QB/T 3777-1999 硬质干酪检验方法-检测标准-检测项目-北检院

标准中涉及的相关检测项目

《QB/T 3777-1999 硬质干酪检验方法》是针对硬质干酪的国家轻工行业标准，主要规定了对于硬质干酪的相关检测项目和检测方法，具体内容如下：

一、检测项目

该标准中涉及的硬质干酪检测项目包括：

感官指标检验：包括颜色、组织状态、风味、气味等。
理化指标检测：包括脂肪含量、蛋白质含量、水分、食盐含量、酸度、pH值等。
微生物指标检测：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的检测。
卫生学指标检验：包括重金属（如铅、汞、镉）含量检测，以及其它可能存在的有害物质。

二、检测方法

根据《QB/T 3777-1999》规定，针对不同检测项目采用了不同的检测方法，常见的检测方法包括：

感官检验方法：通过品尝和观察硬质干酪的外观、颜色以及气味等，由专业人员进行评估。
脂肪含量测定：采用常规的索氏抽提法或乳制品专用仪器进行测定。
蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法（Kjeldahl法）或相关标准规定的方法。
水分含量测定：采用烘干法测定样品的含水量。
食盐含量测定：采用硝酸银滴定法。
酸度与pH值测定：酸度通常采用滴定法，pH值使用pH计直接测量。
菌落总数检测：采用平板菌落计数法。
大肠菌群与致病菌检测：采用生化培养和选择性培养基等方法。

三、涉及的产品

《QB/T 3777-1999》适用于硬质干酪类乳制品的检验，这类产品主要包括：

国产硬质干酪：以牛奶、羊奶或其他动物乳为主要原料，经发酵、脱水熟化而成的国产硬质干酪。
进口硬质干酪：诸如巴马臣干酪（Parmesan）、切达干酪（Cheddar）等国际硬质干酪产品。
其他硬质奶酪：包括特殊加工制成的具有类似性质的硬质奶酪衍生产品。

以上内容为标准《QB/T 3777-1999 硬质干酪检验方法》中涵盖的主要检测项目、检测方法以及涉及的产品范围。

QB/T 3777-1999 硬质干酪检验方法的基本信息

标准名：硬质干酪检验方法

标准号：QB/T 3777-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3777-1999 硬质干酪检验方法的简介

本标准适用于硬质干酪产品的检验。QB/T3777-1999硬质干酪检验方法QB/T3777-1999

QB/T 3777-1999 硬质干酪检验方法的部分内容

分类号X18

中华人民共和国轻工行业标准

QB/T 3777-1999

硬质干酪检验方法

1999-04-21发布

国家轻工业局

1999-04-21实施

QB/T3777—1999

本标准是原国家标准GB5421—1985《硬质干酪检检方法>，经出国轻行【1999了112号文发作化标准号为QB3777—1999，内容同前。本标准由原中华人民共和国轻工业部提出。本标准出全图乳战标准化中心期口。本标准由黑龙江省品工业研究所负微起草。本标润土要延草人：张保译、李玉资、郁鼓华。YKANKAa

中华人民共租国轻工行业标准

硬质于酪检验方法

本标型适丁硬顾干略产品的检验：！样品准

QBT3777-1899

代钟5421-19B5

将点取的小块样品充分混会，用牛角勺取30～50g丁研体中，轻轻研群，待用。2 检验方法

2.1水分的测定

2.1.1议器：同G日5418—85全靠加糖炼乳检验方法》2.1.1.1项。2.1.2方法

在除量I小放人约20g海必知一只小效璃，于98101烘痛中快至值重。称人2～3g（准确至0.2mk）经研客的十醇样品，将海砂和干酪样品用小娠遇搅拌均匀注意切邻报失），再于102~105的典箱内十烨至两次重以差不大于2mg为止。技式（1）让算其水分百分合量。水分(%）=

一称址亚，海秒和致魂捧巨，R

式中：—

W——孙盘亚、海矽，玻璃捧和样品重，g：x100

一称整加，海砂、坡璃祥和千燥后样品蛋区。W

2.2脂肪的测定

2.z.1罗慈-舒特里法（RoeseGottlicbmethad）(1)

2.2.1.1仅器与试剂：除益楼6N外，其抛同(B5.111—85（累粉检验方法》2.4.1.1项和2.4.1.2质。

2.2.1.2方法

于50ml烧杯中导取样品1g（准痛至0.2mg），期水9ml.液氢水2ml，用玻璃库授勺后微改加热生醇密白溶，以石影试纸作指乐剂，用6N盐酸落液和后再加6N盐酸溶液10ml，加海砂e.5g用表玻璃盖上，以文火煮端5in，冷却后将烧杯内容物移人罗获-哥特里抽瞻瓶中，用25乙髓冲洗烧杯，洗液并人抽脂版中，充分机合后，再币2ml油随冲洗，洗液也并入抽脂瓶中，充分混台。抽出陷防。以下操作尚GB5413-852.1.1.3项。2.2.2盖勃法

2.2.2.1仪器：安B5413-852.4.2.1.1内容2.2.2,2试养。向GB5413—B52.4.2.2.2内容。2.2.2.9方祛

在活净的烧杯比陈取经研铁证细的样品2g（要准确称量至0，01g），用玻璃棒毫无损失地全部转人牛乳乳脂计，再向其加入10ml比最1.50-1.55的统醛，使乎酪块不要粘在乳脂颈壁上，再加人9mt酸，使液位概于乳随计颈基部下约日～[0m的，再加人1ml别双醇，塞好惠子，将塞于端向下放入65一70℃的水举锅中，不断取出振播，真到酷重白全邮落解为止。将乳脂计从水浴锅中取出，同塞于调书脂防柱，使其处于乳脂计刻度部分，以下操作按GB 5413-B5国家轻工业局1999-04-21批准

1099-04-21实族

2.4.2.1.3内容进行，

两次平行测定误落不底超过0.1%。2.8食盐含显的满定

2.3.1仅器

20ml瓷蜗。

b.高温炉。

25l满定告。

d.250ml三瓶，

2.3.2试剂

QET 3777—1999

■、0.1N硝酸银溶液，标定方选同GB5416-85好油检验方法2.5.1.1项。b.10%的铬酸（K,CrO,）溶液。

2.3.3方法

于瓷世竭中称人2～3多熟卵的样品（确至【扭），在电扩上小心地将均据中的7物质炭化，炭化时驾使产品损失，发烟后便可加渠烧灯、或放于高温炉中灰化，将求化物魔用热水湿取，至少假取5次，每次用带有橡皮头的瑞梓将发质研藓，把湿出物滤人三哺烧瓶中，用水将滤妖洗涤3次，热水总容积约为I叫ml。用0.5m10为的终钙作为指示剂，用0.1N的销醛银奔液滴定到红砖色。食带含量的计算公式同GB5416·85（奶油检验方送净2.5.2款。2.4汞的测定

同GB 5413—85 2.10条。

2.5大肠菌群，垂菌和致病萄的检验安(5408一85消崔牛乳附录B（补充件）进行。3

TTKANY KA

现行

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3777-1999 硬质干酪检验方法》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3777-1999 硬质干酪检验方法》中适用范围中的所有样品。