GB/T 5009.157-2003 食品中有机酸的测定

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 柠檬酸
• 酒石酸
• 苹果酸
• 乳酸
• 乙酸
• 琥珀酸

检测方法：

• 高效液相色谱（HPLC）法：该方法通常用于测定食品中的多种有机酸，因其高效、准确的特点。
• 气相色谱（GC）法：有时也用于有机酸的测定，尤其适用于易挥发的有机酸。

涉及产品：

该标准适用于多种食品及食品原料的有机酸检测，包括但不限于：

• 果汁饮料
• 罐头食品
• 乳制品
• 调味品
• 发酵制品

这些食品中常常含有不同种类的有机酸，能够通过上述方法进行检测，以确保其品质和安全性。

GB/T 5009.157-2003 食品中有机酸的测定的基本信息

标准名：食品中有机酸的测定

标准号：GB/T 5009.157-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-08-11

实施日期：2004-01-01

标准状态：现行

GB/T 5009.157-2003 食品中有机酸的测定的简介

本标准规定了测定食品中有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸)的高效液相色谱法。本标准适用于果蔬及其制品、饮料等食品中有机酸含量的测定。本方法的检出限为:酒石酸0.1μg/mL、苹果酸0.3μg/mL、柠檬酸0.51μg/mL、丁二酸2.01μg/mL。GB/T5009.157-2003食品中有机酸的测定GB/T5009.157-2003

GB/T 5009.157-2003 食品中有机酸的测定的部分内容

中华人民共和国国家标准

GB/T5G09,157-—2003

食品中有机酸的测定

Determinatioe ef organlc acid in feds2G03-08-11发布

中华人民共和国卫生部

中国国家标化篷理委员会

2004-01-01实施

GB/T 5009.157-2003

本标准也中华人民共和画卫生部提出并归口。本标准鱼责起草单位：书函医科大学公共卫生学院。本标准主要起草，人：察源情、王光变，杨庆，杨元1范围

食品中有机殿的测定

GB/T 5039.157.-2003

本标准现定了画定食中有（酒石单，平果酸、粉燃酸、丁二龄)的高效液相色满法。本标准适用争具操及其制战、饮料等食品中窄机曾含量的测定，本法的检出限为：酒石酸0.1g/mL。苹果酸0.3g/m.、芋燥酸U.5/ml丁2./ml

2原理

品试作经订装费波，声心后样满经0.3m泌地滤以（NH>,HPO,-IT,I没冲落液H22.7）落动相，商效减相色偿法在C.包满杜分离，乎210处经带外检群器检微，用峰高或峰面积标谁曲我测定有机障的含最。3试剂

本方法中所用试剂均为分析纯，试验用水为重燕求或向等铺座的水，经，45m燃膜真空拥选3.150片乙醇。

3.21ml/L谢酸望二铵缩被，

3.31nl/1.磷酸。

3.4有机度标准游渡，称取石酸、苯果酸，柠禁酸各2.5000R：丁一酸0.1000g：用刺池水落解泻，定容至≤0mL，酒石酸苹果酸.柠楼酸的浓度分别为10.0mg/mI.，丁.酸为2.0mg/mL，此摘为标痛储餐液，标使法，取5.60m标准各链于50mL容量瓶中用超滤水稀释到度。石萨，萃果酸，若酸酸然分测为1.g/m，丁二晚/ml.4仅器

4.1免部想碎机.

4.2燃湿，

4,3高数藏相危谱仪，酮荣外可冠检谢器。4.4醛度计.

4.5升头过滤器,5.um合收纤维树肾滤膜。5分析步集

5.1盘样处理

5.1.1体战样：导取50g试举于组织将碎机中，刚人1m0m0%乙降，勾将1u。取定量浆1相当于5g试样）以3000z/sin离心20mn分出上精液，转入50ml.客量额中，戏盗享周80%z事选年两次，举次15m.，高心10min.合#上游疲，加%5%乙重划流，滤外，此液为最致溅。取5.00mL提乘液干蒸发亚中76它恒湿水熔上去艺醇，线留快网需水定最转人0ml.具普比色管内，加入Eml/L磷（H.PO.20.2m用重蒸水定容到10m.瓶等，限部分样减源内装0.3ml滤腹的头过述设过，法被供高效限相它分析用。37

CB/T 5009.157—2003

5.1.2液体试样：准确脱取5.00TL试样（若试样中含二款化确应先师热除卡；若试样中含有人T.合安色案应先加人案胺粉于70么水浴中加热脱色，样液在30001/in下离心13min，再取上清液），人0.2ml.1m.ol/1.磷酸+用再水稀释至10mL经0.3Am滤膜过滤，滤减供分析用。6定

6.1色谱条件

预柱：C柱，a μm4,fi rmmx3n imim分析准:c注,5an.4.6mtnx50mm。随或,0.U1 mol/L阐酸氢二铵,用 I mol/L晰酸函至pH=2. 7C,临用前用超泌脱气。沈建上mL/min

进样量.2Cpl..

劳外检测器波长：210nml.

B.2标准曲线的制

收标准使用0.50,1.00、2.00、三.00、10.00mL，加入C.2mL1mo1/L确腰,月超醚水稀释至10mL，遇寸。进样20L，于210m处画蜂高或整面积，每个准度五复进样2次-3次，取半均值。以有机酸的度为横坐标，色塔峰高或峰面积的均值为纵坐标，绘制标准曲裁或经过线性回归得出回归程，

6.3试样测定

在与绘制标难曲线相同的色谐条件下，取购].试样液注人色谱议，根据际准曲线或线性回归为程，求出样被中有机嵌的浓度。7结果计算

试样中有机酸的浓度按下式计算，固年试样。

减体试样，

式中：

：试样中有机酸的含鼠单位为整克每千克（多克每升）mg/kkg/由标准曲线或线性回方程求得样减中有机酸的做度，单位为微克每多升（\g正）Vi-

试样的量定穿体积，单位为老升（mL)固体试挡为提取减的总怀识链体试样用于分析的试样休积，单位为事升（ml），分析用试样据取液的休视,单位为塞开(证；试样的质盘，单伤为克（g)。

8精密度

在垂复性条件下获得的两决独立则定结果的绝对差值不将过算术平均值的9头。9其他

有机酸的标准溶液色谱图见图1。316

[——减石腺，

2-—禁膜：

-乙酸;

可—行换症；

5--T-醇。

图1标准离滤色语图

GA/T 5009. 157--2003

北检院检验检测中心能够参考《GB/T 5009.157-2003 食品中有机酸的测定》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB/T 5009.157-2003 食品中有机酸的测定》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB/T 5009.157-2003 食品中有机酸的测定》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。