归节人：许某，邹慧君，诸光明、刘益福、首海静、陈消显、郭新地本标次发布。

烹征黄酒危中国案消的单要组成部分，发挥若去所、增乔、调味等不替代的作用。日前充饪黄酒已为世界所认几，出口盘在避年增加。为保护我国这一比故特产，规范生产，维护交饪黄洲在国内外市场上的信誉，满见消费需求，增可花色品种，继续促进山口，制定本标准一分必要：本标胖适同于绎兼食发酵酸制、再灰入食粘勾兑而成的，供弃饪（烧菜同的黄酒。标准中地加“食点\指标的门的，一是为了“提味”，“是性为烹运英流的标记，标志若这心品不再湿十你用，属丁评迷品。

1范黑

烹饪黄酒

QR/T 27452005

本标准观定了京位英法的术语和定义、分类，要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运箱、吧本标准适用丁经粮食发酵醇、」加人度益（叫加入人然植物产香料）句总面成的，其京饪压的费：

2规范性引用文件

下列文件中的案款通过本标准的引用而成为本标推的条款。凡是注期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括劫决的内案》或修订战均不适用十本标准，然而：效刷根据不标准法虑协议的各方研究元件川使用这些文件的最新版本。凡是不注期的引用文件，其展新版本适月于本标准。GB2758发酵消卫生保润

GB2760食品礼便用卫尘标准

GB 5461

食品漆女剂焦糖色（业碗酸铵法、氮法，肾通法GBB817

GB50344预包装饮料洒标签通则

GB/门124S7食品中氛化讷范测定方法GB/13662—2000黄酒

GB/T15691产香料调味品通用装术条件GB17946—2U绍兴酒（绍兴英酒）且家质卡监督检验检按总同令第75宁定量包装品计盘监督规定3术语和定义

下列术诺和定文适一本标准，

饪黄酒eubunry Chinese ricewine以米、泰米等为兰要原料、经蒸煮，加山、赫化、发醉、压梓，煎活、贮存，圳人食盐（可小1入示然拍物香料）勾而成的，供高任用的酿造酒。3.2

聚集物aggregate

成品润在吧存过程中自然，产生的流（或成沉降）物。[GB/T13662—200，定文3.4]

4分类

按产品质量分为“我缴”和“级”。B/T2745

5要求

5.1感官要求

府符专「要求。

埋化要求

皮穿个夜 2 要水

度(体）

总款：以商情（）

：做计）

焊表酶::酸<耐计/2,)

净链会盐同形宽//1.)

5.3卫生要求

应茶合G2758的定。

5.4 冷含量

淀总兰说，清亮避：光择：有（坛)反可筑下泉物列活特有的气或位姚（柱绝心料）些，微成网，学和协证，孕述

法法协测，兴金来江沟的奥中风格表2

10. (-~25.

虚管心国家质量益价购检店总易令第号的：大货年的净含至以厅质量，单位人成二克志小

5.5共快要求

5.5.1继用一，热滤色成等合GH8817用GB2760要求：食势感外含GB5461及求：六然特育科府15的1求

b5.2消一除可以缺照牛“恶※如入塘色，食盘知人然植物辛香料夕，小应添：具他非与发轻41月

6试验方法

6.1感宫指标

按（H/）1362-2000中6.1活价

R酒精度

核GB113562—2300中6,方2检验

6.3总摊<以帝葡计>

报：1136622000中6.35港抢冷：B.4总酸：以乳酸计）及载基酸态按0B/T13562-20006.7方法检验

6.5择发片（以7乙酯计）

枚G16--2000-7.2法检验。

6.5食盛

6.6.1出栏处引

H/T27252005

以读样mt下50链形用中，列人发费粉末3e：拌mm，可置后月滤继落，集滤液：

6.6.2分析步踪

限政适带处现后单减滤银：6.6.1，以下核GH157的分！赚土行急化测定3允许差

同：试择的两改测结果之关，应不爬过平均值的3：计靠活果粘确会3常有效教字6.7绘糖除盐固形物

6. 1 1原理

试群降100℃105力燃，要十的水分、之配等择发性物购破蒸发，产余的然蜜物为总回究总固形物士息列食书含量，非为除带除盐固形物.6. 7 2 总后形物

接GB/[-354-2000中6.42检

6.7.3除据除盐固形物的计算

让拦除除固彩潮含口，以试样含有物的充放）衣示，表点（1）计算，1

试祥中精验融立形核的含量，直位为实于（：式样中总固形的望，平2克每（

择中总糖含会，单堂为付升：

举含，为升

6.7.4允许差

日作的次测定钻果之差，成不超过平均伯的5%：计筑结果市确3位育效数疗，了拾遗规则

会H！控监0E与有乐现中活加“会收”外，其余投B/T.3662一2000第7音质定，”，均不含“台“和“”，“周““奈物”3

QB/T2745—2005

8标志、包装、运、购存

8.1标志

8.1.1预付装产品标然除按G正10344规定热行外，产7名称应明确标小“京饪黄酒\，还应标：“盐命体

8.1.2外包装箱一除应标明产品名环点计典酒\：制造者的名环和均外，还应标兆单位包装的净合中和总数（年数）。

82包装、运输、贮存和产品的保质期分别按GB,136622000市8.2~8.6的规定持行。

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 2745-2005 烹饪黄酒》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 2745-2005 烹饪黄酒》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 2745-2005 烹饪黄酒》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。